卤味美食坊|新手如何开好一家卤菜店？成败尽在于此，想开店的看过来
【卤味美食坊|新手如何开好一家卤菜店？成败尽在于此，想开店的看过来】
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无论是年轻人还是中年人 ， 都喜欢有自已的一番事业 。 其中最受大家欢迎的就是开一家属于自已的小店 ， 每天的工作不仅要比上班轻松 ， 而且还不会感到太过劳累 。 以卤菜行业为例 ， 市场选择较大 ， 味道更容易受到大家欢迎 ， 也是很多创业人这的选择项目之一 。 对于新手来说看 ， 如何开好一家卤菜店呢？今天刘师傅就和大家聊聊关于开卤菜店的事情 ， 准备开店的你看过来 。
卤菜误区
随便从网上收到大量的卤菜配方 ， 很多朋友认为只要找到配方后 ， 自已在家调配就能做出正宗味道 ， 然而做卤菜并非如此简单 。 首先就是卤菜的核心在卤水 ， 香料、火候以及经验缺一不可 。 仅靠自已在家琢磨 ， 可以满足家用 ， 却无法做到商用 。 那么做卤菜是不是很难呢？实际上也并非如此 ， 做卤水虽然香料较多 ， 但是把卤水的君料、臣料、佐使料分出后 ， 做卤味也就变得简单 。
及时做产品促销
很多商家对商品促销至停留在提前的预热上 ， 如在门店的牌子上贴出自已的活动方式 ， 等着顾客自已购买 ， 没有促销活动时生意就会冷淡很多 。 对于商家来说 ， 需要及时调整销售方式 ， 如当顾客买了30元的菜品时 ， 这时可以对顾客说今天满38元有减5元的活动 ， 这时很多顾客也愿意多买一些 。 不仅提高自已门店营业额 ， 而且顾客也获得了优惠 ， 相比其他卤菜店也更有优势 。
选址的重要性
对于开店的朋友来说 ， 选址也是不得不亲自选择的事情 。 俗话说“好的选址就成功了一半” ， 对于餐饮行业来说随意的更换门店位置很容易减少自已的老客户 。 卤菜在选址时应该注意哪些问题呢？
一 ， 了解人群流量 。 详细记录每天经过门口的人数 ， 尽量区分自已的精准人群 ， 通常以一周为期限 ， 时间太短不利于数据的准确性 。 对于极端天气 ， 如大风、大雨等不做考虑范围 。 二 ， 了解未来几年是否会有拆迁 。 对于卤菜来说 ，稳固自已的老顾客实属不易 ， 若短时间内在出现门店搬迁 ， 这时前面培养的老顾客也会功亏一篑 。
据了解 ， 截止到9月份时 ， 我国有6.4万家企业或经营范围包含“卤味”行业 ， 其中个体户占比在85%左右 ， 并且近几年一直呈上升状态 。 由此可见 ， 目前我国卤菜行业还没有达到饱和状态 ， 只有自已的味道正宗以及服务等相关完善 ， 依然能在周围门店中占据一席之地 。
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