鸽子妈咪|蒜头贵！改用红葱头炒菜提味 洋葱5种切法这样煮
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受到COVID-19影响 ， 使得蒜头供不应求 ， 如果觉得蒜头太贵 ， 其实可以用洋葱或红葱头取代 ， 美味程度不减！
红葱头提味效果好 切碎拌炒美味不减
红葱头和蒜头一样富含水分 ， 有助于激发主食材的味道 ， 是很不错的料理配角；烹调方式也和蒜头类似 ， 先将红葱头切碎后 ， 下锅炒香 ， 再加入其他食材拌炒即可 ， 搭配蔬菜或肉类拌炒都很美味 。
新鲜的红葱头和蒜头一样 ， 带有一股辛辣味 ， 经过加热烹调 ， 会转变成浑厚的香气 。 不过有些人喜欢吃香肠配生蒜头 ， 而红葱头就比较不适合生吃 ， 口感不如蒜头丰富 ， 咬下去不像果实、没有颗粒感 。
洋葱炒菜VS.煮肉 5种切法
买不到蒜头时 ， 洋葱是很好用的辛香料 ， 炒蔬菜时先用洋葱碎或洋葱丁炒香 ， 让料理不至于平淡无味 ， 或果搭配菠菜、A菜等味道较重的蔬菜 ， 也能帮助中和那股草味 。
如果要搭配肉类食材 ， 例如红烧猪肉、红烧鱼柳等料理 ， 建议使用洋葱丝、洋葱片或洋葱柳 ， 口感比较饱实 ， 视觉效果也很好 。 洋葱片的切法类似切柳丁 ， 先将洋葱对半切 ， 再切成一瓣一瓣；洋葱柳则是比洋葱丝再粗一点 。
生姜炒菜煮汤皆宜 中和食物寒性
另外 ， 很快地就要进入秋冬季节 ， 姜也是很不错的辛香料选择 。 姜的价格比较稳定 ， 提味效果又好 ， 而且素食者也可食用 。 如果要下锅炒 ， 适合用姜片 ， 煮汤则适合用姜丝 ， 搭配冬瓜、白菜、苦瓜等一起煮 ， 还可以中和食物的寒性 。
【鸽子妈咪|蒜头贵！改用红葱头炒菜提味 洋葱5种切法这样煮】无论使用哪种辛香料 ， 都要注意避免爆香 ， 建议在油温还不太高的时候就先下锅炒香 ， 接着再放下其他食材拌炒 。 另外 ， 也可购买蒜酥或蒜片 ， 取代新鲜的蒜头入菜；使用前记得先闻闻看味道 ， 如有油耗味代表已经存放过久了 。
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