黑猫的厨房|解腻清肠胃，吃过一次就念念不忘，南方人最钟爱的东北家常菜之一
说起东北 ， 在许多南方小伙伴心目中 ， 大概就是凉拌菜、小鸡炖榛蘑、土豆炖粉条一类的大锅炖菜 ， 这点倒也没错 ， 就好比一说起广东人 ， 东北小伙伴心目中第一想到的就是会煲汤还有喝早茶 。
以前南方人很少吃凉拌菜 ， 接触凉拌菜也大都是从东北饺子馆里了解的 。 秋天的这会 ， 正是东北应季大量上市的青尖椒还有青瓜 ， 在东北你要是没吃过一道菜叫“老虎菜”的凉拌可真不算是去东北游玩过 。
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老虎菜 ， 名字由来不得而知 ， 大概就是因为“秋老虎”的缘故 。 东北的四季很明显 ， 入秋后到了晚上就要盖上棉被 ， 但白天也比较干燥 ， 所以当寒冷和干燥同时存在的季节 ， 如果不注意就容易受风寒、湿气使人感到不适 ， 这个季节的青尖椒 ， 颜色青脆口感又带着鲜明的辣味 ， 辣味使人开胃 ， 能刺激食欲增加食量 ， 在去湿气的同时吃一点带辣味的菜还能激发人体出一点汗 ， 出汗也能缓解“秋老虎”的燥热 。
你吃过这道叫“老虎菜”的拌菜吗？你知道都是用哪几样食材搭配做的吗？
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【东北老虎菜】
食材：黄瓜1根 ， 青尖椒1-2个 ， 香菜1把 ， 葱白1段 ， 蒜末、白糖、生抽、香油、辣椒油、花椒油、白糖、陈醋（白米醋）、盐各适量 。
做法：
1.准备食材 。 做老虎菜的基本食材一般是这几样 ， 都是当季新鲜的蔬菜 ， 老虎菜可不是荤拌菜哦 ， 纯素菜 。
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2.准备一把香菜 。 香菜一年四季都有 ， 因为它特殊的气味 ， 所以有人喜欢有人抗拒 ， 香菜有健脾胃促消化的作用 ， 平时蒸鱼佐料调香都会用上一小段 ， 味道清新 。 把香菜的根部切掉 ， 摘洗干净控干水分 。
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3.黄瓜刨成细丝 。 或者拍扁切呈黄瓜条 ， 味道更佳 ， 比刨成细丝的口感更好 。
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4.葱白同样切成细丝 ， 嫩的葱白可以取整根 ， 以前在南方很少见用大葱来做菜 ， 大多数都是用红葱或者小葱 ， 各有各的风味 ， 做北方菜就得用大葱的葱白 。
【黑猫的厨房|解腻清肠胃，吃过一次就念念不忘，南方人最钟爱的东北家常菜之一】
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5.青尖椒洗干净 ， 去掉辣椒籽切成细丝 ， 为了增加食欲 ， 可以加1-2个红色尖椒 ， 尖椒的辣其实更多在辣椒籽上 ， 适当保留一些辣椒籽 ， 让这道菜风味独家 。
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6.最后把上面所有的蔬菜放入一个大碗里 ， 蒜末切碎 ， 加入香油、辣椒油、花椒油先拌匀 ， 蔬菜沾了油不容易出水 ， 尤其是黄瓜丝 。 最后再加适量盐、糖和生抽以及陈醋调味拌匀即可 。
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拌匀的老虎菜趁新鲜 ， 端上桌就被秒光 ， 首先尝到的是鲜、嫩、脆、接着就是青尖椒的辣 ， 吃完之后额头微微冒汗 ， 驱走了秋天的燥热和湿气 ， 多吃这样的素拌菜 ， 还能清清肠胃 ， 不油腻 ， 真是好！
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