舌尖上的古奇味|厨娘教你做千层蒸饼，原来“千层”是这样做出来的，赶紧试一试
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美食新煮意：当馒头爱上了饼 ， 又香又软的五香千层蒸饼诞生了 ， 它综合了五香饼的香味和馒头的松软 ， 特别适合牙口不好的老年人食用 。 没有菜就能让你吃饱的节奏 。
不知道大家有没有同感 ， 作为地地道道的中国人 ， 面包和蛋糕隔三差五吃一次还可以 ， 连续吃几次就会烦 。 中国的饮食文化博大精深 ， 源远流长 。 让我们百吃不厌 ， 天天吃也不烦顿顿吃也不腻的还是中式面食 。
我们可以在老祖宗传下来的做面食方法的基础上 ， 结合现代人的想法 ， 改良一下 ， 推陈出新 ， 以满足我们这张越来越刁的嘴 。 做法简单 ， 层次丰富 ， 这是在吃饼还是在翻书？一起来看看吧！
【五香千层蒸饼】
【食材】
面团：普通面粉500克 ， 温水250克 ， 酵母5克 ，
油酥：盐4-5克 ， 熟油50克 ， 面粉50克 ， 五香粉（或者十三香）3克 。
【具体做法】
1/和面盆中放入面粉 ， 用温水把酵母化开 ， 边倒边搅拌 ， 成絮状下手揉成光滑的面团 ， 盖上盖子 ， 放到温暖处发酵 。
【注意】如果一次揉不光滑 ， 中途可以饧10分钟再揉就容易多 。 刚和好的面团稍硬 ， 这样才能擀薄 ， 成品层次才更分明 ， 事实上发酵完会变软一些 。
2/趁发酵的时间做油酥 ， 碗中放入盐 ， 面粉 ， 十三香浇上热油搅拌均匀即可 。
3/面粉和油按1:1混合做出来的油酥浓稠度是适中的 ， 想要再稀点可以多加10克油 ， 不能太稠 ， 太稠不容易抹均匀 。
【舌尖上的古奇味|厨娘教你做千层蒸饼，原来“千层”是这样做出来的，赶紧试一试】4/发酵到两倍大 ， 拉开里面是细密的蜂窝状组织 。 现在的温度放飘窗上大约需要50分钟 。
5/把面团揉到原来的大小 ， 里面没有大气孔 。 擀成薄薄的大面皮 ， 擀得越薄越好 ， 饼的层次越多 。
6/均匀地抹上油酥 ， 从中间切开一分为二 。 根据锅的大小 ， 也可以切成三份 。
7/懒人版油酥：均匀地抹上油 ， 撒上盐和十三香 ， 再撒少许干面粉 。 如果你懒得做油酥 ， 就用这个办法 。
8/把两个面片摞到一起 ， 从一头折起来 。
9/用手或者擀面杖轻轻按压 ， 稍微擀开 ， 从中间切开 。
【注意】一定不要使劲 ， 更不要擀得太薄 ， 否则层次会粘合到一起 。
10/蒸锅中加凉水 ， 把饼坯放到蒸屉上二次醒发15分钟 ， 我这个是双层屉 ， 一层放一个 。 大火烧开 ， 中火蒸20-25分钟 ， 焖3-5分钟迅速开盖 。
11/晾一会儿至凉或微温 ， 用拉锯齿的方法 ， 修掉两头 ， 纵向从中间切开 ， 摞到一起 ， 层次分明 ， 又软又香 ， 看着就有食欲吧 。
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