酒店的酱牛肉好吃，做法有讲究，厨师长20年的做法经验告诉你
酒店的酱牛肉好吃做法有讲究 ， 从选肉、腌制、兑酱汤 ， 再到最后的泡制 ， 厨师长20年的做法经验告诉你 ， 值得收藏 。 大家好 ， 我是《刚哥厨房》一位80后厨师 。 时间在走 ， 年龄在长 ， 用从厨二十余年经验 ， 与大家分享油盐酱醋的味道 ， 探讨煎炸烹炒的技巧 ， 喜欢的朋友就请【关注我吧】…
牛肉是我们生活中常见的肉类 ， 相对于鸡鸭、猪肉来说无论从价格还是营养价值都要高一些 ， 牛肉所富含的蛋白质和氨基酸尤为突出 ， 常吃牛肉可以补充蛋白质、增强免疫力具有很好的益处 。
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9月份开始 ， 也就是进入秋季 ， 早晚温差开始慢慢变大 ， 空气也会变得干燥 ， 随之人体的免疫力也会容易降低 ， 老话说的贴秋膘也正是由此而来 ， 这个季节多吃一些营养丰富的肉类 ， 多多为身体摄入一些所需的蛋白质和其它营养物质 ， 来增强身体的抵抗力 ， 这就是所谓的贴秋膘的真正含义 。
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作为厨师的我 ， 在这个时节都会给家人适当的吃一些酱牛肉及其它各种有营养的食物 ， 我闺女很喜欢吃酱牛肉 ， 所以做酱牛肉的频率要比其它肉类要多一些 ， 昨天上午抽空去市场买了一些新鲜的牛腱子肉 ， 回来酒店付给老板一些加工费 ， 回到家里也可以做 ， 但是不是老汤 ， 做出来的味道总是觉得缺点什么 。
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有好多人会说同样的话 ， 为什么我们做出来的酱牛肉没有酒店的好吃呢？做酱牛肉看似简单 ， 泡一泡 ， 煮一煮 ， 其实不那样 ， 从选肉、腌制、兑汤、加料、到最后的焖制都特别的有讲究 ， 下面刚哥就给大家详细解说酱牛肉的全过程 ， 这是刚哥从厨20余年的经验所得 ， 喜欢的朋友可以收藏起来 ， 不管是给家人做还是自己开个小店都是很有益处的 。
---【酱牛肉】---
准备食材：牛腱子3000克、黄豆酱300克、海鲜酱100克、蒜蓉辣椒酱100克、蚝油100克、冰糖50克、生抽50克、料酒适量、黄酒适量、糖色20克、胡椒粉适量、食盐适量、香料（花椒10克、大料5克、干红辣椒10个、桂皮2克、橙皮3克、香叶3克、小茴香10克、白豆蔻2克、草果2克、砂仁1克、高良姜1克、白芷1克、栀子1克、山楂片2克、肉蔻2克、干姜片2克、草寇2克）亮油料（葱段20克、姜片10克、小葱头、小葱、香菜、香芹）、植物油 。
做法步骤：
1、首先把买回的腱子肉分成400到500克的块 ， 然后放到大一点的不锈钢盆中加入没过肉的清水 ， 浸泡半小时 。 牛腱子肉首选清真的最佳 ， 清真牛肉不管是肉质还是口感 ， 从宰杀到处理都很到位 ， 几乎不会带有血水 ， 所以我们只需泡制半小时即可 ， 这也是做好酱牛肉的最基本要求 ， 首先得选肉 。
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2、接下来我们把浸泡的腱子肉捞出沥干水分 ， 放入大盆中 ， 加入生抽、老抽、食盐、胡椒粉、适量料酒、葱段、姜片、干辣椒、花椒、大料酱腌制2小时 ， 在腌制过程中要每隔15分钟给牛肉按摩 ， 使肉质更加松软 ， 与调味料的味道更加融合 ， 这是做好酱牛肉的关键之一 。
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3、在腌制牛肉的过程中我们做亮油油料 ， 把亮油油料放入油锅中炸出香味后捞出 ， 把加工好的油料放入盆中备用 。
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4、把所有香料放入盘中备用 。
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5、炒锅加适量清水 ， 把腌制好的牛肉连带调料一起凉水放入 ， 大火煮开后撇去浮沫 ， 加入适量的料酒 ， 继续煮3分钟 ， 连带葱段 ， 姜片等其它调味料一同捞出 。
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6、炒锅加适量植物油、放入香料（除栀子和山楂片）小火炸出香味 ， 随后放入黄豆酱、蒜蓉辣酱、海鲜酱 ， 继续小火煸炒出香味 。
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7、炒出味道后 ， 加适量的清水 ， 加入冰糖大火烧开 。
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8、将汤烧开后放入焯水的牛肉煮10分钟后放入栀子和山楂片 。 栀子和山楂片增香去腥 ， 不可以热油炸制 。
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9、10分钟后把牛肉连带汤汁?倒入不锈钢桶或不锈钢锅中 ， 加入适量的黄酒、糖色、老抽、生抽适量、食盐30克 ， 最后把炸好的亮油加进汤汁中 ， 汤汁开锅后转小火盖上锅盖焖制80分钟 。
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10、将煮好的酱牛肉偶出即可 。
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?小贴士：?
1、做好酱牛肉选材是关键 ， 大家要选新鲜的牛腱子 。
2、亮油又叫蔬菜油 ， 类似于料油 ， 融入到酱汁中不仅可以增香 ， 还可封住酱汁的香味更好地融入到牛肉里 。
?3、黄栀子和山楂要开过10分钟加入 。
4、开锅后一定要转小火焖制 。
5、喜欢吃酱牛肉的一定要保护好酱汤 ， 酱汤放时间越久越好 。
以上就是【刚哥厨房】给大家分享【酱牛肉】的具体步骤和一些小技巧 ， 如果您还喜欢这篇文章 ， 要记得帮忙评论、点赞、转发 ， 收藏、是对我最大的鼓励 。
【酒店的酱牛肉好吃，做法有讲究，厨师长20年的做法经验告诉你】最后感谢您抽空阅读文章 。 本图文均由刚哥厨房辛苦制作编写 ， 未经许可 ， 严禁擅自抄袭盗图 。
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