烹饪|炸小鱼，用面粉还是淀粉？多数错在这一步，难怪不酥脆，还容易皮( 二 )
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【炸小鱼的技巧】
①炸小鱼时 ， 一定要提前腌制 ， 能够有效去腥 ， 并提前入味 ， 这样炸好的小鱼才不腥 ， 味道更浓 。 腌制时 ， 很多人会加料酒 ， 认为能去腥 ， 其实不对 。 料酒去腥 ， 靠的是酒精蒸发带走腥味 ， 腌制的过程是冷的 ， 根本无法去腥 ， 只需要加葱、姜、花椒这3样 ， 去腥效果就非常好 。
②搅面糊时 ， 到底用面粉还是淀粉？答案是面粉、淀粉都要用 ， 这样口感才酥脆 ， 放久了也不皮 。 先裹一层干面粉 ， 挂糊更方便更均匀 ， 不容易脱糊 。
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③想要口感酥脆 ， 需要用高油温复炸一遍 ， 复炸时间不可过长 ， 半分钟就可以了 ， 防止炸糊 。
④撒调料时 ， 可以根据自己的口感 ， 但花椒粉不能少 ， 能增加口感 。 今天的文章对您有用吗？如果觉得有用 ， 请大家给我点赞、评论、转、关注 ， 让更多的人都学到技巧 ， 下次我会继续给大家分享有用的美食知识 。
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