刀一漫谈|如何做一道丰盛的牛肉炖菜：注意调料的选用
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炖菜是一顿大餐 ， 加上你喜欢的蔬菜 ， 就是一顿完整的晚餐 。 “炖菜”有很多种 ， 有不同的肉或鱼 ， 但所有炖菜的基本成分包括洋葱、胡萝卜、芹菜和土豆 。
把你的牛肉夹切成1英寸的小块 。 虽然你的牛肉块不需要都有相同的均匀性 ， 但尽量保持一致是有帮助的 。 要去掉肉块外面悬挂的多余脂肪 ， 你要避免的是在杂货店或市场上“炖”到预先切好的牛肉 。 把牛肉裹在万能面粉里 ， 分批将牛肉块放入盛有面粉的中碗中 。 把牛肉块磨成面粉 ， 这样每个牛肉块的外面都有一层薄薄的面粉 。 这会给牛肉一种很好的坚果味和很好的质地 。
酱油是一种覆盖在锅底的粘稠的深色釉料 ， 它有助于丰富风味 ， 使一个简单的好炖菜和一个伟大的炖菜区分开 。 在一个汤锅里 ， 开始用中高火烤牛肉块 ， 首先加入2茶匙植物油和黄油 。 然后把牛肉分批烧焦 ， 把牛肉放一边放3到5分钟 ， 直到牛肉颜色变好 ， 很容易从锅里拿出来 。 当一批牛肉吃完后 ， 加入下一批牛肉 ， 继续按照上述方法烹调 ， 直到所有牛肉充分变黄 。
从锅里取出牛肉后 ， 开始用中火煮洋葱和芹菜 。 加入剩下的一茶匙植物油 ， 开始煮洋葱和芹菜 。 煮8到10分钟 ， 或者直到洋葱变软 ， 半透明 ， 不要变成褐色 。 在洋葱和芹菜中加入番茄酱、一撮盐和酱汁 。 煮熟 ， 搅拌 ， 1到2分钟 ， 或直到所有的酱都加入 。 把火调回中高 ， 加入红酒 。 葡萄酒应该立刻开始冒出蒸汽和气泡 。 用木勺刮锅底 ， 继续刮和搅拌 ， 直到酒稍微减少 。 把肉和汤放到平底锅 ， 加草药和香料 。 只需把药草放在粗棉布里 ， 用一根绳子把一端绑在一起 ， 浸入炖菜中 ， 并将细绳系在壶柄上 ， 以便于提取 。
【刀一漫谈|如何做一道丰盛的牛肉炖菜：注意调料的选用】
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