潇湘码头|一道水煮鱼月卖100万元，疫情后他连开2个千平大店，品类风口再起( 二 )
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5、“红配绿国潮”装修，抓住年轻IT的心装修方面，也是跟着定位来的！简约明亮是基础标配！
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而比较有特色的是，由于中关村附近的白领相对更年轻个性，所以装修调性也要简约中带有偏年轻的元素！“随着国潮的兴起，红配绿不再是俗气的代名词，而是能形成强烈记忆点和鲜明反差的‘国潮新体现’！”蜀龙码头品牌全案设计师尤磊说。所以区别于其他水煮鱼清一色的“大红”，蜀龙码头的物料、内部装饰大多以“红配绿”为主，比如物料上把鱼和海浪做成绿色点缀红色形成反差，营造出“乘风破浪”的鱼，体现鱼的鲜活。
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6、打造鱼的价值感，一条鱼月卖100万元！很多人以为做商务人群更重要的是提供包间这样的场景，菜品是其次，这就大错特错了！只要开餐厅产品就是重中之重，这对于厨师出身的岳晓雄来说一直是心中的红线！尤其是这类主打水煮鱼单品的餐厅，就更必须打造出价值感，才能向蜀龙码头一样，达到一条鱼月营收100万的成绩！
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（1）用菜单讲故事：“源头+采购标准+亮点工艺”“翻开蜀龙码头的菜单，就像翻开一本故事书！顾客在点餐的时候，必须让他知道每条鱼的来源，为什么卖这个价钱，他才会心甘情愿买单！”所以蜀龙码头目前大约60钟菜品，呈现方式都是“源头+采购标准+亮点工艺”三部分组成的！比如臭鳜鱼提炼出“活鱼发酵没血水，肉是白色”、“质量好肉片呈蒜瓣状”等亮点。
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（2）油和辣椒免费打包，解决“回收油”痛点水煮鱼一直以来的痛点就是顾客担心回收用油的问题。蜀龙码头为了解决顾客心中的疑虑，所有的油免费给顾客打包带走，辣椒炸成辣椒酱都免费赠与顾客，证明品质的同时，也减少了后厨清理厨余垃圾的压力。
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小结：“这么多年一直在做中餐，也深感市场竞争压力，传统中餐如何在市场上更具有竞争力，水煮鱼只是一个突破口。其实每个菜系的核心菜品都可以深入去做，挖掘其价值和卖点，带动整个菜品体系的提升，在市场上才能更好的生存和发展。”确实水煮鱼这个品类一直有稳定客群和市场，各大水煮鱼品牌也在相互厮杀淘汰。而蜀龙码头在有成熟品牌的前提下进行“精细切分市场”，选定商务人群，保证产品的情况下再为新的定位量身打造餐厅和品牌！做餐饮找到自己的擅长，不断去寻找新市场，也不乏是一大方向！
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