上善轩珍木|离开品饮不谈茶，这是底线
每一饼流向市场的垃圾茶 ， 都是始作俑者自造的一枚“耻辱勋章” 。
这两年 ， 出于开发年份茶市场的需要 ， 既试到了为数可观的好茶 ， 也见识了不计其数的伪茶、劣茶 。
年份茶最大的问题是后发酵品质不均 ， 可溯源性差 ， 真伪鉴别难度大 。 市场上虽然充斥着形形色色的年份茶 ， 但却极其缺乏专业的审评机构或平台 。 有销售意向的商家各自为政 ， 往往有意无意地将许多并不靠谱的年份茶抛向了终端消费市场 ， 可谓贻害无穷 。
不久前 ， 试到一款某普洱茶流通商极力推荐的“普洱茶十大知名企业”年份茶 。 年份确实有些 ， 是2007年的出品（这对于普洱茶来说却是个不光彩的年份） 。 茶饼包装完整 ， 有自然陈化的沧桑感 。 揭开包装纸 ， 条索则是暧昧的细碎 ， 干瘪 ， 柔弱 ， 全无大叶种的风采 。 仅从观感层面 ， 这款年份茶已显出诸多可疑来 。
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【上善轩珍木|离开品饮不谈茶，这是底线】开汤 ， 汤底显得浑浊 ， 杯底略有飘忽的香气 ， 却与普洱茶自然陈化后的香气不同 ， 更接近过期的老绿茶 。
抱着“神农尝百草”的心态 ， 抿了一小口茶汤 ， 一种难以言传的薄寡涩苦在舌面铺排开来 ， 且伴有类似泔水的破败之味……忙不迭地转身吐掉 ， 胃中兀自翻腾不已 。 细看包装 ， 上面堂而皇之印有“南糯山、布朗山”等古茶树原料字样 。 如此条索与开汤表现 ， 与包装描述哪有半点关系？
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这种情况在试茶过程中经常遇到 。 年份茶审评 ， 考验的是试茶者的综合素养 ， 不单涉及对行业基本面的了解 ， 品牌的认知度 ， 原料、工艺及后发酵的差别 ， 还有口腔反映的灵敏度 ， 味觉、嗅觉的判断力 ， 需要长期大量的品饮实践与数据积累 ， 决非一朝一夕之功 。 更重要一点 ， 还要看试茶者自身的定力——唯有不受功利左右 ， 始终保持“放空”心态 ， 方可直抵茶之真谛 ， 从茫茫“弱水三千”找出可供品饮的一碗茶汤来 。
即使身为年份茶品鉴的行家 ， 也要对年份茶流通商的推荐保持足够的警惕与冷静 。 绝大多数流通商针对的是B端市场（商对商） ， 在他们眼中并无好茶劣茶之分 ， 只要有利可图 ， 垃圾也可以摆上桌面公开售卖 。 商家极力推荐的 ， 未必就是具备起码品饮价值的 ， 他们的首要目的便是甩货 ， 大量地甩货 。 前述某“普洱茶十大知名企业”年份茶能摆上流通商的货架 ， 便是典型例证 。
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2007年普洱茶炒作巅峰 ， 大量外省非大叶种原料涌入云南 ， 压成“七子饼”后又流入炒家的仓库 。 一些知名品牌企业 ， 就是在这轮炒作虚火中暴露出了毫无底线的制茶态度 。 作为品饮消费者 ， 千万不要只盯着这些茶厂的占地面积有多大 ， 厂房建得有多漂亮 ， 它们生产的垃圾茶就足以表明 ， 起码在一个阶段内 ， 所谓“十大知名企业”就是个笑话——既不懂制茶 ， 又不尊重市场 ， 什么钱都敢赚 ， 充其量只是扮演了一个只会压茶且毫不负责的加工商角色 。 知名 ， 也要看是好名 ， 还是恶名 。 时至今日 ， 这些茶企仍无法在品饮市场翻身 ， 这都是咎由自取 。
可以毫不客气地说 ， 当前市场上流通的年份茶 ， 有相当一部分是可以直接丢进垃圾桶的 。 而每一饼流向市场的垃圾茶 ， 都是始作俑者自造的一枚“耻辱勋章” 。 厂家不可不慎欤！
回到品饮原点 ， 还是那个老生常谈的话题 。 从浩如烟海的年份茶库存中发掘真正能喝的好茶 ， 这既是个技术活 ， 也是个良心差事 。
离开品饮不谈茶 ， 这是底线 。
文：老茶鬼（茶界独立评论员）2020.9.6
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