南都周刊|舍不得乘风破浪的姐姐，我在这里吃疯了！
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每逢佳节倍思亲 ， 每到长沙胖五斤。本文授权转载自： 作者：猪 弟长沙 ， 一个长在热搜榜上的城市 ， 公认的“造星基地” ， 连续12年登上了中国最具幸福感的城市榜单 ， 更是天生的美食之城 。图源《乘风破浪的姐姐》图源 美食中国《品味长沙》 除了夜宵 ， 长沙的街头巷尾都埋伏着美味 ， 湘菜、嗦粉、油炸串儿、口味虾、糖油粑粑……每次都能“吃昏头”！ 台台在长沙怒吃3天 ， 肥了一整圈 ， 在朋友圈发了好几次美食9宫格后 ， 终于边流口水边写下这份 《长沙美食攻略》。 最近的机票价格友好 ， 不妨约几个小伙伴 ， 来个三天两夜游 ， 吃遍长沙！八大菜系之一——湘菜大多数人来长沙 ， 都打卡嗦粉、茶颜悦色、超级文和友的网红三件套 ， 但长沙真正的美味 ， 是拥有如火般魅力的湘菜！湘菜代表永州血鸭“江西人不怕辣 ， 四川人辣不怕 ， 湖南人怕不辣 。 ”湘菜代表着湖南的霸蛮味道 ， 是中国历史悠久的八大菜系之一 。 虽然排列顺序较后 ， 但现在也能和川菜分庭抗礼 ， 这全是靠一间间湘菜馆和一道道湘菜垒就的 。湖南红烧肉被评为湖南十大经典名菜的红烧肉 ， 和上海人喜欢用酱油调制的的浓油赤酱不同 ， 湖南红烧肉里少不了那一把干辣椒 。有了干辣椒的加入 ， 湖南红烧肉的口感甜中带辣 。 湖南人还喜欢在里面加上干豇豆 ， 使红烧肉更加解腻爽口 。有的店家也会在里面加上鲍鱼 ， 好吃程度直接上了一层楼！剁椒鱼头说到湘菜的标志 ， 一秒先想到剁椒鱼头 ， 它的好吃程度也是用来考验一家湘菜店好吃与否的最佳标准 。剁椒鱼头好吃的标准有三 ， 鱼头选得不能有土腥味 ， 蒸出来的鱼头还要“味鲜”和嫩滑 ， 最重要的是选用的剁椒 ， 不仅要辣 ， 香味也很重要 。在鱼头上码上被煸炒过的剁椒和豆豉 ， 蒸上12分钟左右 ， 上桌前撒上一勺热油 ， 香味立即就飘散出来 ， 肉嫩味美 ， 馋得很！现如今 ， 传统剁椒鱼头也有了升级 ， 佐以剁椒酱汤汁、姜、蒜、紫苏 ， 上桌煮10分30秒 ， 这样的鱼头肉更鲜嫩 ， 汤汁浓郁 ， 更有回味 。腊味合蒸图源 美食中国《品味长沙》 湖南人对腊味的偏爱 ， 可以用痴迷来形容 。 入秋时分 ， 长沙人就开始为了熏腊肉而忙活起来 ， 用柴火小熏几天 ， 再晾在屋内 。 等到冬天 ， 它就成了餐桌上的主力军 。除了腊肉 ， 湖南人还喜欢熏腊鱼、腊鸡 ， 再佐上新鲜的辣椒 ， 这是多少在外地工作的游子日思夜想的美味 。图源美食中国《品味长沙》 为了一次性吃到多种美味 ， 湘菜代表之一——腊味合蒸 ， 把腊肉、腊鸡、腊鱼放于一体 ， 加入高汤和调料清蒸而成 ， 腊味浓重 ， 配着饭能夯下好几碗 。有的餐厅也会把大蒜和腊肉炒在一起 。 炒腊肉要用猛火 ， 当轻薄的腊肉片在锅中微微卷曲 ， 呈透明色泽 ， 这时把大蒜叶子一股脑地倒进去 ， 达到碰撞的沸点 ， 便能出锅 。大蒜贡献出了独特香味 ， 琥珀色的油汁顺着腊肉滴落下来 ， 肥而不腻 ， 好吃绝了！辣椒炒肉长沙人饭桌上的常客“辣椒炒肉” ， 食材就是辣椒和猪肉 ， 别看用料简单也貌不惊人 ， 做得好吃可需要功夫 。