市井觅食记|秋天，鸡蛋和这3样一起炒，一周7天吃不烦，健康“贴秋膘” 入秋了

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入秋了，天气逐渐凉爽，又到了“贴秋膘”的时候了，贴秋膘多食用大鱼大肉，用来补贴“苦夏”食欲不振的营养不足，但凡事都要有个度，不能一味的摄入高脂肪、高热量的肉类，适当的做一些香喷喷的素菜类菜肴来“贴秋膘” ，不但营养更佳全面，而且还能吃得更健康。

分享一种煎蛋做的小炒，原本煎鸡蛋就是一道家常美味，喜欢吃的人很多，再搭配3样时令的蔬菜炒在一起，将其五味调和，味道就更想了，简简单单的小炒，一周7天都吃不烦，让家人健康“贴秋膘” 。

煎鸡蛋小炒所需食材：鸡蛋2个，香菇5个，胡萝卜1根，青椒1根；大蒜3瓣，香葱1根，生抽1勺， 1勺蚝油，白糖半勺，淀粉2勺，盐和鸡精适量。

第一步：香菇最好购买大而饱满的鲜香菇，这样吃起来口感鲜滑爽嫩，菇味浓郁，鲜香菇洗净切成厚片，锅中加入适量水，水开后将香菇焯2分钟捞出，沥干水分备用。

第二步：胡萝卜洗净去皮，切成菱形的片，青椒洗净去籽去内膜，斜切成和胡萝卜大小一致的片，青椒的辣椒素会“辣”手，处理青椒时可以带上一次性手套，大蒜切成片，香葱切斜段备用。

第三步：锅中加入宽油，油温6成热下入鸡蛋，将鸡蛋煎至两面金黄捞出，晾凉后切成大块。

第四步：锅中留底油，油热下入蒜片和香葱段，煸香后下入香菇，炒出香味后下入胡萝卜和青椒。

第五步：翻炒至青椒断生，下入鸡蛋，倒入1勺生抽， 1勺蚝油，半勺白糖，适量的盐和鸡精，翻炒均匀。

第六步：小碗中加入2勺淀粉和适量的水，搅拌成水淀粉后淋在锅中，大火收汁，让食材充分的裹满料汁就可以出锅了。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。