杜锐美食|质地如丝般柔软的中空戚风蛋糕，2种神秘食材加入，有爱才好吃
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新款戚风蛋糕
一说起蛋糕 ， 人们首先想到的便是戚风蛋糕 ， 一种最古老又最细腻的蛋糕品种 。 戚风蛋糕其实是一种音译词 ， 原意是雪纺绸蛋糕的意思 ， 单是从名字分析 ， 也是一种质细如丝的蛋糕品种 。 最早的戚风蛋糕是普通的圆形蛋糕模具 ， 在烤制戚风蛋糕的时候 ， 用时较久 ， 至少也要45分钟 。 这样 ， 就在无形中拉低了戚风蛋糕水润的口感 。 随着新式中空戚风蛋糕模具问世 ， 这种新式的戚风蛋糕因为增加了中空的烟囱设计 ， 原来“从外向内”式烘烤变为“里应外合”式烘烤 。 可不能小看了这一改进 ， 烘焙时间整整缩短了一半 ， 使这种新式戚风蛋糕在细腻如丝的质地基础上 ， 又平添了些许水润 。
【杜锐美食|质地如丝般柔软的中空戚风蛋糕，2种神秘食材加入，有爱才好吃】有爱才好吃
今天 ， 就给朋友们介绍一款新式的中空戚风蛋糕 ， 关键今天的这款蛋糕可不是普通的戚风蛋糕 。 质地如丝般柔软的中空戚风蛋糕 ， 2种神秘食材加入 ， 有爱才好吃 。 这款戚风蛋糕在传统的中空戚风蛋糕的配方基础之上 ， 又添加了抹茶粉、蜜豆这2种神秘食材 。 一说起红豆 ， 人们一下子就想起了爱情 ， 更何况是蜜红豆 ， 那一定是让人相思的甜甜蜜蜜的爱情吧 。 抹茶粉的加入 ， 绝对是点睛之笔 ， 不管是色泽 ， 还是口感 ， 都是原味戚风蛋糕无与伦比的 。 下面 ， 咱们就来做这款“有爱”的新款抹茶蜜豆戚风蛋糕 。
抹茶蜜豆中空戚风蛋糕
用料：鸡蛋4个、细砂糖20+45克、玉米油50克、鲜牛奶60克、蛋糕粉70克、抹茶粉1.5大勺、蜜红豆60克
烘焙：置烤箱中层 ， 上下火180度 ， 烤25分钟
说明：这个用量是七寸中空戚风蛋糕1个用料 ， 如果用料加倍 ， 就可以一次做出2个七寸中空戚风蛋糕 ， 那样是比较实惠的方法 。 所用量勺为西点标准成套量勺 。
制作过程
1、从冰箱内取出鸡蛋4个 ， 清洗一下外表面 ， 不用回温 ， 直接用分蛋器分离蛋清、蛋黄 。 把蛋清放入打蛋盆内 ， 一定要保证无油、无水、无蛋黄掺杂 。 蛋黄内加入细砂糖20克 ， 用手动打蛋器搅打均匀 。 借助于细砂糖的电解质特性 ， 吸收去蛋黄内多余水分 ， 有利于蛋黄乳化 。
2、下入玉米油50克 ， 再次用手动打蛋器搅打成均匀细腻的蛋油液 。 做蛋糕绝对不能选用香味太浓郁的植物油 ， 容易掩盖了蛋糕本身的香气 。
3、分3-5次 ， 下入鲜牛奶60克 ， 每次都要用手动打蛋器把牛奶与蛋油液搅打均匀之后 ， 再下入下一次鲜牛奶 ， 防止出现“水油分离” 。
4、蛋糕粉70克、抹茶粉1.5大勺 ， 混合过筛 ， 筛入搅打均匀细腻的蛋奶糊内 ， 用硅胶铲涂抹均匀 ， 蛋黄糊就调配完成了 。 调配好的蛋黄糊 ， 质地均匀细腻 ， 不能有蛋糕粉小颗粒面团才行 。
5、把细砂糖45克 ， 均匀分成三份 。 用电动打蛋器3档搅打蛋清数秒 ， 瞬间蛋清表面出现密集的“鱼眼泡” ， 加入一份细砂糖 。 继续搅打至蛋清呈现“浓稠状态” ， 加入第二份细砂糖 。 继续搅打 ， 蛋白越来越浓稠 ， 牵拉出“环形纹路” ， 加入最后一份细砂糖 。 继续搅打 ， 蛋白越来越浓稠 ， 提起打蛋器可以牵拉出柔软的尖角 ， 并向一侧倾斜 ， 这就达到了“湿性发泡”阶段 ， 停止搅打 ， 蛋白就打发好了 。
6、先取三分之一的蛋白下入蛋粉糊内 ， 采用从下向上、翻大圈的方式翻拌均匀 。 再下入剩下的打发蛋白 ， 同样的手法 ， 把蛋糕糊翻拌均匀 。 下入蜜红豆60克 ， 再次翻拌均匀 。
7、提前预热烤箱 ， 把翻拌均匀的抹茶蜜豆蛋糕糊倒入中空七寸模具内 ， 按紧中间的烟囱 ， 在桌面上震荡数下 ， 把里面的大气泡震出 。 置烤箱中层 ， 上下火180度 ， 烤25分钟 。 最后5分钟要严密观察 ， 如果上色太重 ， 要适当调低上火温度10-15度 。
8、烤好的蛋糕要立即取出 ， 倒扣在酒瓶或其他立柱上面 ， 借助于重力作用 ， 防止戚风蛋糕回缩 ， 室温完全放凉后脱模 。 新款中空戚风蛋糕 ， 质地如丝般细腻 ， 加入2种神秘食材 ， 更风味 。
注意事项
1、有人说鸡蛋要从冰箱内提前拿出回温 ， 个人感觉这完全没有必要 ， 冰箱里的冷鲜鸡蛋打发出来的蛋白 ， 性质更稳定 。
2、烤好的戚风蛋糕质地还很柔嫩 ， 一定要倒扣 ， 借助于重力作用 ， 防止蛋糕回缩 。
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