王旭峰营养师|秋膘，不是你想贴就能贴的！
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白露 ， 是二十四节气中最富有诗意的一个 ， 是一年中早晚温差最大的时节 。
“蒹葭苍苍 ， 白露为霜 。 所谓伊人 ， 在水一方 。 ”
“玉阶生白露 ， 夜久侵罗袜 。 却下水晶帘 ， 玲珑望秋月 。 ”
“秋夜长 ， 殊未央 ， 月明白露澄清光 ， 层城倚阁遥相望 。 ”
当然 ， 白露也意味着秋天的正式到来 。 这时 ， 北方的农作物开始接近成熟 ， 梨树和苹果也压弯了枝头；而南方的小麦已经完成了第一次收割 ， 并进行第二轮播种——冬小麦的种植 。
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可在过去农业技术不发达、科技不发达的时代 ， 我们的先人无法每天享受大地丰厚的馈赠 ， 只能在这个丰收的季节填饱肚子 ， 来抵御“衣不遮天、食不果腹”的寒冬 。
“贴秋膘”这个民俗并非我们想象的是为了庆祝丰收 ， 而是因为一段悲惨的历史 。
历史证据显示 ， 到了清朝中后期 ， 粮食大面积减产 ， 加上期间发生严重的自然灾害 ， 给北方的百姓带来了深重的灾难 。 因此北方人更注重“贴秋膘” 。 随着地域民俗扩大化 ， 南方也逐渐开始“贴秋膘” 。
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吃大闸蟹是南方人对贴秋膘最大的尊重
现如今 ， 物质极大丰富 ， 不再有缺衣少食的情况 。 反之 ， 大部分人 ， 尤其是城镇居民 ， 一年四季都在过着古人求之不得的好生活——贴秋膘 。
不过 ， 为了庆祝丰收的喜悦 ， 多吃些美食也不是不可以 ， 只不过不同的人有不同的贴法：
1
肥胖及“四高”人群
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肥胖、高血压、高血糖、高血脂、高尿酸人群要多贴一些富含膳食纤维 ， 有助于增加饱腹感 ， 控制血压、血糖、血脂和尿酸的全谷物、薯类、蔬菜；
适当贴一些富含优质蛋白质的肉（高尿酸人群避免食用动物内脏及海产品）、蛋、奶和大豆及其制品；
一定要少贴高能量、高脂肪、高盐食物 ， 尤其是高脂肪食物 ， 像肥肉、油炸食品、糕点等等 。
2
心脑血管疾病人群
心脑血管疾病人群最应该贴的就是蔬菜 。 蔬菜中含有丰富的叶酸 ， 可有助于降低同型半胱氨酸水平 。 而且蔬菜中含有丰富的钾、类黄酮 ， 对血脑血管也都是有益的 。
另外 ， 一定要避免高脂肪、高盐、高糖、高胆固醇食物的摄入 。
除了避免食用高脂肪食物 ， 每天食用油的使用量不宜超过25克 ， 最好能增加配富含单不饱和脂肪酸的橄榄油、茶籽油 ， 以及富含n-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽油、紫苏油的比例 。
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单不饱和脂肪酸有助于降低总胆固醇水平 ， n-3多不饱和脂肪酸对血脂、脂蛋白、心脏功能、血管反应性均有良好的作用 ， 可以升高高密度脂蛋白胆固醇 。 因此 ， 这两类脂肪酸对于心脑血管均有保护作用 。
3
胃肠疾病人群
我接触的胃溃疡、胰腺、胆囊疾病患者 ， 最怕的就是吃肉、吃鸡蛋、喝牛奶 。 他们总说自己会消化不良 ， 而且会出现不舒服的情况 。 所以 ， 这类人群贴秋膘最需要的就是优质蛋白质 。 怎么吃呢？
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【王旭峰营养师|秋膘，不是你想贴就能贴的！】多吃容易消化的禽肉、鱼肉、虾肉 ， 少吃不容易消化的畜肉、肥肉
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