烹饪加工过程中怎样保持熟肉制品里的水分，以保证嫩软的口感
虽然我还不是特别擅长烹饪哈，但是有些建议可以给你。第一就是选料，外面的熟食制品，就比如你说的酱牛肉的选材是选取的，比如牛腱，外肌等处，这些部位比较适宜炖食、卤食。第二就是，盐要放迟，水要放足，小火慢炖，如果水少了，一定不能加凉水，要加温开水。希望有帮助。
■网友的回复
纯属个人做饭喜好哈：1先煮再炒。熟或者半熟之后再炒，避免水分在煸炒中流失。2酱牛肉之类真心不是炒的啊，煮。是炖的呀????
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