鹿角网|为什么油炸食品会在油里漂浮？
文章图片
文章图片
文章图片
很少有人不爱油炸食品 。 许多人都是一边默默告诉自己“这些都是垃圾食品” ， 一边流着口水下单 。 面临这种“罪恶的喜悦” ， 实在是太难逃脱了 。 鹿角网最喜欢炸薯条 ， 每次去快餐店不管我点什么 ， 薯条总是必不可少的 。
当看到切成条状的土豆条油里炸的时候 ， 我能感觉到我所有的细胞都在尖叫 。 但这并不妨碍我注意到在油炸过程开始的几分钟后 ， 薯条开始漂浮在油面上 。 而且不仅仅是薯条 ， 基本上你在每一种油炸食物的身上都能看到这种现象 。
为什么会发生这种情况？为什么油炸东西会让它浮起来？
深油煎是一种非常流行的烹饪方法 ， 它将食物浸入极热的油中 ， 使其达到安全的内部温度 。 炸得恰到好处的食物表面酥脆 ， 中间炸得恰到好处 。 一些最常见的需要油炸的食物包括炸薯条、薯片、炸鸡等 。
油炸作为一种烹饪方法 ， 已经被广泛地使用了几个世纪 。 它需要将食物浸入到极热的油中 ， 使其达到安全的内部温度 。 炸得恰到好处的食物表面酥脆 ， 内里软嫩适 ， 堪称完美 。 最常见的需要油炸的食物包括薯条、薯片、炸鸡、油条等 。
你油炸的大多数食物都含有一定量的水分 。 这也正是用微波炉加热食物所依赖的 。 微波炉有一个叫做磁控管的小部件 ， 它能产生微波射线来激发和振动水分子 。 水分子的这种剧烈运动产生了分子间的摩擦 ， 从而产生热量来烹饪食物 。 如果食物中绝对没有水分 ， 微波炉就不会是如此常见的家用电器 。
回到正题 。 正因为所有的食物都含有水分 ， 所以当你用油来煎炸食物时 ， 热量慢慢地把食物里面的少量水转化为蒸汽 。 蒸汽开始上升 ， 挤压油炸食品的外壳 。 这就是为什么炸过的食物经常会蓬松起来 ， 稍微放置一会儿就有变得软塌塌 。 主要就是由于里面的蒸汽 。
在我们油炸一种食物时 ， 依旧以炸薯条为例 ， 当热量被施加到薯条上时 ， 它们会失去一部分质量 ， 也就是转化成蒸汽那些水分 ， 体积会增加 。 这就降低了薯条的密度 ， 使得它的密度变得比油炸时用的油要小 。 因此 ， 在加热几分钟后 ， 它们就开始漂浮在油中 。
密度是物质的一种特征属性 ， 它表示物质的质量和它所占的空间(体积)之间的关系 。 从数学上讲 ， 密度表示为物质的质量与体积之比 。
一般情况下都是水比油重 ， 但是油炸的过程使食物的密度比周围的油小 ， 从而使它能够漂浮起来 。
不过正如我在文章开头所提到的 ， 多吃油炸食物其实并不好 。 这些食物往往富含热量和反式脂肪 ， 吃太多会对你的健康产生负面影响 。
例如 ， 一个100克的烤土豆含有93卡路里和0克脂肪 ， 而同样数量的炸薯条则含有319卡路里和17克脂肪 。 100克的烤鳕鱼含有105卡路里和1克脂肪 ， 而同样数量的油炸鱼含有232卡路里和12克脂肪 。
商业制造的油炸食品通常使用高压和氢气对脂肪进行氢化 ， 以增加其保质期和稳定性 ， 但当油在烹饪过程中加热到非常高的温度时 ， 也会发生氢化 。 这个过程改变脂肪的化学结构 ， 使它们很难为你的身体分解 ， 这最终可能导致负面的健康影响 。
当不饱和脂肪经历氢化的过程后 ， 就形成了反式脂肪 。 而对于大豆油和菜籽油的研究发现 ， 0.6-4.2%的脂肪酸含量是反式脂肪 。 当这些油被加热到高温 ， 如在煎炸过程中 ， 他们的反式脂肪含量可能会增加 。 总有你不知道的事 ， 其实每次油被重新用于煎炸 ， 其反式脂肪含量都会增加 。
【鹿角网|为什么油炸食品会在油里漂浮？】反式脂肪与许多疾病的风险增加有关 ， 包括心脏病、癌症、糖尿病和肥胖症 。 因此经常食用油炸食品的人患2型糖尿病、心脏病和肥胖症的风险较高 。
推荐阅读
- 兔子|兔兔这么可爱，为什么要吃屎？
- 陈松伶让张萌吃大蒜配面包，婆婆随口一句话被全网骂！
- 埃及金字塔|探秘尼罗河｜为什么会有人觉得，埃及金字塔是伪造的？
- 晒晒高一儿子的营养早餐，简单食材用心做，网友纷纷求同款妈妈
- 杨振宁|网传物理学家杨振宁去世，系谣言！昨夜还与友人回信互动！
- 减肥|较真丨减肥产品含违禁药再被曝光，为什么说滥用这些产品是在玩命？
- 河南“网红早餐”，1碗4元，每天卖6大桶，外地人：不再想吃第2次
- 酿酒|用真全粮酿酒机器做酒，为什么发酵时间越长口感越好？
- 为什么商家卖的馒头又白又胖？里面加了什么东西，今天我来告诉你
- 这种野菜路边很常见，摘回家蒸一蒸，变身网红美食，松软又清香