牛开得胜淮南牛肉汤|正宗淮南牛肉汤的做法和配方！限定公开想学速看！
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众所周知淮南牛肉汤远近闻名 ， 在淮南更是有“上到九十九 ， 下到刚会走 ， 不喝牛肉汤 ， 此生算白走”一说 ， 淮南牛肉汤以其色白汤浓 ， 汤鲜味美著称 ， 是淮南人每天早上必不可少美食！吃完仿佛一天从早餐开始 。
没有豆饼的牛肉汤
不少人认为淮南牛肉汤的料包是最重要的 ， 这是不可否认的 ， 料包配的好味道肯定不差 ， 但是并不是光凭一个料包就能做出绝佳美味！更不是有料包就能开店 ， 更重要的是制作工艺 ， 有师傅指导、把握时间步骤、这些细节最需要了解的 。 才是接下来我们让我们走进牛开得胜牛肉汤后厨 ， 揭秘正宗淮南牛肉汤的做法和配方 。
店面
原料：
牛肉、牛骨头、牛杂、粉丝、千张、豆饼
香料：
（小茴香、草果、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒、丁香、砂仁、孜然、陈皮、栀子、生姜、大葱）
调味料：
盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、
原料配比：
牛肉1.5kg ， 牛骨1kg ， 牛杂适量 ， 料包一个 ， 水15斤 。
料包配比：
草果7g ， 肉蔻6g ， 小茴香4g ， 生姜10g ， 山奈6g ， 桂皮4g ， 八角6g ， 香叶6片 ， 香砂4个 ， 艾草1g ， 花椒15粒 ， 干辣椒适量 。
制作方法：
（1）牛骨洗净放入盆中加凉水浸泡1小时左右
（2）牛肉洗净剔除牛油 ， 放入锅中加冷水煮沸 ， 有浮沫析出注意撇掉 ， 煮熟捞出洗净
（3）牛杂清洗干净 ， 焯水处理干净
（4）牛骨头敲开、处理好的牛肉 ， 放入加好清水和料包的桶中 ， 开大火煮开 ， 再放入牛杂 ， 如果有浮沫析出注意撇掉保证汤不混浊 。
（5）文火熬煮7小时以上 ， 牛骨骨质钙化 ， 一掰就可以掰开 ， 牛骨头里的骨髓、胶原蛋白等营养物质才会熬到汤里了 。 也会达到色白如牛奶的色泽 。
（6）牛肉熟透时取出 ， 晾晾稍冷放入冰箱冷藏2小时（这样牛肉会很有筋性 ， 切片薄厚均匀切入味快）
牛油辣子的制作：
原料：
牛油2.5kg改刀切小块、孜然50g、八角6g、葱姜500g（葱切段 ， 姜切大片）、辣椒粉200g 。
牛油炼至没有腥味 ， 捞出油渣放入孜然、八角、葱姜段到葱姜 变色捞出分次泼到辣椒粉上 ， 防止炸糊 。
操作方法：
1.拿出漏勺一把粉丝 ， 一把千张和豆饼煮熟盛入碗中
2.放牛油辣子 ， 在撒入香菜段.葱花蒜苗即成 。
注意！！：
1.牛肉熟透捞出晾凉 ， 冰箱冷藏两小时再切 ， 才能保证薄厚均匀
2.在熬汤过程中要勤撇浮沫才能保证色白汤浓
4.牛骨泡水至少浸泡一小时以上才能保证析出血水
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