啊娇吃货美食汇|炖排骨时，最忌直接放盐，饭店大厨教我诀窍，肉质软烂入味
【啊娇吃货美食汇|炖排骨时，最忌直接放盐，饭店大厨教我诀窍，肉质软烂入味】
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说到排骨 ， 相信大家都不陌生 ， 它可是小编心中猪身上最好吃的一个部位 ， 如果要说猪身上各个部位之间的优缺点的话 ， 排骨是站中立的 ， 这主要是因为排骨既有猪肉 ， 也有骨头的香味 ， 这样吃起来肥而不腻 ， 不管是爆炒还是炖煮都非常美味 ， 加上丰富的营养物质 ， 也是受到了很多人的喜爱 。
今天小编要给大家分享的则是排骨当中的其中一个做法 ， 那就是炖排骨 ， 相比于油炸 ， 爆炒排骨来说 ， 其实炖排骨是一种十分简单的做法 ， 只要前期处理好 ， 再放到锅中直接炖煮就行 ， 也是其他做法的基础 ， 很多朋友在炒或者炸之前 ， 也会把排骨放到锅中炖好再烹饪 ， 经过炖煮后的排骨肉质软烂入味 ， 反正小编每次都能够连吃三碗米饭 。
不过炖排骨并不只是将排骨放到锅中加水炖煮就行了的 ， 除了讲究步骤做法之外 ， 再就是调味料的添加也十分重要 ， 今天咱们要来分享的则是炖排骨最忌直接放盐 ， 根据饭店大厨教我的诀窍 ， 这样处理后的排骨才会软烂入味 ， 不然就会导致肉质发柴不软烂 。 下面咱们就一起来看看炖排骨的最佳做法 。
【炖排骨的最佳做法】
第一步 ， 首先当然是挑选排骨了 ， 其实排骨的部位也是有好坏之分的 ， 对于喜欢吃软骨的朋友就可以选择子排骨 ， 而喜欢吃肥瘦相间的话就选择中排 ， 将买回来的排骨用刀将其剁成小块 ， 再放到盆中 ， 往里面倒入碾碎的生姜汁 ， 加入适量的清水 ， 让其在水中浸泡30分钟 ， 再把浸泡好的排骨用清水洗净备用 。
第二步 ， 接着把生姜切片 ， 大葱切段 ， 八角洗净备用 ， 再往锅中倒入适量的清水和处理好的排骨 ， 开火将其烧热 ， 大概炖煮1分钟即可捞出用热水冲洗干净 ， 再往锅中倒入适量的食用油 ， 烧热后下入冰糖炒至融化 ， 再把排骨放到锅中翻炒均匀 ， 最后倒入足量的开水 ， 加入切好的葱段 ， 姜片和八角 ， 大火将其烧热 ， 再转中火慢炖30分钟 ， 捞出里面的姜片 ， 葱段 ， 八角 ， 再加入适量的食盐和生抽调味 ， 继续炖煮15分钟即可出锅 。
所以下次在家炖排骨的时候 ， 别再直接放盐了 ， 排骨并不是因为提早放盐就会特别好吃 ， 根据饭店大厨所教的诀窍 ， 正确的方法应该是排骨炖至七八分熟的时候再加盐 ， 这样既不会使肉质发柴 ， 也能让排骨更加入味 。 对此大家记住了吗？
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