金小彩美食美酒|五味杂陈，酒在心
白酒是什么味道 ， 如果问不懂白酒的人 ， 得到的答案一定是辣、烧、呛等形容词 ， 而如果问一位嗜好白酒的人的话 ， 关键词香、醇、爽就会出现 。 学会术语很重要 ， 不论是新手还是喝了几十多年的酒友 ， 酒桌上谁最懂酒一说话就知道了 。
白酒的成分非常复杂 ， 除了水之外 ， 还有醇类、酚类、酸类、醛类、糖类、微量元素、酯类等 ， 而且 ， 每种物类还包含更加复杂的子类 ， 不同的成分及含量构成了不同白酒的口感、风味 ， 有的闻起来香 ， 有的有酸味、甜味、苦味 ， 有的使酒体变色 。 这也是白酒最富生命力的地方 。
其实白酒中的味可分为：醇（醇厚、醇和、绵柔等）、甜、净、协调、杂味、涩、苦、辛等 。 那么 ， 我们今天就来说说白酒究竟都有哪些味道！上口：是指入口时的感受 ， 如入口醇正、净爽、绵甜、浓郁、甘爽 ， 冲劲大、强烈等 。
落口：咽下酒液时 ， 舌根、软腭、喉等部位的感受 。 如落口甜、淡薄、微苦、稍涩、欠净等 。
后味：酒中香味成分在口腔中持久的感受 ， 如后味怡畅、后味短、后味苦、后味回甜等 。
余味：饮酒后 ， 口中余留的味感 。 如余味绵长、余味干净等 。
回味：酒液咽下去后 ， 回返到口中的感觉 ， 如有回味、回味悠长、回味醇厚等 。
苦味：由于苦味物质的阈值范围一般比较低 ， 所以在口感上特别灵敏 ， 而且持续时间较长 ， 可以说是经久不散 ， 因此常常使人产生不快的感觉 。 另外 ， 苦味反应较慢 ， 说酒有后苦而无前苦就是这个原因 ， 适当的苦味能丰富和改进酒体风味的作用 ， 但苦味大 ， 不易消失就不令人喜欢了 。
酸味：酸味是由于舌粘膜受到氢离子刺激而引起的 ， 白酒中酸味物质要适宜 。 酸味物质少 ， 酒味糙辣 ， 反之 ， 酸量过大 ， 酒味淡 ， 后味短 ， 酸涩味重 。 酒中酸味物质适中 ， 可使酒体醇厚丰满 。
涩味：当口腔粘膜蛋白质凝固时 ， 会引起收敛的感觉 ， 此时感到的滋味便是涩味 。 因此不是作用于味蕾而产生 ， 而是由于刺激到感觉神经末梢而产生的 。 所以它不能作为一种味而单独存在 。
白酒中的涩味是不协调的苦、酸、甜共同组成的综合结果 ， 酒中的酸味物质主要是单宁、醛类、过多的乳酸及酯类 ， 这些物质有凝固神经蛋白质的作用 ， 所以能使人产生涩味的感觉 。 各种不同品牌的白酒风味、口感不尽相同 ， 对白酒或酒文化感兴趣的朋友 ， 在接触白酒的时候 ， 不妨留心品鉴 ， 用心感触不同酒的味道 ， 别有一番滋味 。
醇和 ：入口和顺 ， 没有强烈的刺激感 。
绵软：刺激性极低 ， 口感柔和、圆润 。
清冽干爽：口感纯净 ， 回甜、爽适 。
爆辣：粗糙 ， 有灼烧感 ， 刺激感强 。
【金小彩美食美酒|五味杂陈，酒在心】各种不同品牌的白酒风味、口感不尽相同 ， 对白酒或酒文化感兴趣的朋友 ， 在接触白酒的时候 ， 不妨留心品鉴 ， 用心感触不同酒的味道 ， 别有一番滋味 。
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