新华网|有的吃一半扔一半！盛宴缘何转眼成“剩宴”？
新华社太原9月6日电 题：有的吃一半扔一半！盛宴缘何转眼成“剩宴”？
新华社“新华视点”采访人员马晓媛、马志异、李紫薇
荤素满桌、觥筹交错 ， 待到宾主散去 ， 盛宴转眼变“剩宴” 。 “新华视点”采访人员近日采访发现 ， 相比日常“下馆子” ， 讲究排场的婚宴、寿宴、生日宴、升学宴等大型宴席中食物浪费情况更突出 ， 成为餐饮浪费重灾区 。
一些受访餐饮从业者表示 ， 目前大型宴席的浪费率普遍在30%以上 ， 有的达到50%甚至更高 。
宴席普遍剩三成以上 ， 有的吃一半扔一半
【新华网|有的吃一半扔一半！盛宴缘何转眼成“剩宴”？】位于太原晋阳街的金伯爵是一家主营婚宴的主题婚礼酒店 。 采访人员日前在中午时分看到 ， 这里正举办一场25桌的婚宴 。 下午1点过后 ， 婚宴结束 ， 客人陆续离开 ， 桌上的剩饭剩菜还有差不多三分之一：大半条蒸鱼、半盘子鸭肉、几乎没动的炒饭……都被收进厨余桶里 。
酒店一位服务员告诉采访人员 ， 客人不好意思打包 ， 主人担心卫生问题 ， 剩下的饭菜基本都被倒掉了 。
负责晋阳街厨余垃圾收运的张德庆告诉采访人员 ， 在他负责的四五十家大小餐企中 ， 金伯爵主题婚礼酒店是厨余垃圾的“大户” ， 婚宴产生的泔水量少则两三桶 ， 多则七八桶 ， 是其他饭店的几倍 。 “看着白花花的米饭和没吃完的鸡鸭鱼肉 ， 我都觉得心疼 。 ”
多家经营宴席的餐饮企业介绍 ， 婚宴、生日宴、升学宴等大型宴席的剩菜率普遍在30%以上 ， 有的会达到50%甚至更高 。
在北京工作的王佳欣说 ， 不久前她曾参加一场婚宴 。 一桌饭上万元 ， 但有的一桌客人不足十人 ， 有的只坐了四五个人 。 很多菜和汤根本没动过就倒掉了 ， 感觉是“吃一半扔一半” 。
“目前宴席上餐饮浪费严重 。 ”江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣说 ， 一般婚宴、生日宴等宴席的桌数不少 ， 每一桌的菜品也比较多 ， 容易造成浪费 ， 一些地方过分讲究排场 ， 往往一桌宴席上的菜品会浪费40%左右 。
山西会馆门店经理富燕飞给采访人员算了一笔账 ， 普通婚宴一般设15桌到30桌 ， 中档宴席的价格在每桌1500元左右 ， 如果按每桌菜浪费三成来算 ， 一场30桌的婚宴就要浪费上万元 。
主人讲排场要面子大鱼大肉 ， 客人重健康求清淡少食喜素
“宴席上浪费多 ， 主要还是讲面子的问题 。 ”刚刚为儿子办完婚宴的李女士说 ， 婚姻大事是大场面 ， 远近亲友都来道贺 ， 准备饭的时候宁可剩下 ， 也不能少了 ， 真要是“光盘”了 ， 难免叫人笑话 ， 不够体面 。
为迎合顾客这种心理 ， 餐饮企业纷纷推出宴席套餐 ， 菜品大多以“八凉十热”打底 ， 再加主食、汤、点心、果盘等 ， 基本都在20道以上 ， 有的多达26道、28道 ， 远远超出一桌10人的用餐量 。
不仅如此 ， 主客双方还存在“结构性供需矛盾” 。 受访群众表示 ， 宴席主人在点餐时更喜欢上鸡、鸭、鱼、肉等硬菜 ， 觉得只有硬菜多才显得有诚意、有面子 ， 但现在人们生活质量明显提升 ， 对大鱼大肉兴趣寥寥 ， 反而更喜欢吃清淡可口的素菜 。 因此 ， 宴席上剩下的往往是花钱多、做起来费工夫的荤菜 。
一位高档酒店餐饮部经理告诉采访人员 ， 不光是主人讲面子 ， 客人也讲面子 。 在有的场合 ， 即使碰到再喜欢吃的菜品 ， 客人也不会吃掉最后一口；有时候虽然没吃饱 ， 但看到周围的人都停下筷子 ， 自己也不好意思继续吃了 。
“过去物质匮乏 ， 酒席是否丰盛体现着主家的实力、面子 ， 但当前物质已经大大丰富 ， 这种习惯和风气在某种程度上异化为攀比、摆阔气、炫富 ， 很多人被裹挟其中 ， 即使心里不认同 ， 也不得不随大流 。 ”民俗专家常嗣新说 。
餐饮企业合理优化供应标准 ， 全社会共同推进节约意识
不少受访者表示 ， 解决宴席上的浪费、在全社会培养节约意识和节俭习惯是一项长期任务 ， 也是一项全民行动 ， 需要社会各界多元化、多角度共同推进 。
“针对婚宴、生日宴等宴席浪费 ， 过去做了很多工作 。 ”武汉大学社会学系研究员吕德文表示 ， 特别是从党员干部着手 ， 严禁大操大办红白喜事已经起到了积极作用 ， 下一步解决宴席浪费问题仍然需要党员干部以身作则 ， 率先垂范 ， 做厉行节约、反对浪费的践行者、宣传者和监督者 ， 带动形成良好社会风气 。
餐饮行业也需增强节约意识 ， 改进服务 ， 合理优化供应标准 。 富燕飞、于学荣等餐饮界人士表示 ， 餐饮企业应主动承担起倡行节约的责任 ， 通过加强员工培训、配备点餐师等途径引导消费者适度点餐 ， 采取合理设置宴会菜单、鼓励打包等措施避免浪费 。
据了解 ， 商务部、中国烹饪协会刚完成宴席节约服务规范行业标准 ， 正在向社会征求意见 ， 在完善服务标准和程序的基础上切实推进宴席节约 。
采访人员了解到 ， 针对宴席浪费问题 ， 已经有餐饮企业在行动 。 一些酒店对宴席套餐的菜品进行了调整 ， 减少油腻硬菜、合理设置菜量、降低包餐价格；一些酒店免费提供打包盒、打包袋 ， 还为客人讲解剩菜如何存放、如何二次制作等技巧 。
多位专家提到 ， 杜绝婚宴、寿宴等宴席浪费很大程度上还属于移风易俗的范畴 ， 还需加强宣传 ， 持续倡导 。
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