辛墨墨的小食光|中秋节不买月饼了，在家做中式糕点，色泽诱人分层多，一碰直掉渣
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今年的中秋节和国庆节居然在同一天 ， 举国同庆、阖家团圆 ， 可谓双喜临门了 。 中秋节是咱们国家的传统节日 ， 起源于上古时代 ， 有着古老的渊源 。 以月之圆兆人之团圆来寄托思念故乡、亲人之情 ， 祈盼丰收、幸福美满生活之意 ， 自古以来就有赏月、吃月饼、玩花灯、饮桂花酒等民俗 ， 流传至今 ， 经久不衰！
其实过中秋节不是只有月饼可以吃 ， 我家更喜欢中式糕点中的酥皮点心 ， 例如蛋黄酥 。 蛋黄酥的层次分明 ， 外皮酥脆浓香 ， 内馅软甜 ， 蛋黄咸鲜 ， 味道好极了！今天就来推荐一款抹茶口味的蛋黄酥 ， 成品色泽碧绿颜值超高 ， 咬一口直掉渣 ， 而且做法并不难 ， 喜欢酥皮点心的朋友可以试试哟！
【抹茶莲蓉蛋黄酥】所需食材：
水油皮：中筋面粉150克 猪油55克 糖粉30克 水60克
油酥：低筋面粉120克 抹茶粉5克 猪油60克
馅料：咸鸭蛋黄16个 低糖莲蓉馅400克
制作步骤：
1.咸蛋黄放进玉米油中浸泡一晚 ， 排放在铺有油纸的烤盘内 ， 表面喷洒适量高度白酒 ， 放进预热好的烤箱中层 ， 上下火160度烤约十分钟取出 。
2.莲蓉馅分成16份 ， 每份25克滚圆按压成饼皮 ， 包上咸蛋黄收口封严滚圆 。
3.水油皮食材和油酥食材分别揉成面团状 ， 覆盖保鲜膜松弛20分钟 ， 然后各自分成均匀的8份滚圆 。
4.取一个水油皮面团按压成饼皮 ， 包上油酥用虎口向上将收口封严 。
5.收口朝下轻轻按压一下 ， 用擀面杖擀成长舌状 。
6.翻到另外一面由上至下卷起 ， 其余面团也按照这样操作完成 。
7.表面覆盖保鲜膜松弛二十分钟 。
8.将面卷再次擀成长度约为20-25厘米的长面片 ， 翻面由上至下卷起 ， 注意别把水油皮擀破了 。
9.其余面卷同样操作完成 ， 覆盖保鲜膜松弛二十分钟 。
10.从中间一切为二 ， 切面朝上用掌根按扁 。
11.翻到另外一面擀成饼皮 ， 中间螺旋部位尽量别擀 ， 可以用掌根按压一下 。
12.在饼皮中间放莲蓉蛋黄馅 ， 同样用虎口向上将收口封严 。
13.这样一个蛋黄酥就包好了 ， 其余的面团同样操作 ， 收口朝下排放烤盘内 。
14.将烤盘放进预热好的烤箱中层 ， 上下火160度烤约30分钟 。
15.待表面层层起酥后出炉 ， 移至烤网晾凉后食用 。
【辛墨墨的小食光|中秋节不买月饼了，在家做中式糕点，色泽诱人分层多，一碰直掉渣】16.色泽诱人、香酥美味的抹茶莲蓉蛋黄酥就做好了 ， 咬一口直掉渣 ， 比月饼还好吃！
小贴士：
咸蛋黄提前一晚浸泡 ， 玉米油要没过蛋黄 ， 喷白酒可以去除腥味 。 水油皮面团要揉至扩展的出膜状态 ， 这样不容易破酥 。 猪油可以用黄油代替 ， 但不能用植物油 。
您是喜欢吃月饼还是蛋黄酥呢？如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发 ， 有什么问题和建议可以在文章下面给我留言 ， 大家互相讨论学习！关注辛墨墨的小食光 ， 我会每天在这里分享各种优质美食 ， 欢迎来访！
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