猪肉煸炒完后 ， 加入本地人较为常用的螺丝椒 ， 浓郁的辣味 ， 一闻精气神立马就会被调动起来 ， 即使辣得满头是汗 ， 也不愿停下筷子 。天生的嗦粉情结长沙的好吃 ， 不仅体现在湘菜带来的舌尖刺激中 ， 还藏在每一个市井角落里 。图源《日出之食》 长沙人爱吃粉 ， 这是不争的事实 。 在吃粉这件事上 ， 他们没有具体时间点 ， 也没有网红店情怀；只要肚子饿了 ， 街边随便什么小店 ， 一头扎进去就是嗦 ， 呼噜呼噜的 ， 享受极了！图源《日出之食》 长沙的早晨是一碗粉开启的 ， 路边颇不起眼的粉店 ， 氤氲的热气中有着长沙人一大早的精神气 。一碗优秀的长沙米粉 ， 需要粉、汤、盖码（浇头）和调料的加持；看似简单 ， 其实每一步都非常讲究 。 其中长沙米粉分圆的和扁的两种 ， 当地人偏爱更入味的扁粉 ， 而且粉一定要有韧劲 ， 太容易断、太散、太软的 ， 都会被嫌弃 。图源《早餐中国》最普通平常的肉丝粉 ， 却征服了《早餐中国》 。 用猪肉、猪大骨、鸡骨混合熬制的高汤 ， 泛着乳白色的光芒 ， 鲜而不寡 ， 成为了一碗米粉中的点睛之笔 。肥瘦相间的肉丝 ， 经过大火煸炒和酱油着色后 ， 和米粉拌在一起 ， 香味全部渗透进汤里 ， 口感也极有嚼劲；再加入辣椒萝卜、榨菜丝、自制剁椒等店家自己准备的小菜 ， 无限量自助式的加料 ， 你自己都能搭配出花来 。除了肉丝 ， 还有排骨、牛腩、肉饼蛋等码子 ， 贪心的朋友能全都安排上 。长沙好吃的粉店实在太多 ， 上过《早餐中国》的学义面粉店、张艺兴推荐的肆姐、开了30几年的公交新村粉店、天天向上去过的《周记粉店》......台台能如数家珍般报出好多名字 ， 即使一天吃上两到三家 ， 还是甚觉不够 。吃不尽的夜宵和小吃早上的长沙人爱嗦粉 ， 那他们的夜晚少不了小龙虾、烧烤、啤酒 。 坡子街、太平街、五一广场……街上人潮攒动 ， 都是出来觅食的夜猫子 。口味虾小龙虾依然是夜宵界的霸主 。 长沙的小龙虾 ， 仿佛自带傲气 ， 有自己的称号——“口味虾” 。 “不吃口味虾 ， 相当于没来长沙 。 ”甚至还有人笑称 ， 长沙人吃完的虾壳叠起来有岳麓山那么高 。北有八百里洞庭 ， 湘江贯穿南北的长沙 ， 凭借自己得天独厚的地理优势 ， 把小龙虾做成了吉祥物 ， 没什么花里胡哨的口味 ， 用蒜茸和紫苏煸炒的老长沙口味虾才是真王道 。长沙人吃小龙虾 ， 不仅仅只为那口鲜辣 ， 剥虾的满足感也在那过程中获得 。 先吮吸一口虾尾 ， 紫苏和蒜蓉味的汤汁令人叫绝 ， 手嘴并用地剥开虾壳 ， 雪白的虾肉便露出庐山真面目 ， 再裹上辣汤汁 ， 舌尖上都是辛辣和麻爽的刺激 。以前总是问长沙本地朋友 ， “哪家小龙虾更好吃？”事实证明 ， 盲点的外卖、随便进的街边小馆子 ， 都！好！吃！烧烤图源美食中国《品味长沙》 湖南烧烤没有东北烧烤那么粗犷 ， 烟火气和随性占了主导地位 。 在长沙吃烧烤 ， 都不是一串一串这样“小气”地单点 ， 而是“给我来一手” 。牛油是一定要点的 ， 它是公牛胸部的脂肪 ， 每一头牛大概只有四五两 ， 因为数量不多 ， 以前还被称为“黄金肉” 。图源《人生一串》一提到黄喉 ， 大部分人肯定都想到在辣锅里涮黄喉 。 