大厨将石斑鱼和基围虾这么做，营养丰富，肉质鲜嫩，孩子们抢着吃
#吃在中国#
文章图片
材料：
老虎斑1条（600克左右） ， 基围虾300克 ， 姜片5克 ， 香葱3棵 。
文章图片
文章图片
调味料：
1.腌鱼料：姜10克 ， 香葱2棵 ， 盐2克 ， 白胡椒粉2克 ， 啤酒30ml 。
2.蔬菜汁料头：姜片10克 ， 香葱段10克 ， 香菜段5克 ， 药芹段10克 ， 胡萝卜片10克 ， 东湖酱油20克 ， 蒸鱼豉油20克 ， 老抽8克 ， 开洋5克 。
3.花生油30克 ， 京葱1棵 ， 去皮生姜50克 ， 红椒1个 。
做法：
1.首先将鱼宰杀洗净；
文章图片
2.切去鱼头备用；
文章图片
3.片下鱼肉；
文章图片
4.剔除中间的鱼排 ， 保持尾部不断开；
文章图片
5.分别将两边的鱼肉切成与基围虾粗细一致的条备用；
文章图片
6.斩去鱼骨两边的鱼鳍备用；
文章图片
7.将生姜改刀切片；
文章图片
8.将香葱切成两段拍松 ， 与姜片一起加入到鱼中；
文章图片
9.然后分别加入两克盐、少许白胡椒粉和适量啤酒抓拌均匀后 ， 腌制十分钟；
文章图片
10.用刀切去基围虾的虾须；
文章图片
11.用牙签挑去虾线；
文章图片
12.将腌好的鱼骨和鱼肉摆放在盘中；
文章图片
13.将虾均匀摆放在鱼肉上面；
文章图片
14.最后把鱼头立在盘中；
文章图片
15.将去皮的生姜片成薄片备用；
文章图片
16.将京葱白切适当大小的段 ， 破开去掉葱心备用；
文章图片
17.将京葱叶切段破开备用；
文章图片
18.取一段红椒 ， 片去红椒里面的肉备用；
文章图片
19.最后将姜片、葱白、葱叶、红椒叠加在一起 ， 切成细丝；
文章图片
20.将三丝抓乱后 ， 放入碗中泡水备用；
文章图片
【大厨将石斑鱼和基围虾这么做，营养丰富，肉质鲜嫩，孩子们抢着吃】21.锅上火加入适量清水；
文章图片
22.水烧开后 ， 将熬蔬菜汁料头下入锅中；
文章图片
23.开大火熬4～5分钟；
文章图片
24.然后将蔬菜渣料打去不用；
文章图片
25.接下来分别加入20克东古酱油 ， 20克蒸鱼豉油调味；
文章图片
26.再加入少许的老抽调色；
文章图片
27.最后加入少许的开洋提鲜；
文章图片
28.熬制5～6分钟后倒入碗中备用；
文章图片
29.蒸锅上汽后 ， 将鱼和虾放入蒸锅中蒸熟；
文章图片
30.将蒸好的鱼虾取出；
文章图片
31.将汤汁倒去不要；
文章图片
32.将三丝摆放在鱼虾上面；
文章图片
33.将烧至滚烫的花生油泼在三丝上面；
文章图片
34.最后舀适量熬制好的酱油淋在盘子四周 。
文章图片
▲大厨提示：
1.将鱼骨剔除时 ， 要保持鱼尾与片下的两片鱼肉相连 ， 且鱼肉切成条的形状大小与基围虾保持一致 ， 这样成菜更好看 。
2.取虾线时 ， 用牙签从虾体的第二节入手 ， 平行轻轻拉出即可 。
3.通常我们蒸鱼用的三丝是由姜丝、葱丝和红椒丝组成 ， 切好后需要在清水中浸泡一下 ， 经过浸泡的三丝会变得卷曲 ， 形状更加好看 。
4.这里熬制的酱油仅限家庭版做法 ， 经过简单熬制的酱油 ， 味道会非常的鲜美 。
推荐阅读
- 将燕麦换一种新吃法，做成小熊造型的饼干，大人孩子都喜欢
- 家庭版的鱼香肉丝，鲜香可口，在家也能做出大厨的味道
- 特爱吃的几道家常菜，轻松拿下，让你秒变大厨！好吃又下饭营养
- 60岁大厨甭管炒啥肉，下锅前只需多加这1步，汁香肉嫩还不塞牙
- 吃香椿，焯水还是不焯水？别随便吃，和大厨学正确做法，又香又嫩
- 饭店大厨说漏嘴的秘密，红油干拌饺子这样做才好吃
- 春分将至，这5种春菜别错过，好吃不贵营养足，早吃早尝鲜
- 地球|地球或将再次发生磁极翻转
- 酸辣土豆丝很多人第一步就错了，大厨教你技巧，香辣爽脆不粘锅
- 一看就会的几道硬菜，学会了你就是大厨