小食味|配上腊肠一起炒，风味十足，营养丰富，此菜香脆清甜
此菜香脆清甜 ， 配上腊肠一起炒 ， 风味十足 ， 营养丰富
今天在菜市场的时候看见有卖芥蓝的 ， 我就买了一些回家 ， 准备和家里剩下的腊肠一起做一道比较传统的粤菜"芥蓝炒腊肠" 。 芥蓝是我国广东一带种植的一种蔬菜 ， 芥蓝的根茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少 ， 表层还有一层蜡质 ， 所以在嚼起来的时候香脆清甜 ， 而且芥蓝当中的硫代葡萄糖苷还可以降解成可以抗癌的胡萝卜硫素 ， 经常食用还可以起到降低胆固醇等功能 。
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而我们使用到的腊肠则是我们很有特色的肉制品之一了 ， 相传腊肠是在南北朝以前就可以创制的 ， 在北魏的《齐民要术》当中就曾记载过"灌肠法" ， 一直流传到现在 。 腊肠是一种将肉绞成泥状 ， 然后灌入肠衣里面制作而成的 ， 腊肠的风味鲜美 ， 醇厚浓郁 ， 也是很多朋友喜欢的一种肉质食物了 。
芥蓝炒腊肠也是我们比较经典的一种做法了 ， 记得小时候妈妈就经常会去买一些芥蓝回家和腊肠一些炒着吃 ， 腊肠本身独特的风味和清香的芥蓝混合在一起 ， 风味十足 ， 而且营养丰富 。 还可以增强我们的食欲 ， 现在只要吃到这道菜就会感觉特别的亲且 ， 好像回到了小的时候在家里等着妈妈做好菜品尝美味的时候 。
现在就让我们一起来看看这道风味十足的芥蓝炒腊肠是怎样制作的吧 。
【菜名】：芥蓝炒腊肠
【所需食材】：芥蓝梗4个、腊肠1根、食用油适量、大蒜2瓣、蚝油少许、鸡精少量
【烹饪步骤】：
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1.首先将买回来的芥蓝剥掉叶子 ， 只留下粗壮的根茎就可以了 ， 在购买的时候要尽量选择根茎比较大切嫩一点的芥蓝 。
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2.将去掉叶子的芥蓝清洗干净之后放在案板上 ， 用刀斜着切成薄厚适中的片状备用 。
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3.将腊肠同样斜着切成片状备用 ， 再将准备的2瓣大蒜剥皮之后切成蒜片备用 。
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4.热锅加入适量的食用油烧热 ， 油温达到8成热的时候将切好的蒜片炒香 ， 然后加入切好的腊肠翻炒 。
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5.等腊肠炒到接近透明的时候将切好的芥蓝片放入锅中翻炒均匀 。
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6.等芥蓝也翻炒到微微变色的时候加入1勺蚝油和半勺鸡精调味 ， 感觉太干的话也可以在锅中加入少许的清水再进行翻炒 。
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7.等芥蓝和腊肠全部熟透之后就可以出锅装盘了 ， 这样一盘风味十足的芥蓝炒腊肠就做好了 。 大家可以自己在家试着做一做哦 。
【烹饪技巧】：
1.在选购芥蓝的时候要尽量选择根茎粗壮一些的 ， 但是要注意挑选 ， 有一些根茎粗的芥蓝会比较老一些 ， 我们可以稍微用手指掐一下试一试 。
2.芥蓝在炒的时候因为大多数选择的都是根茎 ， 会不太容易熟透 ， 所以可以在炒的时候加一点清水炒的时间长一点 ， 这样才能更好的保持菜里面的水分 。
3.芥蓝适合一般人群食用 ， 尤其是食欲不振、高胆固醇的人 ， 但是中医认为常食芥蓝的话会对性激素蜂蜜产生一些抑制作用 ， 所以建议大家在吃芥蓝的时候要适量 ， 每周吃的次数也不要太多 。
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