饕而食|花甲沙子吐不尽？别用清水泡，加这“3样”，疯狂吐沙拦不住花甲沙子吐不尽？别用清水泡

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花甲沙子吐不尽？别用清水泡，加这“3样” ，疯狂吐沙拦不住

花甲，这是一种最常见，也是最低廉的海鲜，我的大学在烟台，学校就靠海，夏天去海边玩耍时也会经常捞一些花甲。花甲价格虽然便宜，可是味道丝毫不输给其它昂贵的海鲜。

花甲的做法也有很多，煮着吃，炒着吃都很好吃，但我个人还是更加偏向于爆炒花甲，它既有海鲜的鲜，又有辣椒的辣，这道菜用来下酒真的是一绝。

可是不少饭店做出来的花甲，虽然好吃，但经常会吃到一嘴沙子，影响吃饭的心情，这里我教给大家一个小技巧，让花甲把沙子吐得干干净净。只要在清洗花甲时用上温水、食盐、辣椒这3样！疯狂吐沙拦不住！

【菜名】：爆炒花甲
【饕而食|花甲沙子吐不尽？别用清水泡，加这“3样”，疯狂吐沙拦不住】【所需食材】：花甲500g ，干红椒6个，花椒少许，香菜适量，小葱1根，姜少许，大蒜1瓣，豆瓣酱1勺，料酒两勺，蚝油一勺，糖少许，鸡精少许，食用油适量。
【烹饪过程】：
1、首先，把葱和蒜切成葱末和蒜末，姜切成丝，干辣椒切成段，把所有配料放在盘中，备用。

2、去超市买花甲，放入盆中，先加入适量的辣椒和盐，再加入适量的温水，浸泡，让花甲把自己身体里的沙子全部吐出来，这个过程大概需要一个晚上，所以需要提前弄好。

3、准备一个煮锅，往锅中加入适量的凉水，再把洗干净的花甲倒入凉水锅中，倒入些许料酒，再加几片生姜，大火焯水，把水煮沸，把花甲的腥味去除掉。

4、焯完水之后，关火，用漏勺把花甲从锅中捞出来，沥干水分，放入盘中，备用。

5、准备一个炒锅，锅中倒入适量油，烧热后，把事先准备好的辣椒，花椒，蒜末，姜丝，爆香，待炒出香味后，再放入一勺郫县豆瓣酱，一勺料酒，一勺蚝油，开始煸炒。

6、待煸炒出红油后，接着把沥干水的花甲倒进锅中，再加两勺水，开始大火翻炒。

7、待收汁时，加入少许糖和味精，关火，撒上葱花香菜，即可出锅。

把花甲全部装盘。即可享用。
【烹饪窍门】：
1、挑选花甲是，一定要买鲜活的花甲，注意开口的是死的，闭口的是活的，不要买死花甲，会影响整道菜的味道不说，还容易吃好坏肚子。
2、如果没有干辣椒的话，也可以用小米辣来代替，做法步骤和之前一样。
3、在炒花甲的过程中，一定要全程用大火翻炒，而且整个翻炒的过程不要超过3分钟，如果家里火不旺的朋友们，可以多炒一会，直到把酱汁炒干，这个时候的花甲是最入味的。
4、不要再放盐了，本身酱的味道就够咸了，再加盐会齁得慌。
【文案编辑】：目海食林果儿