腌咸鸭蛋，不要用盐水泡了，老妈用了20年的方法，时间短流油多
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在日常生活中 ， 卤蛋、皮蛋、咸鸭蛋都是常见的蛋制品 ， 但是要说到可塑性最强 ， 非咸蛋莫属 ， 鲜香流油的咸鸭蛋不但可以入菜、做汤 ， 还是许多甜品、点心必不可少的配料之一 ， 像传统的粽子、月饼、蛋黄酥都离不开咸蛋 。
市面上的咸鸭蛋有几种 ， 有传统的用黄泥包裹腌制的 ， 也有真空包装的咸蛋出售 ， 不过大家买咸蛋的时候要注意 ， 因为有的商家为了降低成本 ， 会用工业盐来腌制咸蛋 。
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随着食品安全越来越受到人们的重视 ， 大家都开始自己学习捣鼓制作各种美食 ， 如果你喜欢吃咸蛋 ， 不妨试试自己动手腌制 ， 自己做的吃得放心 。
传统咸鸭蛋一般是盐水浸泡或者用黄泥和盐包裹 ， 做法比较麻烦 ， 今天分享一个非常简单的咸蛋制作方法 ， 新手也能学会哦 。
腌咸鸭蛋--做法简单 ， 一看就会
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食材：鸭蛋 ， 食盐 ， 高度白酒
准备工具：保鲜膜 ， 密封的、干净无油的玻璃容器
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1、市场里购买的鸭蛋是很脏的 ， 所以要先用清水加点白醋浸泡一下 ， 再用软毛的刷子仔细的刷干净表面的鸭屎和杂质 。 然后冲洗一遍 ， 用抹布或者厨房纸把鸭蛋表面的水分擦干 。
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2、准备一碗高度白酒 ， 我用的是52°的二锅头 ， 白酒可以起到消毒杀菌的作用 ， 避免腌制的时候鸭蛋变坏 。 也可以使鸭蛋更香 。 把擦干水分的鸭蛋放入白酒里滚一圈 ， 整个鸭蛋都要泡到白酒 。
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3、准备一碗细盐 。 鸭蛋泡了白酒后拿起放入盐里滚一下 ， 整个鸭蛋都要沾到盐 ， 被盐包裹着 。
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4、撕上一节保鲜膜 ， 把每一个鸭蛋分别裹好 ， 反复地裹几层 ， 然后收好口 ， 然后放入一个无水无油密封的玻璃罐子里就行了 。
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罐子要放在阴凉通风处 ， 切记不可以暴晒 。 这个是腌制了8天的鸭蛋 ， 我取出一个煮熟了 ， 切开给大家看看 ， 这时候蛋白还不是很咸 ， 蛋黄也还没有香味 ， 就是蛋黄外围的一圈颜色变深色了 。
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这个是第18天的鸭蛋 ， 煮熟切开后是这样的 ， 蛋黄已经变成深橙色了 ， 腌咸鸭蛋的时间和温度也有关系 ， 夏天天气热会快一些 ， 广东现在白天还30几度 ， 北方天气可能开始凉了 ， 会慢一些 。
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【腌咸鸭蛋，不要用盐水泡了，老妈用了20年的方法，时间短流油多】最后这个是腌制了28天的鸭蛋 ， 煮熟后掰开看看 ， 已经流油了 ， 蛋黄又香又起沙 ， 配粥吃味道一流！中秋节快到了 ， 如果打算自己做月饼 ， 现在开始腌制咸鸭蛋时间刚好呢 。 喜欢美食的朋友们可以关注“有点煮意” ， 小编每天都会分享不一样的美食菜谱 。 本图文作品系“有点煮意”原创 ， 您的关注、转发和评论对有点煮意是最大的鼓励和支持 ， 严禁不良***盗用 ， 盗用必究！
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