北京|藏在京城胡同深处的美食小吃，吃播、明星纷纷打卡，地道京城京味
在北京人看来 ， 美食绝对是文化的一部分 。 如今的北京不仅有北京小吃 ， 更有来自五湖四海的美味佳肴 。 一座王城 ， 一日三餐 。 百态人生 ， 五味杂陈 。 若聊起京城的美食恐怕是说上三天三夜也说不完 ， 上至”满汉全席“为代表的宫廷官府菜和宫廷小吃 ， 下至”苏造肉“改良后的民间百姓人家的卤煮火烧、”豆汁儿、焦圈配咸菜丝儿“、炸酱面 ， 还有遗失在时光记忆中的八大春、八大楼 ， 北京好吃的馆子太多了 ， 短时间内您完全数不过来 ， 更吃不过来 。
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今天小编要和大家分享下藏在京城胡同深处的美食小吃 ， 胡同 ， 是北京城的灵魂 。 如果没有了它们的存在 ， 北京将是另一个北京 ， 也将失去大半吸引世界的魅力 。 那些已经存在上百年历史的老胡同 ， 不仅是北京人难以隔离的存在 ， 同时也是众多游客乐于探寻的奇妙空间 。 行走在老北京胡同里 ， 仿佛时间在回转 。 别小看胡同里的美食 ， 酒香不怕巷子深 ， 这其中不乏一些吃播、明星前来打卡 ， 地道的京城京味 。
1、老北京奶酪宫廷 ， 方家胡同（安定门内大街230号）
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奶酪是满洲人常吃的一种日常小吃 ， 小甜食 。 清末民初时 ， 老北平城里城外的奶酪铺不过十来家 。 早年以西华门里的香蕾轩 ， 甘石桥的二合义以及西长安街的二合轩最富盛名 。 现如今方家胡同这家的宫廷奶酪可以说是别具风味 ， 其宫廷奶酪是用牛奶和糯米酒混合制成的 ， 吃起来略有米酒的香甜 ， 但是没有醪糟的味道 ， 口感细腻奶味浓厚 ， 很适合当饭后甜点 。 尝一口 ， 喉间顿时满溢夹杂着醇厚米酒香的浓浓奶味儿 ， 别提多好吃了 ， 好多吃播都来纷纷打卡 。
2、馄饨侯（鼓楼东大街309号）
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馄饨 ， 是我国古老的传统风味小吃 ， 南北均有 ， 历史上称呼不一 ， 四川人叫"龙抄手" ， 广东人称"云吞" ， 北京多呼"馄饨" 。 早年间在老北京 ， 卖馄饨的都是挑着挑儿的 。 馄饨挑儿是特制的 ， 一头是点着的小炉子、汤锅 ， 一头是小柜子 ， 柜子里有抽屉放着作料、碗筷和皮馅 。 卖馄饨的挑着挑儿 ， 走街串巷地叫卖 ， 碰到想吃的 ， 便停下车来上一碗 ， 又及时又随性 。 据说 ， 这馄饨儿曾是老北京的街头一景 。
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北京“馄饨侯”很早在京城就家喻户晓了 ， 其馄饨的特点是皮薄、馅细、汤好、作料全 。 "馄饨侯"的馄饨皮有薄如纸一说 ， 把皮放在报纸上 ， 能看到上面的字 。 馅细 ， 指的是多少菜配多少肉馅都有比例 ， 肉讲究用前臀尖 ， 七分瘦三分肥 ， 打出的馅非常均匀 。 一碗馄饨 ， 10个皮为一两包一两馅 ， 加在一起为二两 ， 基本上不差分毫 。
3、爆肚冯（菜市口十字路口西南莲花胡同）
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爆肚冯 ， 北京小吃 ， 开创于清光绪年间 ， 百年老字号 ， 如今第三代、第四代冯氏传人已将"爆肚冯"发扬光大 ， 分店很多 ， 吃的人也络绎不绝 。 清朝末年 ， 山东厨人冯天杰自临清来京 ， 即在东安门大街摆摊卖爆肚 ， 因其做工精细 ， 人送外号"爆肚冯" ， 后因整治市容 ， 同其它业主一起迁移至金鱼胡同西口路南的八旗演兵场 ， 即日后的东安市场 ， 继续经营 。
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去北京吃小吃 ， 一定要吃爆肚 。 吃爆肚 ， 就找爆肚冯 。 这家店面不算大 ， 但环境挺整洁 。 爆肚蘸麻酱很好吃 。 爆肚冯的羊肉汤和羊杂汤味道也不错 ， 羊肉汤是清汤 ， 羊杂汤有酱豆腐 ， 香而不腻 ， 可以无限续碗 ， "爆肚冯"的调料有芝麻酱、酱油、醋、香菜末、少许葱花、几样香料 ， 看似简单 ， 却好吃 。 这家店来过的明星可以说是非常的多 ， 尤其相声圈人士 。
4、门框锅贴（门框胡同中段）
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门框锅贴店是一家主要做老北京小吃的小店 。 环境还不错 ， 收拾很干净利落 。 这些隐藏在北京胡同深处的小吃店 ， 才称得上是北京的美味经典 。 这条胡同小吃不少但是家家门帘都不大 。 但每家都有自己历史悠久的特色和传说 。 五长半桌子 ， 店铺很小 ， 环境也没多好 ， 很旧 ， 有老北京特别的味道 。 这家店就以锅贴为闻名和主打 。 首推三鲜陷的锅贴 ， 蘸料 ， 除了醋 ， 酱油 ， 辣椒 ， 还有一种黄芥末 。
5、门框同义轩褡裢火烧（门框胡同15号）
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说起火烧 ， 大家想到的都是驴肉火烧 。 不错 ， 这家门框同义轩褡裢火烧 ， 就是充满着独特和特色风味的餐饮品牌 。 小吃 ， 现在在市场上已经占有很大的比重 ， 所以小吃根据自身特点：方便、实惠、美味 ， 在行业中成为了佼佼者 。 门框同义轩褡裢火烧制作时 ， 用面片装入馅 ， 两面折上 ， 另两面不封口 ， 放入平锅中油煎至金黄色后 ， 起锅上桌 ， 趁热食用 。 其色泽金黄 ， 焦香四溢 ， 鲜美可口 。 因其长条型 ， 有时对折 ， 类似古代背在肩上的褡裢 ， 故名褡裢火烧 。
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现在人们很容易陷入一个怪圈 ， 认为老北京的美食 ， 就一定是固守老祖宗的条条框框 ， 一定要老北京人在经营 。 其实北京这个地方 ， 长久以来 ， 就是一座海纳百川、包容并蓄的城市 。 包容 ， 是写进北京精神里面的 。 不只是很多北京人的祖辈来自五湖四海 ， 北京的大多数老字号也来自五湖四海 。 北京这座城市的商业特质就是各地商人进京经商 。
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烤鸭来自南京 ， 卤煮是苏州的“苏造肉”演化而来 ， 吴裕泰和张一元是安徽茶商进京 ， 做臭豆腐的王致和也是安徽人 ， 六必居酱菜源自山西 ， 稻香村则从苏州而来 ， 鸿宾楼是由天津迁入 ， 八大楼全是鲁菜 。 这些外来的手艺人、商人来到北京 ， 与北京这座城市的特质相融合 ， 又发展出来新的风格 ， 确立了品牌 。
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