烹饪|炸小鱼，用面粉还是淀粉？多数错在这一步，难怪不酥脆，还容易皮
炸小鱼 ， 用面粉还是淀粉？多数错在这一步 ， 难怪不酥脆 ， 容易皮
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『炸小鱼 ， 用面粉还是淀粉？多数错在这一步 ， 难怪不酥脆 ， 容易皮！』
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八月下旬 ， 沿海各地都迎来了开渔季 ， 大量新鲜的海货都陆续上市了 ， 包括鱼、虾、蟹等 ， 最近逛菜市场 ， 发现了很多新鲜的小黄花鱼 ， 每次遇到我都会买几斤 ， 回家做炸小鱼吃 。
炸鱼 ， 是一种家常做法 ， 用小鱼做是最好的 ， 炸好后外酥里嫩 ， 连骨头都酥了 。
小时候在农村 ， 外公经常去河里钓鱼 ， 每次都能钓到一篓子的小鱼 ， 外婆就把小鱼洗干净 ， 裹上面糊 ， 用油炸得金黄 ， 我一个人能吃一大盘 ， 真的太香了 。 炸鱼口感酥脆 ， 营养丰富 ， 所以现在我也经常做给孩子吃 。
【烹饪|炸小鱼，用面粉还是淀粉？多数错在这一步，难怪不酥脆，还容易皮】
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新鲜上市的小黄花鱼 ， 就很适合用来做炸鱼 。 炸小鱼做法简单 ， 但很多人都做不好 ， 口感不酥脆 ， 也不入味 ， 腥味也比较大 。
其实 ， 做炸鱼也是有技巧的 ， 比如搅面糊时用面粉还是用淀粉？很多人都错在这一步 。
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今天我和大家分享一下做炸鱼的正确方法 ， 喜欢吃炸小鱼的朋友快学一学 。 现在小黄鱼上市 ， 新鲜又便宜 ， 黄花鱼的营养丰富 ， 富含蛋白质、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸等成分 ， 可以促进生长发育 ， 增强抵抗力 ， 建议多做给孩子吃 。
【炸小黄鱼】
准备新鲜小黄花鱼 ， 大葱、生姜、料酒、花椒、淀粉、面粉、鸡蛋、孜然粉、花椒粉、胡椒粉等 。
【做法】
第一步、新鲜小黄花鱼刮掉鱼鳞 ， 去掉鱼鳃、内脏 ， 用清水冲洗干净后沥干水分 。
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第二步、小黄花放入小盆中 ， 加入适量葱段、姜片、花椒、生抽、胡椒粉 ， 用手抓拌均匀 ， 腌制20分钟 。
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第三步、大碗里倒入面粉、淀粉 ， 比例是1:1 ， 打入一个鸡蛋 ， 加入适量食盐 ， 最后倒入适量清水 ， 搅拌成细腻粘稠的面糊 ， 另外一个小盘中倒入适量干面粉 。
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第四步、炒锅里倒入适量油 ， 大火烧至六成热后转小火 。 小黄花鱼腌制好后 ， 先裹上一层干面粉 ， 然后放进面糊里挂糊 ， 再放进热油里炸 。
第五步、小黄花鱼下锅后先不要翻动 ， 等定型后再翻动 ， 以防脱糊 。 当黄花鱼颜色微黄时捞出 ， 转大火 ， 油温八成热时倒入黄花鱼 ， 复炸半分钟 ， 颜色金黄后捞出 ， 沥油 。
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第六步、炸好的黄花鱼放入盘中 ， 根据个人的口味撒上孜然粉、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉等 ， 簸匀后即可食用了 。
好吃的黄花鱼就做好了 ， 颜色金黄 ， 外酥里嫩 ， 连骨头都炸酥了 。 吃这种炸小鱼 ， 补钙的效果非常好 ， 孩子要多吃 ， 个子长得高 ， 身体强壮 。
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