央视财经|官方提醒！以后买这样的面包要留心
近日 ， 上海市市场监管局官方微信发文提醒 ， “看着像全麦面包 ， 其实是额外添加了糖浆、焦糖色素 ， 让面包呈现淡褐色 。 ”而真正的全麦面包没有小麦粉 ， 必须是100%全麦 ， 建议“假全麦面包”要少吃 。
市场上的全麦面包实际情况如何？
全麦面包走俏市场 年均销量增一成
△央视财经《正点财经》栏目视频
位于上海南京西路的一家烘焙店 ， 面包蛋糕类的产品有100多种 ， 柜台里面的燕麦、全麦、黑麦这样杂粮类的产品有10多种 ， 以其中的一款全麦吐司为例 ， 每年的销量增长大概在10% 。
上海的沈女士每隔两三天就会购买全麦面包 ， 她和家人通常把全麦面包配牛奶作为早餐 ， 有时也会加些蔬菜作为晚餐 ， 她认为这样吃很健康 。
近几年 ， 我国烘焙市场增长迅速 ， 2019年我国烘焙食品零售额达到2312亿元 ， 同比增长7.4% ， 预计今年有望突破2500亿元 。 而随着人们对于健康越来越重视 ， 以全麦面包为代表的粗粮类烘焙产品增速较大 。
祥派匠心烘焙创始人表示 ， 全麦低脂助消化 ， 受到消费者喜爱 ， 增量在10%到20%之间 ， 每个季节不同 ， 像夏天淡季增长会稍微小一点 ， 如果到秋冬天 ， 就明显增高很多 。
部分全麦面包标识不清 消费者只能“盲选”
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采访人员从上海市市场监管局了解到 ， 如果产品声称是“全麦面包” ， 则配料表中应含有全麦粉；如果声称是“100%全麦粉面包” ， 则配料表中应该全部为全麦粉 ， 不得含有其他小麦粉 。 不过采访人员在市场走访时发现 ， 目前“全麦面包”产品中全麦粉含量各不相同 ， 而且有的标注 ， 有的不标注 ， 容易误导消费者 。
采访人员在电商平台上看到 ， 不少商家宣称全麦面包具有“饱腹感”“无油无糖”“减脂”“健康”等功效 ， 那么产品是否为“真全麦”、含量标注是否真实呢？采访人员随机采访时了解到 ， 不少消费者根本不知道该如何选购全麦面包 。
在多家烘焙店内采访人员看到 ， 全麦面包旁边基本都会标注全麦粉的含量 。 在一些超市里全麦面包品牌较多 ， 有一款全麦切片面包 ， 配料表显示全麦粉添加量≥13% 。 另一款全麦小球面包的配料表里 ， 全麦粉的含量并没有标注 ， 超市店员对于全麦的概念似乎不太清楚 。
上海市食品协会常务副会长兼烘焙专委秘书长高克敏表示 ， 要吃健康的面包 ， 全麦是一个很好的理念 ， 所以我们在标识中一定要写明全麦在面包中的含量是多少 ， 这样对消费者有一个比较好的交代 。 我认为全麦粉必须在50%以上才能叫全麦面包 ， 如果比例很低 ， 就有点偷换概念 。
业内人士：呼吁出台全麦面包行业标准
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目前国内尚未出台全麦面包标准 ， 产品中只要含有全麦成分都被称为“全麦面包” 。 但“部分添加全麦”的全麦面包与消费者的认知或营养需求存在一定差异 ， 业内人士建议尽快出台相关标准 ， 对全麦面包含量进行规范标注 ， 以保障消费者的知情权 。
朋福东作为2018年第2届世界面包大赛6国精英赛冠军 ， 熟悉各类面包的制作 ， 他说市场上“全麦吐司”“全麦面包”的产品较多 ， 但里面全麦粉的添加比例差异很大 ， 为此他特意制作了多款不同含量的全麦面包进行对比实验 。
面包研修社创始人朋福东表示 ， 100%国产全麦粉做的面包 ， 太硬都抠不下来；10%的全麦粉做的面包 ， 里面有90%的小麦粉 ， 还加了黄油 ， 吃起来会比较软 。 所以这两个对比明显 ， 差异化很大 ， 但它们都叫全麦面包 。
郑厅祥从事烘焙行业已有18年的时间 ， 他告诉采访人员 ， 考虑到消费者的口感接受程度 ， 目前市场上没有人会销售100%的全麦面包 ， 全麦粉和小麦粉的区别在于含有麸皮和胚芽 。 由于全麦面包还没有专门的执行标准 ， 只要产品中有全麦粉成分就可以称为全麦面包 。
祥派匠心烘焙创始人郑厅祥称 ， 在成本上 ， 全麦粉比小麦粉贵50% ， 现在市场上也有用各种添加剂调配的颜色 ， 它也是在充当全麦面包 ， 如果没有出台标准 ， 会误导消费者 。
FASCINO烘焙连锁董事长周明授说：“我们用55%的全麦粉生产全麦吐司 ， 售价是26元 ， 如果把它降到10%的含量 ， 售价可以变成18元左右 ， 口感会更松软 。 消费者如果只看价钱 ， 不知道成分就会变成误导 ， 造成劣币驱逐良币的现象 。 ”
据了解 ， 烘焙产品配料表中的各种配料通常按加入量的递减顺序排列 ， 不过 ， 目前市场上大部分全麦产品配料表中“全麦粉”排在三位以后 ， 甚至没有全麦粉 ， 仅添加一点麸皮 。
【央视财经|官方提醒！以后买这样的面包要留心】上海市现代食品职业技能培训中心理事长史见孟说：“我们还没有全麦面包的标准 ， 我们做个标准 ， 应该说还是有需求的 ， 对于我们行业有一定指导意义 。 ”
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