小魏养生厨房|买五花肉时，正确区分上五花和下五花，教您一招，别再挑错了
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五花肉是餐桌最受欢迎的肉类 ， 两者虽然都是肥瘦相间 ， 都非常好吃 ， 但是两者的口感不一样 ， 每次买五花肉都非常头疼 ， 上次一个喂猪的朋友 ， 帮我分解猪肉每一个部位的吃法 ， 教我如何挑选五花肉 ， 今天就把上五花肉和下五花肉的区别告诉大家 。 买五花肉时 ， 正确区分上五花和下五花 ， 教您一招 ， 别再挑错了 。
【挑上五花肉还是下五花肉】
上五花肉：上五花肉和下五花肉都是五花肉 ， 上五花肉是剔掉排骨的一层肉 ， 上五花肉的肉质比较嫩 ， 上面有肥有瘦 ， 口感比较好 ， 只要是上五花肉 ， 不管是包饺子还是炒着吃都非常美味 ， 今天分享的儿菜炒五花肉就是选择上五花肉 。
下五花肉：下五花肉又叫做硬五花肉 ， 这里的五花肉缺乏运动 ， 五花肉的肉质非常老 ， 肉质比较柴 ， 只适合炖五花肉或者卤着吃 。
【儿菜炒五花肉的详细做法】食材清单：准备一大块的新鲜五花肉（最好选择上五花肉 ， 挑选技巧详见上面方法） ， 准备2个芥菜（也就是儿菜 ， 现在比较少 ， 价格贵一些） ， 几个小米椒（或者干辣椒代替） ， 一小块生姜 ， 大蒜头几个 ， 葱和料酒 ， 生抽和老抽 ， 食盐1勺半 ， 其他 。
烹饪难度：儿菜需要焯水 ， 不然吃起来不脆口 ， 五花肉要选对 ， 还需要注重火候 。
烹饪第一步：先将儿菜去掉多余的部分 ， 将儿菜清水洗净 ， 然后把儿菜切成薄片或者块（根据自己需求切好） 。
烹饪第二步：将准备好的小米椒切好（也可以用干辣椒代替） ， 将大蒜拍碎 ， 然后切成细末 ， 生姜也切成细丝 。烹饪第三步：锅中煮一锅清水 ， 烧开后加上油和盐 ， 将儿菜块倒入锅中 ， 把儿菜煮几分钟 ， 儿菜焯水后过凉水 ， 这样儿菜更加脆口 ， 口感更好 。
烹饪第四步：将五花肉去掉多余的肥肉 ， 将五花肉切成片 ， 锅中加油少许（本身五花肉就有很多油脂） ， 将五花肉下锅炒一小会 ， 加上生抽和姜片 ， 将五花肉炒到出油变熟 。
烹饪第五步：将五花肉炒好后装盘 ， 将锅底加上一些大蒜和小米椒 ， 加上儿菜中火煸炒 ， 翻炒1分钟左右 。
烹饪第六步：将五花肉倒入锅中 ， 一起炒一炒 ， 加上蚝油 ， 加上生抽老抽少许 ， 加上盐少许 ， 均匀快速翻炒一下 。
烹饪第七步：加上葱花段 ， 等待入味后摆盘 。
厨房小贴士：儿菜又叫做娃娃菜 ， 是川渝地区的一种蔬菜 ， 入秋后就开始上市 ， 炒儿菜之前要焯水一遍 ， 这样能够保持儿菜的口感 ， 猪肉要选择上五花肉 ， 五花肉要腌制入味 ， 然后炒五花肉 ， 最后炒儿菜 ， 将两者炒到均匀 ， 加上蚝油和生抽 ， 食盐少许 ， 等待儿菜和五花肉完美融合 ， 入味即可装盘 。
【小魏养生厨房|买五花肉时，正确区分上五花和下五花，教您一招，别再挑错了】五花肉是我们生活中非常受欢迎的食材 ， 肥瘦相间 ， 搭配儿菜非常美味 ， 吃起来不腻 ， 你们知道怎么挑选五花肉？你们知道上五花肉和下五花肉的区别？（以上的图片都来自网络）
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