丹姐小厨|只需3种材料在家就能做，少糖少油无添加，南方人最爱的月饼馅料
中秋节是我国的传统节日 ， 又称月夕、秋节、八月节、女儿节或团圆节 ， 是每年的农历十五 ， 因其恰值三秋之半 ， 故名中秋节 ， 也是我国仅次于春节的第二大传统节日 。 中秋节自古便有赏月、拜月、吃月饼等习俗 ， 流传至今 ， 经久不息 。
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说起月饼 ， 南北方的差异也是很大的 ， 北方多以五仁馅为主 ， 外皮偏酥脆 ， 馅料比较有嚼劲 ， 我最爱的就是里面的青红丝 ， 而南方月饼外皮比较软 ， 内馅的口感非常细腻 ， 又软又糯 ， 吃起来十分柔软 ， 但是比较粘牙 ， 油也特别多 ， 最具代表性的就是南方人最爱的蛋黄莲蓉馅的月饼 。
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自从几年前吃过这款月饼以后我就爱上了 ， 甜中带咸富得流油 ， 口感非常的丰富 ， 但是去外面买的比较贵 ， 同时油和糖放的也比较多 ， 还不如自己在家做莲蓉馅 ， 可以最大限度的降低油和糖的量 ， 吃起来甜而不腻 ， 口感细腻 ， 做法其实非常的简单 ， 我用200克莲子就做出了800克的莲蓉馅 ， 经济又实惠 。
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自制莲蓉馅---做法简单 ， 口感细腻 ， 甜而不腻 ， 少油少糖
食材：去芯莲子200克 ， 植物油100毫升 ， 零卡糖150克 。
过程：
1.准备200克去芯莲子 ， 用清水冲洗干净 。 虽然是去芯的 ， 但还是会有个别的没有去干净 ， 尽量把它挑出来 ， 把里面的芯去掉 ， 否则做出的莲蓉馅容易发苦 。
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2.直接把清洗干净的莲子放在电饭锅内胆中 ， 加入清水 ， 没过莲子一指高就行 ， 电饭锅按煮饭键即可 。 莲子不需要浸泡 ， 浸泡过的莲子不容易煲烂 。
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3.煲好的莲子用手轻轻一捏就碎 ， 这样的状态就可以了 。
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4.把莲子放入破壁机内 ， 加入适量的清水 ， 用果蔬键搅打成细腻的莲子泥 ， 水千万不要加太多 ， 机器能够转动就可以 ， 否则后面炒的时间就会很长 。
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5.把打好的莲子糊倒入不沾锅内 ， 国内不需要放油 ， 小火不停的翻炒 ， 要注意搅拌的时候一定要把底部的彻底翻拌起来 ， 防止糊底 。
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6.大概炒了5分钟 ， 水分减少了一些 ， 此时分两次加入100毫升的植物油 ， 每次都要充分搅拌均匀 ， 把油完全吸收进去再加入下一次 ， 加油可以使做出来的莲蓉馅更加的油润细腻 。
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7.大概炒了15分钟时 ， 馅料已经变得非常的干了 ， 加入150克零卡糖（有甜味 ， 没热量 ， 好吃不长肉） ， 白糖不能过早的加入 ， 防止把白糖炒糊 ， 影响馅料的口感和颜色 。
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8.全程都要用小火进行翻炒 ， 随着白糖受热融化会出水 ， 馅料也会变稀 ， 不过没有关系 ， 继续不停的翻炒 ， 水分就会被收干 ， 最后炒成这样不粘锅、不粘勺、不粘手并且还很容易成团的状态就可以关火了 ， 这样我们的莲蓉馅就做好了 。
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