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|鸡鸭鱼肉，到底哪个部位能吃?哪个部位不能吃？一次性说清楚！


健康时报
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日常生活中会听这样一些言论 ， 例如“十年鸡头赛砒霜”、“猪肝重金属多”之类的说法 。
那么事实真是这样的吗？鸡、鸭、鱼、肉 ， 到底哪个部位能吃?哪个部位不能吃？困扰大家的吃肉问题一次性说清楚！
一、猪肉
1、猪肺灰尘多？——想多了！
有说法称“猪爱拱地 ， 会有很多灰尘 ， 所以猪肺不能吃” 。 如果人呼吸的空气里粉尘特别多 ， 粉尘的确会进入肺部 ， 严重的甚至会导致尘肺病 。
食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋在2019年12月在健康时报刊文指出 ， 这种疾病目前只是人身上发现 ， 而且大都是一些需要跟大量粉尘接触的特殊职业人群 。 而绝大多数猪都不会生活在粉尘特别多的地方 ， 猪虽然爱拱土 ， 但它又不会把土就这样都吸进去 。
所以 ， 猪肺并不会有很多灰尘 。 ①
2、猪大肠油多且脏？——不算高！
很多人认为 ， 猪大肠油多而且会比较脏 。 食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示 ， 根据中国食物成分表显示 ， 猪大肠的脂肪含量只有18.7% ， 这跟猪其他部位的肉来比不算高 ， 如猪后肘肉的脂肪含量28% ， 后臀30.8% 。
很多人还认为大肠很脏 ， 因为大肠是食物消化后残渣（粪便）排出的地方 。 由于需要排泄食物残渣 ， 大肠里微生物的确可能更多 ， 也可能存在寄生虫、致病菌 ， 但只要经过彻底清洗 ， 洗去食物残渣 ， 吃的时候加热熟透 ， 是可以放心食用的 。 ①
3、猪脑胆固醇高？——适量吃！
很多人听过 ， “猪脑中的胆固醇含量的确比较高” 。 确实 ， 根据中国食物成分表显示 ， 每百克猪脑中的胆固醇含量高达2571毫克/100克 ， 鲜鱿鱼只有230毫克左右/100克 。
阮光锋介绍 ， 大家可能并不需要太担心食物中的胆固醇 ， 国际上最新研究发现 ， 食物中的胆固醇对于心血管疾病的影响并没有大家以为的那样大 。 正常吃猪脑 ， 比如每月2~3次、每次一两（50g）左右 ， 是没问题的 。 ①
4、猪肝重金属多？——不一定！
除了猪脑 ， 很多人还担心猪肝里重金属比较多 。 食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋介绍 ， 猪肝等动物肝脏中的确有更多重金属残留 。 猪肝是猪体内最大的解毒器和毒物中转站 ， 进入体内的有毒有害物质 ， 如重金属等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒并排出体外 。 当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时 ， 肝脏中就会蓄积这些有害物质 。
【|鸡鸭鱼肉，到底哪个部位能吃?哪个部位不能吃？一次性说清楚！】我国多地曾对市售猪肝的调查发现 ， 猪肝中的重金属、兽药残留量通常都较高 ， 不过 ， 重金属含量“比较高”并不意味着一定超标 。 通常来说 ， 正规购买的猪肝一般是可放心食用的 。 而且 ， 猪肝中含有益健康的铁、维生素等 ， 适量食用对健康有利 。 ①
二、鸡肉
1、鸡脖有淋巴？——已去掉！
鸡脖这个小零食 ， 虽然能吃到嘴里的肉不是很多 ， 但是吃起来真是非常美味 ， 很多人更是喜欢用鸡脖作为下酒菜 。
山东省潍坊市营养师协会会长王桂真在XX年健康时报刊文指出 ， 鸡脖上有一些非常明显的淋巴结 ， 尤其是在购买现杀现卖的鸡时 ， 有时候还需要请师傅帮忙处理干净 。 而在超市购买的肉食鸡 ， 基本上已经在出售之前就把淋巴结去掉了 ， 去掉淋巴结的鸡脖 ， 完全可以放心地吃 。 ①
2、吃鸡皮美容？——会长胖！
有些人特别爱吃鸡皮 ， 尤其是炸鸡和烤鸡的鸡皮比较酥脆 ， 吃起来特别香 。 其实 ， 鸡皮中含有的脂肪含量非常高 ， 也正是因为鸡皮的存在 ， 所以做出来的鸡汤鲜味十足 。
山东省潍坊市营养师协会会长王桂真会长指出 ， 在如今物质条件丰盛的今天 ， 就不建议大家吃鸡皮了 。 毕竟鸡皮中脂肪的含量比较高 ， 容易引起肥胖 。 对于三高患者来说 ， 更不利于身体健康 。 ①


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