北京|老北京小吃十三绝，地道的京城京味，看看有没有你爱吃的特色美食
老北京小吃可以说是历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细 ， 北京小吃俗称"碰头食"或"菜茶" ， 融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成 ， 品种多 ， 风味独特 。 北京为四朝古都 ， 其小吃博采四方小吃之精华 ， 兼收各族小吃 老北京小吃十三绝之特色 ， 已形成汉民、回民和宫廷三种风味 。 北京小吃 ， 已逾百种 ， 其中较著名的有老北京十三绝 ， 下面就来为大家一一介绍 ， 地道的京城京味 ， 看看有没有你爱吃的特色美食 。
1、豆面糕
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豆面糕 ， 又称驴打滚 ， 是北京小吃中的古老品种之一 。 制作时用黄米面加水蒸熟 ， 和面时稍多加水和软些 。 另将黄豆炒熟后 ， 轧成粉面 。 将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片 ， 然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来 ， 切成100克左右的小块 ， 撒上白糖即成 。 其特点是层次分明 ， 外表呈黄色 ， 特点是香、甜、粘 ， 有浓郁的黄豆粉香味儿 。
2、艾窝窝
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艾窝窝是一种历史悠久的北京风味小吃 ， 颇受大众喜爱 。 制作时的主要食材包括 ， 糯米粉(江米)和面粉制成的外皮 。 其内包的馅料富有变化 ， 有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山药泥等营养丰富的天然食材 ， 质地粘软 ， 口味香甜 ， 色泽雪白 ， 常以红色山楂糕点缀 ， 美观、喜庆 。 因其皮外糁薄粉 ， 上作一凹 ， 故名艾窝窝 。
【北京|老北京小吃十三绝，地道的京城京味，看看有没有你爱吃的特色美食】3、糖卷馃
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糖卷馃是北京传统小吃中的名品 ， 中华名小吃 。 深受中外食者青睐 ， 尤得女性食客的喜爱 。 主料用山药和大枣 ， 配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料 。 吃的时候裹上糖汁 ， 撒上白芝麻和白糖 ， 软绵香甜 ， 十分可口 。 因其有滋补作用 ， 在南来顺饭庄用餐的食客都要点 ， 成为饭店的名牌小吃之一 。
4、姜丝排叉
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姜丝排叉 ， 又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉 。 它不但是北京传统小吃 ， 也是北京茶菜的一个品种 。 茶菜是满族、回族礼仪性食品 。 满族人在设席宴客时 ， 习惯用茶及茶食为先 ， 然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等 ， 一定按顺序上 。 回族人不饮酒 ， 但为了礼节 ， 多以茶代酒 ， 因而茶菜是必不可少的 。
5、糖耳朵
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糖耳朵是北京小吃中常见名品 ， 又称蜜麻花 ， 因为它成形后形状似人的耳朵得名 。 蜜麻花色泽棕黄油亮 ， 绵润松软 ， 甜蜜可口 。 前人有诗曰："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花 ， 劳声借问谁家好 ， 遥指前边某二巴" 。 蜜麻花宜在秋、冬、春季食 。 因为夏季炎热 ， 糖稀容易脱落 ， 不宜吃 。
6、面茶
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面茶是一种流行于京津地区的特色传统风味小吃 ， 面茶有几百年的历史 ， 老北京人喝面茶 ， 讲究不用勺不用筷 ， 不坐着 ， 用嘴唇吸噬 ， 碗在手中转着 ， 喝完碗净如洗 。 一碗面茶 ， 上边放两勺果子蛋 ， 真是别有一番滋味 ， 怪不得多少年来长盛不衰 。
7、馓子麻花
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馓子麻花是北京清真小吃中的精品 ， 很受百姓欢迎 ， 馓子麻花古名为"环饼"、"寒具" ， 质地酥脆 ， 香甜可口 。 环饼据说远在战国时代就有 ， 秦汉以来成为寒食节的必吃食品 。 馓子麻花类有十几个品种 ， 大麻花足有以尺半长 ， 小的蜜麻花一个两口就能吃下 ， 还有枣核形、扇面形的馓子麻花 ， 小巧玲珑 。
8、蛤蟆吐蜜
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蛤蟆吐蜜 ， 天津和北京传统小吃 ， 早先它并不是小吃类 ， 而是更高级的"小货儿"类 。 明朝燕王朱棣发动"靖难之役"时 ， 追随燕王征战的将士们为了军粮便于携带 ， 就把一种用面粉烤制的饼抹上羊油脂 。 刘家人见到这种饼子后萌生出制作一种既便于携带又口感上佳的面食的想法 。 经过几代人的不断探索 ， 刘家人在祖辈传承的面食技艺的基础上探索出工序多达26道的"蛤蟆吐蜜" ， 并将之完整地传承下来 。
9、焦圈
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焦圈是一种老北京传统的特色小吃 ， 色泽深黄 ， 形如手镯 ， 焦香酥脆 ， 风味独特 。 焦圈是一种古老的食品 。 宋代苏东坡曾写过一首诗 ， 相传是中国第一首产品广告诗："纤手搓成玉数寻 ， 碧油煎出嫩黄深 ， 夜来春睡无轻重 ， 压褊佳人缠臂金 。 北京人吃早点、喝豆汁的时候都离不开这酥脆油香的焦圈 。
10、糖火烧
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糖火烧是是满族传统小吃 ， 因其制作时用缸作成炉子 ， 将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名 。 北京人常吃的早点之一 ， 已有300多年历史 ， 原为通州小吃 ， 后传入北京 ， 成为北京小吃 。 糖火烧香甜味厚 ， 绵软不粘 ， 适合老年人食用 。
11、豌豆黄
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豌豆黄 ， 也称为豌豆黄儿 ， 是北京传统小吃 ， 也是北京春季的一种应时佳品 。 制作时通常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成 。 成品后 ， 外观呈浅黄色 ， 味道香甜 ， 清凉爽口 。 清宫的豌豆黄 ， 用上等白豌豆为原料做成 ， 因慈禧喜食而出名 。
12、炒肝
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炒肝是北京市的特色传统小吃之一 ， 北京炒肝历史悠久 ， 是由宋代民间食品"熬肝"和"炒肺"发展而来 ， 清朝同治年间 ， 会仙居以不勾芡方法制售 ， 当时京城曾流传"炒肝不勾芡----熬心熬肺"的歇后语 。 吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食 。
13、奶油炸糕
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奶油炸糕是一道北京小吃中富有营养的小吃品种 。 主要制作材料是面粉 ， 配料是鸡蛋液、香草粉、奶油 ， 调料是白糖 ， 通过大火炸制而成 。 奶油炸糕呈圆形 ， 外焦里嫩 ， 香味浓郁 ， 富有营养 ， 易于消化 。
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北京小吃大约三百种多种 ， 不仅美味 ， 而且从视觉上也给人以赏心悦目的感觉 。 并已形成蒸、煮、煎、炸、烤、烙、爆、冲等多种技艺 ， 其间融汇多民族的传统食艺、食俗 ， 形成了琳琅满目、缤纷斑斓的诱人品相 。
您最喜欢吃北京哪些小吃呢？今天的分享就到这里了 ， 喜欢的朋友记得关注下2020年好运连连必发大财 ！
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