唐三镜杨俊丽|酿酒技术-猕猴桃酒的酿制方法全过程
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西红柿做为菜中之果深受人们的喜爱 ， 西红柿除了做为蔬菜、水果食用外 ， 还可用来酿酒；西红柿颇得古今医家赏识 ， 其性微寒味甘酸 ， 生津止渴 ， 凉血养肝 ， 清热解毒 ， 治疗高血压、坏血病 ， 预防动脉硬化、肝脏病等 。 《陆川本草》载 ， 西红柿 “健胃消食 ， 治口渴、食欲不振 。 ”
原料：西红柿、白糖和酒曲 。
1、发酵容器、西红柿洗净 ， 晾去水分 。
2、用水果打浆机将西红柿打成西红柿浆(小批量生产可以用不锈钢的刀切碎发酵) 。
【唐三镜杨俊丽|酿酒技术-猕猴桃酒的酿制方法全过程】3、加入一定比例的白糖 ， 按比例加入水果酒曲发酵 。
4、西红柿表面和容器口 ， 留下一定距离 ， 三四指高度吧 ， 以防发酵时溢出 。
5、容器封口 ， 不要过分严密 ， 也不要压东西 ， 以防把容器胀坏 。
发酵管理：
1、前3天每天搅拌一次 ， 半密封 ， 3天后全密封 ， 第6天搅拌一次后密封好让其发酵 ， 静候时间给我们的回馈 。 大概几个小时后 ， 发酵开始进行 ， 我们可以看到西红柿上下翻滚 ， 3天后 ， 气泡慢慢减弱 ， 发酵后期只有小气泡产生 。 大概15天左右 ， 待发酵料处于静止状态 ， 无气泡、甜味变淡 ， 酒味增加 ， 酒色透亮 ， 发酵基本结束 ， 经过过滤、澄清、虹吸、杀菌和陈醋处理 ， 即可得到美味的西红柿酒了 。
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