禾小荷|中秋节走亲戚，礼品自己做，比买的受欢迎，香酥掉渣
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一年一度的中秋节 ， 又快到了 ， 又到了做蛋黄酥的季节 。
每年这个时候 ， 家里亲戚都开始找我预定蛋黄酥 ， 说啥月饼都不要 ， 就蛋黄酥就行 。 自己做的蛋黄酥 ， 比买的好吃多了 ， 层次分明 ， 一碰就掉渣 ， 咬一口香到心坎里 。
我有个同事 ， 常常在网上买蛋黄酥 ， 一盒6个才12.9 ， 她说超级好吃 ， 都是放心食材 。 我是绝对不会买2块钱一个的蛋黄酥的 ， 里面的蛋黄肯定不是真的 。 我自己买的蛋黄成本也快2块钱了 ， 再加上别的材料 ， 可都不便宜 。 10块钱以下的蛋黄酥买的时候都要好好想想 。
蛋黄酥虽然看着很复杂 ， 但其实很简单 ， 只要按照步骤操作 ， 就一定能做出好吃的蛋黄酥 。 每年都做 ， 这个方子已经用了十几年了 ， 却对是靠谱的方子 。
【蛋黄酥】
食材：
油皮：新良日式吐司粉120克 ， 低粉120克 ， 玉米油65克 ， 麦芽糖8克 ， 白糖20克 ， 盐2克 ， 水110克 。
油酥：低粉200克 ， 玉米油90克 。
馅：蛋黄10克 ， 炒好的豆沙馅550克左右 。
装饰：芝麻适量 ， 蛋黄1个 。
豆沙馅：红豆250克 ， 白糖130克 ， 麦芽糖120克 ， 玉米油100克 ， 水适量 。
做法：
1、除了豆沙之外的所有材料 。 蛋黄酥是典型的中式点心 ， 所用的材料都很普通 。
2、先炒豆沙馅 ， 红豆提前用水泡软 ， 然后放入电饭煲 ， 煮饭功能焖熟 ， 水分也干了 。 加入适量水 ， 放入破壁机机里 ， 搅打成细腻的红豆糊 。 倒入锅里 ， 加入白糖、麦芽糖和玉米油 ， 不停搅拌 。 最后的状态不粘锅不沾铲 ， 表面有光泽的细腻豆沙 。 晾凉待用 。
4、蛋黄提前解冻 ， 放入油里浸泡2到3天 ， 用的时候放入烤箱烤6分钟 。
5、油皮材料混合在一起 ， 放入面包机搅拌15分钟左右 ， 可以拉出厚点的膜 。 面团松弛10分钟左右 。
6、油酥就简单了 ， 材料混合 ， 用刮刀翻拌均匀就可以了 。
7、油酥和油皮面团分别分成20份 ， 揉圆松弛一会 。
8、油皮按扁 ， 把油酥放进去 ， 虎口法包好捏紧收口 ， 松弛10分钟 。
9、面团用擀面杖擀开成为牛舌状 ， 从一头卷起来 ， 成为卷 ， 收口向下放好 。
10、全部做好 ， 松弛20分钟 。 第一次的卷比较细长 。
11、松弛之后 ， 再次按扁擀开 ， 再卷成卷 ， 第二次的卷粗短 。
12、收口向下放置 ， 再松弛20分钟 。
12、豆沙晾凉之后 ， 和蛋黄一起称重30克 ， 用豆沙把蛋黄包在里面 ， 总共做20个蛋黄酥 。
13、松弛好的卷卷按扁 ， 擀成片 ， 中间边缘略薄 。
14、擀好的面皮把豆沙蛋黄包进去 ， 虎口法慢慢推上去 ， 收口有个小尖尖 ， 揪掉或者压在下面都可以 。
15、包好的蛋黄酥胚子放入烤盘 ， 中间留有间隙 ， 表面刷两遍蛋液 ， 沾一些芝麻 。
16、烤箱提前预热200度 ， 烤盘放中层 ， 烤25分钟左右 ， 上色均匀 ， 表面有不规则的裂纹 。
【禾小荷|中秋节走亲戚，礼品自己做，比买的受欢迎，香酥掉渣】1、食材分量不要改动 。
2、擀卷的时候用力轻柔均匀 ， 避免擀破漏酥 。
这个香酥美味的蛋黄酥食谱 ， 您喜欢吗？欢迎文末交流 。
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