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品酒知人生|干货：如何评价一款酒的口感

品酒知人生|干货：如何评价一款酒的口感

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品酒知人生|干货：如何评价一款酒的口感

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品酒知人生|干货：如何评价一款酒的口感

Mouthfeel ， 即英文所说的口感 。 在葡萄酒也经常提及 ， 葡萄酒入口时的感觉 ， 是一种很微妙的学问 ， 懂酒的人常用“收敛性”（Astringency）、“酒体”（Body）、“质地”（Texture）等术语去描绘 。

口感来自于葡萄酒中糖份、酸度、单宁等元素 。 这些元素 ， 对于葡萄酒的平衡与风格起到很重要的作用 。 这些元素含量的高低 ， 是口感的具体表现 。 糖份多 ， 口感自然甜 ， 酸度高 ， 口水自然分泌多 ， 单宁高 ， 口感自然艰涩 。 就让我们一一解密这个“口感”的来源 。

甜度
葡萄酒含糖量的不同 ， 我们将葡萄酒分为干型、半干型、半甜型和甜型葡萄酒 。 口头上我们常说的“干红”中的“干”是指甜度 ， 当然根据颜色我们将葡萄酒分为白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒 ， “干红”中的“红”是指颜色 ， “干红”就是“干型红葡萄酒”的简称 ， 红酒是红葡萄酒的简称 。 甜度的敏感区域为舌尖 ， 干型葡萄酒的含糖量小于4克/升 。 而5-12克/升的时候 ， 可以微量感受到一点甜 ， 称之为半干 。 半甜型酒的糖含量则在12克/升—45克/升间 ， 含糖量超过45克/升的时候 ， 便是甜型酒了 。 含糖量起过150克/升的时候 ， 有时候会称之为“极甜” 。

甜味是我们舌头最容易感觉的 ， 建议刚刚喝葡萄酒的朋友 ， 选择甜型葡萄酒 。

酸度
酸度给葡萄酒带来清爽感 ， 酸度主要由酒石酸、苹果酸、乳酸组成 ， 在酿造过程中 ， 有些地区由于酸度不够 ， 还会给葡萄酒进行加酸 。 酸度尖酸刺激 ， 让人口水不断 。
所以我们将葡萄酒的酸度分为低酸、中酸和高酸 。 口水越多 ， 时间越长 ， 酸度就越高 。 大量运动完后不宜品酒 ， 因为很多人这时候处于脱水状态 ， 分泌的口水也会减少 。 酸度的高低也需要有参照酒 ， 与白葡萄酒相比 ， 红葡萄酒与桃红酒的酸度相对会显得更低 ， 所以 ， 白葡萄酒的酸度应与白葡萄酒相比较 ， 红葡萄酒与桃红葡萄酒的酸度宜与同类相比 。

单宁

说到单宁 ， 无论有没有喝过葡萄酒 ， 多多少少会对它有所耳闻 ， 单宁的源头来自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和萃取橡木桶 。 酒体入口时产生所产生那种带粘口涩感的东西就是单宁了 。 口腔中的上方牙床是对单宁最敏感的部位 ， 一般人描绘单宁时会用到苦涩/不成熟/粗糙/柔和/成熟/细腻等形容性的词汇 。
酒体特性
有朋友喝葡萄酒 ， 会发现整个舌头产生了莫名的重量感 ， 其实这时酒体中的酒精 ， 单宁 ， 酸度 ， 浸出物多寡共同决定的 。 产于炎热地区的葡萄酒的酒体偏重 ， 而产于寒凉地区的葡萄酒的酒体偏轻 。 同时也要按照葡萄的品种 ， 年份一同进行判断 ， 一般会用轻盈、中等和饱满来描述 。

口感的风味分为六大类 。 即不同的产区、不同的气候、不同的品种 ， 决定了葡萄酒风味物质的含量和比例 ， 由此决定着葡萄酒的特征 。 葡萄酒的风味特征是区分不同葡萄酒的重要因素 ， 香气上我们能从果香、花香、香料香、植物香、橡木香和其他香气来感受不同葡萄酒的魅力 。

品鉴口感
【品酒知人生|干货：如何评价一款酒的口感】1如何品尝
将酒杯举起 ， 杯口放在嘴唇之间 ， 头部稍向后仰 ， 轻轻地向口中吸气 ， 使红葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面 ， 然后将酒液控制在口腔前部 。 当红葡萄酒进入口腔后 ， 闭上双唇 ， 头微向前倾 ， 利用舌头和面部肌肉的运动搅动酒液；也可将口微张 ， 轻轻地向内吸气 ， 这样不仅可防止酒液从口中流出 ， 还可使红葡萄酒的气味进入鼻腔后部 。
2认识口感
酒液入口后 ， 你可以感受到咸、鲜、酸、甜、苦和涩等味道 ， 但这些可以用味蕾感知到的风味并不是口感 。 口感只是酒液在口中时带给你的感觉 ， 会不会觉得口干、有没有感觉到颗粒感、酒液是顺滑可口还是粗糙结实、入口时会不会刺激口腔等等 ， 这些才是要考虑的问题 。
3口感衡量
一款葡萄酒的口感怎么样 ， 还要从整体上考虑它的酒体、质感和结构等因素 。 酒体是轻还是重、质地是油滑还是粗糙、结构有没有达到平衡 ， 如果这3个因素结合起来都能给你带来愉悦的感觉 ， 那么 ， 这款酒的口感无疑是好的 。

对于葡萄酒 ， 独自一人的品味欣赏 ， 又或是参加品酒会 ， 懂得如何去品鉴一瓶葡萄酒的优劣 ， 并且欣赏 ， 是一件值得学习的事 。



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