刀一漫谈|如何正确地腌制一块牛排，从选择到腌料
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【刀一漫谈|如何正确地腌制一块牛排，从选择到腌料】
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腌料是用来使牛排更嫩更美味的 。 腌料的甜味和咸味与肉在冰箱里腌制时融为一体 。 到了煮牛排的时候 ， 结果会多汁而芳香 。 请继续阅读 ， 了解如何腌制牛排和三种美味的腌制食谱 。
首先选一块肉 。 较硬或低脂的牛排 ， 腌料浸泡在肉中 ， 增加风味 ， 有助于使肉变嫩 。 不要因为腌制而毁了昂贵的牛排 ， 像肋眼牛排、波特豪斯牛排、菲力牛排这样的优质牛排都很好 ， 它们不需要腌制 。 在牛排上切下一些缺口 ， 使其渗透到肉的厚度的一半 ， 这样卤汁就可以更快地渗透进去 。 腌牛肉的过程是缓慢的 ， 因为腌料会使肌肉组织慢慢变硬 。 一般来说 ， 暴露在卤汁中的表面积越大 ， 卤汁的作用就越好 。
基本的腌料由酸性液体、油和其他调味品组成 ， 比如甜味剂、香草或香料 。 卤汁可以是甜的和咸的 ， 意大利风味的 ， 烧烤味的——如果你喜欢的话 ， 你很有可能把它做成腌料 。 大多数腌料使用以下一种酸性液体作为嫩化剂：葡萄酒、醋或柠檬汁 ， 但记住不要太过火 ， 这样容易把牛排变成糊状 。 像希腊酸奶和酪乳这样的乳制品也能起到柔嫩的作用 。
把肉放进容器里 ， 加腌料 。 你可以使用任何类型的塑料 ， 玻璃或陶瓷食品储存容器 。 把足够的腌料浇在肉上 ， 使其完全覆盖 ， 别担心添加太多 。 在一个大的拉链袋里腌制一块平切的肉是非常有用的 ， 因为你需要更少的腌料来完全覆盖它 ， 而不是放在碗里 。 如果你时间不够 ， 你可以在腌料里按摩肉 。 把肉冷藏 ， 腌一下 。 根据腌料的强度 ， 把密封的容器放在冰箱里2到24小时 。 甩掉多余的腌料 ， 让肉达到室温 ， 然后按照你的食谱烧烤、烘烤、油炸或其他方式烹调 。
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