家乡情味|这块肉，卤好了可媲美老字号店酱牛肉，美味好吃，不知道亏了
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【家乡情味|这块肉，卤好了可媲美老字号店酱牛肉，美味好吃，不知道亏了】
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文/阿宏
凭实力吃饭 ， 靠运气搞笑！
入秋要吃秋膘肉 ， 来补充夏日炎热带给身体都亏损 ， 顺便养好身体 ， 来迎接即将到来的严寒 。 鸡肉、鸭肉、鱼肉、牛肉等高蛋白的肉类都是秋天贴膘的佳选 。 这块肉 ， 卤好了可媲美老字号店酱牛肉 ， 美味好吃 ， 不知道亏了！
对于孩子来说 ， 却是秋季的弱势群体 ， 一方面开学季要保证营养的不断更 ， 另一方面要照顾孩子胃口留白 ， 用清淡的食物来保护他们的味觉 ， 让孩子自己去探索食物中的各种滋味 ， 会有更大的收获 ， 所以秋季做好孩子的贴膘菜并还是一件容易的事情 。
孩子和老人的用餐都要清淡 ， 并且符合“三低”原则：低糖、低油、低盐 。 以这个标准来做酱牛肉才符合孩子们的味蕾 ， 此外吃法上也必须讲究 。 大人可以调碗料汁 ， 用蒜蓉、辣酱、陈醋、酱油勾兑一份蘸汁吃 ， 可孩子不行 ， 最好的就是直接拿一块啃着吃 ， 就是最大的满足 ， 也是对孩子味蕾最大的保护；当然 ， 家庭条件好的可以配果蔬做成牛肉卷饼 ， 又或是卤牛肉三明治那是再好不过的事情 ， 不过这个需要拼实力 。
对于没有做过卤肉的朋友 ， 我要特别的说明一下 。 卤肉是一件反反复复提炼卤汤的事情 ， 不要苛求前几次做的卤肉有多好吃 ， 每次做完卤肉把卤汤留着 。 过滤然后丢冰箱待下次卤肉继续放进去 ， 再加新的调料和汤汁 ， 这样反反复复5～6次你做的卤肉自然就醇香无比 。 要是反复15次以上 ， 你完全可以拿着卤肉 ， 去和你们街道百年老字号卤肉店去打擂台 。 当然 ， 输了别找我 ， 我只是说你的卤汤肉能和人家都媲美 。
人有时间需要改变 ， 也许你曾经是做重口味菜肴的佼佼者 ， 不妨试试清淡口味的卤牛肉或者其它菜肴 。 变化是大了点 ， 但是当你在某一天发现当年穿不进去的衣服再次合身的时候；当你再次大胆地和孩子一起合影的时候；当你的爱人再次搂着你的腰的时候；是不是觉得改变带来的惊喜不亚于谈一场如梦初醒的恋爱呢！尤其探究各种减肥食材 ， 不如做一次烹饪手法上的改变 ， 让一份美好全家都感受到 ， 我想这件事情本身要比减肥意义更大 。
给孩子味觉留白 ， 酱牛肉特别的卤制 ， 细心的妈妈应该知道做法：
儿童酱牛肉
食材：牛腱肉500克 ， 生姜1小块 ， 葱半根 。
调料包：桂皮1小段 ， 豆蔻3克 ， 草果2-3个 ， 丁香半颗 ， 肉蔻3克 ， 甘草2克 ， 陈皮8克 。
将调料用纱布或者专用的调料盒子装起来 ， 以便煮肉的时候不会在汤里散落 ， 这样做的汤透亮好看 ， 也利于卤汤的保存 ， 调料盒子大家可以预备个 ， 经常要用 。
牛肉整块冷水下锅 ， 放入葱段和姜片 ， 烧开后撇去浮沫 。
然后放入调料包 ， 小转火卤制200分钟 。 这个过程有点漫长 ， 3个多小时的时间 ， 但不能心急 。
卤好的牛肉整块拿出 ， 入冰箱冷藏一段时间 ， 主要是为了好切 。 冷藏后的酱牛肉切起来很是方便 ， 这时候便可切薄片给孩子吃 。
孩子吃原汁原味的牛肉就可以 ， 1岁以上的孩子不需要多余的加工 ， 小一点的孩子需要剁碎 ， 或者剁碎后入粥喂食 。
特别提醒：该牛肉不适合10个月以下的孩子 。
卤汤的保存：卤汤用纱布或者家里的滤网过滤一下 ， 然后入冰箱冷冻起来 。 下次卤肉的时候加入 ， 再加点水和新的调料 ， 如此反复储存卤汤 ， 便成老卤汤 ， 非常珍贵 。
乡愁 ， 是一种味觉上的思念 ， 让我们满怀深情 ， 演绎深藏已久的乡情味 。
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