广东发布|广东糖水江湖，分两大派别！
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【广东发布|广东糖水江湖，分两大派别！】
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如果说普通人是水做的 那么广东人的身体大概就是 靓汤＋糖水广东人对糖水的热爱 在遍地开花的甜品店中可见一斑 夏天一碗冰凉绿豆沙下肚 从里凉到外 从头甜到脚放眼广东糖水江湖 糖水也有两个派别 广府派和潮汕派 在潮汕 ， 糖水不叫糖水 而是叫甜汤 这两者 究竟有什么不一样呢糖水重功效 ， 甜汤看口味 。简单来说 ， 除潮汕地区以外 ， 广东其他地区的糖水都属于“广府派” 。广式糖水 ， 一般是指以汁为主的海带绿豆沙、莲子红豆沙、番薯糖水、木瓜银耳糖水、冰糖炖雪梨……而潮汕甜汤的种类也花样繁多 ， 有芋艿甜汤、清心丸、鸭母捻甜汤、五果汤、豆花甜汤、香甜鸡蛋、姜薯汤等 。那么 ， 这两者的差别到底在哪里呢？小编从口味、食材和做法上的区别和大家说说~潮汕甜汤从甜汤的甜字开始 ， 可以了解到潮汕甜汤鲜明的特点——甜 。 毕竟 ， 潮汕地区很久以前就开始种植甘蔗 ， 也是粤东地区的制糖中心 。比如说 ， 潮汕地区的传统甜点“糕烧番薯芋” ， 光腌制过程就号称一斤物料配一斤糖！因此不难看出 ， 潮汕甜汤的味道更浓 ， 而广府派的糖水多走清润爽口路线 。在做法上 ， 广式糖水也沿袭了煲汤煲粥的理念 ， 注重慢火细熬 ， 料要足 ， 熬成沙才是最好的状态 。拿煮绿豆来说 ， 广式糖水喜欢用文火将豆子熬至起沙 ， 糜烂成泥 。 “绿豆未烂无沙 ， 绝对唔食”——来自广府派的尊严 。而潮汕人民在煮绿豆时 ， 只到“略微开花”的程度就可加糖进食了 。 天气热的时候 ， 孕妇一样照吃无禁忌 。另外 ， 广式糖水一般是固定的配料 ， 而潮汕甜汤的搭配则相对随性 ， 一碗甜汤可以吃出上百种花样 。这是因为潮汕街边的甜汤店 ， 通常会将薏米、百合、莲子、白果、茨实等食材分别煮熟 ， 食客可以根据自己的喜好DIY ， 怎么开心怎么来 。相比起讲究的广府糖水 ， 潮汕人就简单得多 ， 只把甜汤当“零食” ， 以求口腹之乐 。 润不润、补不补的 ， 从来不是关心的事情 。 毕生追求 ， 唯有“好吃就行” 。
*微信改版后 ， 好多人都说找不到广仔了 ， 为了第一时间收到推送 ， 把广仔设为“星标★”吧~
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来源：揭阳发布、广州吃货 编辑：冯仕妍 校对：谢日强
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