烤黄喉的确不算多见 ， 但台台拍胸脯保证 ， 炙烤过的黄喉更加美味！掌中宝、蒜爆鸡、鸡皮、牛肉、生蚝、带子……在夏日的夜晚约上三五好友 ， 撸一桌串 ， 忍不住感叹“人间值得”！臭豆腐都说“长沙是一座有味道的城市” ， 作为长沙的代表性小吃 ， 臭豆腐可谓在“味道美食”里首当其冲 。 “刺鼻”的气味、黑乎乎的外表虽不讨喜 ， 但这不影响它的吸粉速度 ， 鼎鼎有名的它成为了外地人来长沙必打卡的存在 。图源美食中国《品味长沙》 黑色的豆腐经过高温油炸 ， 发出滋滋滋的响声 ， 听得让人心痒痒 。 中间戳一个小口 ， 再灌进辣椒、蒜蓉、香油 ， 像个结实的小口袋 ， 鼓鼓囊囊 。含着一肚子汤汁的臭豆腐 ， 正如那句俗语“闻着臭、吃着香” ， 一咬爆汁 ， 口口生香 ， 夯下几块才觉过瘾 。为了促进“臭豆腐文化” ， 越来越多的商家出了真空的臭豆腐 ， 虽不比现炸出来的臭豆腐香 ， 但拿来偶尔解个馋也不错 。糖油粑粑臭豆腐小摊旁 ， 常有它的好CP——糖油粑粑 ， 它是地方的传统小吃；粑粑在长沙方言里是“饼”的意思 ， 由糯米粉和糖汁制成 ， 白净的糍粑一下油锅 ， 在油温的加热下着色 ， 渐渐变胖 ， 圆滚滚的模样好不喜人！ 刚出锅的糖油粑粑 ， 带着诱人的香气 ， 金黄色的外表仿佛自带光芒 。 吃的时候千万不能心急 ， 不然滚烫的内馅儿直接烫到天灵盖 。 所以长沙人再火急火燎 ， 也得干巴巴地等着 。糖油坨坨图源美食中国《品味长沙》 糖油粑粑还有另外一个兄弟——糖油坨坨 。 像丸子一样的坨坨 ， 基本都是现搓的 ， 再用竹签直接串起 ， 远看像是一串金灿灿的糖葫芦 。口感也略有不同 ， 刚拿到手的时候 ， 坨坨表面的糖还是软的 ， 但经过风干后 ， 糖就变脆了 。强烈安利大家 ， 藏在长郡中学旁边的金记糖油坨坨 。 虽然每次排队都排到了旁边的小巷子里 ， 但当一口咬下去 ， 糖油的甜味混着油香 ， 甚至还能拉丝 ， 什么都值了！炸货在好多人的印象里 ， 炸货都是千篇一律的 。 但在长沙 ， 好吃的炸货对火候的掌握、炸制的时间和蘸水有很高的要求 。酒香不怕巷子深 ， 有些炸货都藏在小巷子里 ， 闻着味你就能找到 。 万物皆可炸 ， 有手般大的里脊肉、最受欢迎的排骨、酥脆的兰花干、新鲜的蔬菜、各式“黑暗搭配” ， 每次去都得拿上个一箩筐 。刚出锅的炸炸拿上来时还滴着油 ， 刷上红通通的秘制酱料 ， 外焦里嫩 ， 辣中带甜 ， 即使辣到跳脚 ， 都不愿意放弃这一口 。怎么少得了 ，茶颜悦色长沙人也爱喝奶茶 ， 五一广场随便转一圈 ， 全是醒目的奶茶牌子 ， 但最出挑的当属茶颜悦色 ， 几乎走上三步就能看到一家（不会还有人没喝过茶颜悦色吧不会吧不会吧） 。招牌的幽兰拿铁 ， 锡兰红茶+鲜奶+碧根果的搭配 ， 开创了“一挑、二品、三喝”的喝法 ， 先排吃坚果、吃奶油 ， 再嘬一口奶茶 ， 最后搅拌均匀端杯直接喝 。欢迎在评论区 分享你私藏的长沙美食~
【南都周刊|舍不得乘风破浪的姐姐，我在这里吃疯了！】刘田摄
美食台（ID：foodvideo） ， 一条旗下美食生活指南 ， 教你做菜 ， 带你吃喝 ， 寻找中国好味道 。
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