骆驼看剧|肉包制作的详细步骤
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今天这一期我来详细解答粉丝朋友们关于做肉包遇到的问题 。 喜欢的朋友耐心看完 ， 希望给大家有所帮助 。 我们来和面 ， 碗中准备室温水360克 ， 如果气温比较低 ， 就要用温水 ， 水温在30度就可以了 ， 酵母7克 ， 100克面粉 ， 一克酵母 ， 大家自己换算一下 ， 像夏天气温比较高 ， 也可以减少0.5克加5克的白糖 ， 白色糖浆是促进酵母发酵 ， 搅拌均匀后 ， 大碗内放入700克普通面粉 ， 用酵母水调和 ， 水的用量可少些 ， 边加边搅拌 ， 搅拌成絮状 ， 再来下手揉面 ， 揉成团 ， 若和面碗下手揉 ， 转到案板上揉 。
像我的手法 ， 边推边揉 ， 揉长再对折 ， 这样多重复几次面团就很容易揉光滑 ， 将面团圆放入大碗中 ， 盖上盖子使其清醒 ， 直到面团变大 。 这是我今天做的茶树菇馅料 ， 茶树菇是我先炒好的 ， 吃得更加香 ， 可能好多朋友都没有吃过 ， 但是只要你吃一次 ， 你肯定会喜欢 。 我们一起来看 ， 把肉切成小丁 ， 这样吃着口感才好 。 一定要有耐心 ， 切好放着碗中 ， 切一点老葱和姜末 。 锅烧热加入油 ， 把肉末炒一下 ， 中小火慢慢煸炒 ， 来一点料酒去除腥味 。 豆瓣酱少一些 ， 增色也增香 ， 生抽一小勺 ，一直炒 。 炒个两分钟再加蚝油 ， 白糖提鲜 ， 继续炒匀 。 现在肉馅的颜色看起来就很漂亮了 ， 继续来炒 。 看一下肉里面出来这么多的油即可 。 倒入茶树菇炒匀 ， 来点盐和葱油炒匀放凉备用 ， 这就是面团发酵的过程 。 用手戳一个洞不回弹 ， 拉开有大量蜂窝组织 ， 发酵好 。
取出来 ， 充分揉匀排气 。 不能偷懒 ， 一定要多排气 ， 多揉一会儿 。 看着比较光滑了 ， 我分成两个大剂子 ， 再稍微揉匀搓条就更加比较省力一些 。 你可以直接揪剂子 ， 也可以用刀切剂子 。 看一下里面没有大气孔 ， 面团就是揉到位了 ， 把剂子按扁 ， 擀皮子 ， 一只手抓住皮子来转 ， 一只手擀 ， 两手分工好 ， 合作还是很愉快的 ， 不顺手的朋友多练习几次 。 皮子擀好要用保鲜膜或者保鲜袋盖好 ， 防止吹风把表皮给吹干了 。 放上馅 ， 大拇指和食指捏住皮子边缘开始捏褶子 ， 边捏边稍微提拉 ， 褶子就会变得很明显 ， 包好收口收好 。 许多朋友给我私信都说皮子容易裂开断开 ， 大家一定要注意一下是不是面发过了 。
【骆驼看剧|肉包制作的详细步骤】笼布打湿放上肉包 ， 肉包之间要留多一点的空隙 ， 第二次醒了后 ， 你用手指按压皮片就能恢复 ， 肉包的体积也明显大了些这样就可以了 ， 盖上盖子把锅里面的水烧开 ， 再计时蒸15分钟 ， 再焖三分钟开盖 。 如果你的肉包二次发酵已经变得很轻飘飘的了 ， 就开水上锅 ， 蒸15分钟再焖三分钟开盖 ， 看一下肉包一个一个排的正好 ， 一点也不拥挤 ， 很松软 ， 也不沾笼布 ， 白白胖胖 。 掰开来馅特别香 ， 蓬松暄软 ， 好有食欲 。 大家跟着步骤来 ， 都能一次就成功了 。
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