鲜香|炖牛排骨千万别焯水，乱用香料，这方法简单好用，软烂鲜香！
文章图片
在回民店看到牛排骨，一公斤只要64块钱，感觉这价格还不错，就买了一大块，近3斤，店家帮忙剁成小块，回家的路上一直想怎么吃？
最后我采取中西结合的方法炖了一大锅，俺两人一人盛一大盘吃的超级的过瘾，比那农家乐吃得都嗨！剩下的第二天又做了焖饭，第三天加了个茄子又是一道菜。哈哈，做一次饭，管三天，好轻松，不是吗？
文章图片
今天单表咱是怎么炖牛排骨的，方法有点类似于法国的名菜红酒炖牛肉，法文名字是 Boeuf Bourguignon ，但又没完全照搬，因为我没有用红酒，也没有用西红柿罐头和番茄膏，而是直接用新鲜的西红柿，还有香草只是随意用手头上有的两样：香叶和丁香，又加了红枣，咱中国人爱用的，红枣在炖肉中使用是提味增香的。
炖肉的方法与“红酒炖牛肉”基本相同，牛肉没有焯水，而是直接用油炒香，锁住牛肉内的水分，口感水嫩不柴。
同样按西餐的方式加入土豆、胡萝卜和西芹，满满地炖了一大锅，食材间相互融入，真的是太香了。然后不是当菜，而是当饭，一人来一盘，这就是西餐的吃法。我突然感觉这比东北乱炖，农家乐还要嗨！嘻嘻，原来西餐是这样呀！
文章图片
主料：牛排骨1200克、胡萝卜600克 、土豆800克
配料：圣女果10个、西芹1根茎、蒜苗少许
香料：西红柿2个、洋葱1个、红枣4个、香叶1片、丁香4个、生姜1块
制作：
1.首先牛排骨清洗干净泡水半小时，然后再次清洗干净，放在架子上控干水分。
文章图片
2.这个时间备好炖肉的香料：西红柿2个、洋葱1个、红枣4个、香味1片、丁香4个、生姜1块。
3.土豆胡萝卜切大块。
4.还有配料圣女果10个、西芹切丁、蒜苗切碎。
文章图片
文章图片
文章图片
5.如果牛排骨上有过多的肥油，就将其切下来，用小火炼出油脂。
文章图片
6.油盛出来，留少量的在锅里来炒牛排骨。盛出来的油可做葱油饼，或下牛肉面等。
7.用大火将牛排骨炒至微上色时下香料：西红柿、洋葱、红枣、香叶、丁香、生姜。
文章图片
文章图片
8.香料炒出香味，西红柿炒出汁时加水和老抽，翻炒匀。
文章图片
【 鲜香|炖牛排骨千万别焯水，乱用香料，这方法简单好用，软烂鲜香！】9.然后转入高压锅，设置排骨档加压，解压后，肉就非常的烂了。
文章图片
10.再将牛肉转回到炒锅，加胡萝卜和土豆炖到熟透；放圣女果和西芹，盖锅炖2-3分钟至圣女果变软；起锅前撒一把蒜苗。
文章图片
好了，现在可以享用了，一人盛一盘开吃。
西餐就是这样吃炖牛肉的，土豆是做为主食，而不是我们通常说的菜。
嘻嘻，洋气的西餐，有没有农家乐的味道，甚至更加嗨！直接把菜当做饭。
文章图片
细微小语
1.这道菜你可以把它当做饭菜合一的西餐，也可按中式的方法配米饭或大馍。
2.在这道菜里西红柿、洋葱、红枣都是当做香料用的，如果你手头没有香叶和丁香不用也可。
3.用高压锅无论炖什么肉，都要再转回炉上收汁，味才会更加醇厚浓郁。
4.我没有焯水，是用直接炒的方法，这样做牛肉会更加香。如果牛肉有过多的血污就要考虑焯水。
文章图片
推荐阅读
- 荤素搭配的酱爆鸡丁，鲜香肉嫩有营养，孩子爱吃的美味菜肴
- 美食推荐：番茄鸡，糖醋排骨，青椒酿肉，皮蛋腰花的做法
- 美食推荐：香辣炒包菜，红烧排骨，凉拌藕片，梅干菜烧肉的做法
- 猪身上一个部位，无筋无骨不塞牙，比排骨受欢迎，上桌立马被抢光
- 精选几道好吃的宴菜，五香排骨，麻辣烫，在家请客吃饭非常有面子
- 家庭版的鱼香肉丝，鲜香可口，在家也能做出大厨的味道
- 春天，吃鱼吃肉不如吃它，8块钱炒一盘，鲜香营养，好吃还不发胖
- 鲜香美味的酱烧口蘑，鲜甜滑口色泽红亮，简单易做吃一口就忘不了！
- 精选整理42款菜肴推荐，做法简单，鲜香入味下酒下饭，越吃越香
- 冬天就适合用此物烙饼，鲜香营养，孩子爱吃，早餐吃一个暖心暖胃