舌尖上探寻食|秋后，遇到我一次要买10斤的菜，腌着吃特香，放半年也不坏
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【舌尖上探寻食|秋后，遇到我一次要买10斤的菜，腌着吃特香，放半年也不坏】
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导语：秋后 ， 遇到这菜我一买就是10斤 ， 腌着吃特香 ， 放半年也不坏
秋天是收获的季节 ， 辣椒、莲藕、红薯等食材纷纷上市 ， 对于当季的蔬菜错过了吃就太可惜了 ， 我家人都非常喜欢吃辣 ， 所以最近我在菜市场碰到有卖辣椒的总不会错过 ， 一买就是10斤 ， 辣椒我最喜欢的吃法便是腌制 ， 将辣椒搭配各种食材简单拌一拌 ， 做好的腌菜酸辣爽口 ， 非常的开胃下饭 ， 而我每年用这个方法腌制的辣椒 ， 放半年也不会坏掉 ， 存放时间长 ， 口感还特别好 ， 对于这样的腌辣椒喜欢的当然不能错过 ， 与其总是在超市买现成的腌咸菜 ， 还不如自己亲手做 ， 吃着也能更加放心 ， 下面我们一起学习做法 。
腌辣椒的做法：
备用食材：长线辣椒10斤 ， 大蒜3头 ， 香叶5片 ， 生姜1块 ， 花椒粒少许 ， 生抽适量 ， 醋2大勺 ， 白糖2大勺 ， 高度白酒1大勺 ， 食用油2大勺；
制作过程：第一步 ， 辣椒准备出适量 ， 将其仔细清洗干净 ， 控一控水分 ， 待将其晾干后 ， 辣椒分别摘去根蒂；
第二步 ， 生姜一块洗净后削去皮 ， 将生姜切成小片 ， 大蒜剥皮后同样将其切成片 ， 同时准备出花椒粒、大料和香叶等；
第三步 ， 炒锅中放入2大勺食用油 ， 烧热后 ， 将花椒粒、八角和香叶放入 ， 小火煸炒下 ， 将生抽、白糖和醋一同放入在其中 ， 大火将其煮开；
第四步 ， 关火后 ， 将白酒放入 ， 让其晾凉 ， 这个过程中将事先处理好的辣椒分别切成小段 ， 连同姜蒜 ， 放入一个事先杀毒处理 ， 并且无水无油的容器中；
第五步 ， 将晾凉的酱油汤倒入在其中 ， 用一张保鲜膜封住 ， 然后再加上盖子 ， 腌制一天一夜的时间便可享用 。
小编总结：经过腌制的辣椒特别入味好吃 ， 我家每年都要做许多 ， 尤其是到了秋后 ， 辣椒新鲜上市了 ， 我碰到便会买10斤 ， 将其经过腌制做成咸菜 ， 香辣味美 ， 吃着特别过瘾 ， 这样做的腌菜放半年也不会坏 ， 保存时间长 ， 口感还非常棒 ， 对于喜欢吃腌辣椒的朋友来说 ， 非常建议可以自己亲手学习做法 ， 以后想吃便能随手做 ， 不用总是去饭店了 ， 自己做的腌辣椒好吃更放心 ， 用来当作佐粥菜亦或是开胃小菜都是不错的选择 ， 大家别错过了 。
烹饪小技巧：
1、辣椒洗净后记得一定要控干水 ， 保证表面无生水 ， 这样做的咸菜保存时间才会更加长久 ， 同时大蒜和生姜也一定要保证不沾生水 ， 盛放的容器最好事先杀毒处理 ， 无水且无生油才可；
2、香料可以根据个人的喜好来选择 ， 没有固定的约束 ， 事先将其炒香 ， 做好的腌辣椒吃着更香 ， 另外生抽、醋等混合后将其煮开 ， 记得一定要放凉后才可腌制辣椒这是不变质的关键；
3、白酒的加入可以起到防腐的作用 ， 用来腌制辣椒 ， 可以延长保存的时间 ， 辣椒中放入酱油汁后 ， 最少腌制一天一夜的时间 ， 辣椒才会更加入味 ， 吃的时候记得要用干净的筷子夹 ， 不可沾水沾油 。
掌握这3点 ， 腌辣椒吃着香 ， 存放时间还长 ， 如果你认为腌辣椒的这个做法还不错 ， 欢迎收藏起来学习 ， 或者是将其分享给更多需要的人！
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