一家食堂|号称是杭州最火的杭帮面，2位阿姨现炒现吃，拿到面也没位置坐
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作为鱼米之乡的杭州人也特别爱吃面 ， 可以说是南方地区的一个特例 ， 这里美食精致 ， 面条也被杭州人做出了花 。 虽然杭州人都喜欢吃碱水面 ， 但是对浇头的要求很严格 ， 咸鲜嫩最讲求食物的新鲜程度 ， 说到杭帮面你最喜欢吃哪一种浇头呢？
在江城路有一家方老大面 ， 很多人都说它是杭州城最正宗的杭帮面 ， 虽然店面不大 ， 但是门头不小 ， 大大的招牌上是黄色的“方老大”几个字 ， 面馆不过十来平方 ， 墙上全是曾经获得的荣誉奖项 ， 从1983年创办至今 ， 方老大已经成为家喻户晓的杭帮面 ， 无论本地人和游客都爱来 ， 每天的营业时间是早上七点半到晚上八点 。
当然如今方老大已经不做了 ， 而改为两位阿姨掌勺 ， 一个负责堂食一个负责外卖 ， 但味道一直没有变 ， 拌川一直是这家店的灵魂所在 。 点单后阿姨现炒现吃 ， 明厨亮灶一眼就可以看到阿姨在颠锅 ， 食材在锅里飞舞 ， 讲求的是大火快炒 ， 这样的拌川香气四溢 ， 让人食欲大开 。 沸水下锅煮面 ， 一边就在炒配菜 ， 面捞出后和配菜一起爆炒 ， 再加入茄汁 ， 十几秒后一份腰花就好了 。
很多人说这不就是拌面吗？当然不是了 ， 拌面是把调料放碗里 ， 加入面条搅拌 ， 而拌川是把浇头炒好在锅里拌 ， 工序和味道都不一样 ， 店里左右两边有四五张桌子 ， 中间的过道排满了队 ， 队伍已经排到门外 ， 什么时候来吃都要等 ， 但是上菜速度快 ， 所以半个小时左右就能拿到面 ， 但是不一定有位置坐 ， 只能站着吃 。
他们家的浇头很多 ， 特色汤面有腰花猪肝片儿川 ， 爆鳝片儿川和蹄花片儿川 ， 这些一份都比较贵 ， 但最贵的还是虾爆鳝面 ， 一碗足足要卖48元 。 店里的特色就是拌川 ， 尤其是腰花番茄汁拌川 ， 36元一份 ， 很多人都是慕名来吃这一碗 。 腰花口感脆嫩 ， 没有异味 ， 番茄味酸酸甜甜 ， 面条劲道有韧性 ， 每一根面条上都裹满了酱汁 ， 口味厚重馥郁 ， 层次非常丰富 ， 咸淡适中合口味 ， 一口下去就停不下嘴了 。
他们家的番茄汁就是真正的茄汁 ， 不是番茄口感也不是番茄酱的口感 ， 货真价实的味道能在舌头上跳舞 ， 还有免费的汤可以喝 ， 是用炒浇头的锅做的涮锅水 ， 味道也不错 ， 还有免费添加的油渣 ， 吃起来香喷喷 ， 但是吃多了很腻 。 就是你一边吃面还要一边被排队的食客盯着 ， 压力挺大的 。
【一家食堂|号称是杭州最火的杭帮面，2位阿姨现炒现吃，拿到面也没位置坐】他们家是做片儿川起家 ， 据说杭州城方老大、方传、王顺王这三家的片儿川都非常经典 ， 但现在拌川却成了招牌菜 ， 比你想象中分量多超实在 ， 绝对值得一尝！
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