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人民网|未来学校供餐或许是昆虫？日本老百姓的饭桌上出现“昆虫料理”

人民网东京9月2日电（李沐航）“昆虫料理”在不知不觉中已经逐渐走进日本普通民众的生活中 。 比如在东京都内就有专门以昆虫为食材的料理店、知名生活用品商店也推出了昆虫仙贝 。 而昆虫食材甚至在未来还有可能走进学校供餐中 。 日本的食材 ， 将逐渐发生哪些变化 ， 而其原因又是什么 ， 人民网驻日本采访人员一探其中的“奥秘” 。
昆虫可提供人体所需蛋白质
位于京都市北部的“综合地球环境学研究所”（简称“地球研”）近期以“未来学校供餐”为主题举行了一场主题活动 。 活动上 ， 地球研展示出各类未来可以提供给学生的食品样本 。 主办方人员就举办初衷表示：“随着气候的变化 ， 生物逐渐失去多样性 ， 蔬菜、水果的栽培也将愈发困难 。 而人类对蛋白质的摄取 ， 也可以着眼在新的食材上 。 比如昆虫 ， 其实仅需要通过家庭自身的小菜园 ， 就可以为简单的食品增添色彩 ， 为人体提供所需的营养 。 ”
据地球研介绍 ， 联合国粮食及农业组织（FAO）也对“昆虫食品”进行了推荐 ， 可以作为摄取营养的健康辅助保健药 。
地球研研究员SPIEGELBERG介绍：“我对食品生产流通体系的可持续性发展进行了研究 。 其中 ， 我发现孩子在学校的供餐其实是家庭的共同话题 ， 所以我考虑以未来改变学校供餐体系为契机 ， 让人们逐渐接触、了解昆虫也可以提供人体所必需的蛋白质 ， 从而改变人们固有的饮食习惯 。 ”
“昆虫料理”已走进日本社会
去年 ， 一家专门经营“昆虫料理”的餐饮店在东京都内开业 。 该店经营者篠原祐太（25岁）还在位于东京都新宿的一家酒吧内举办了昆虫料理活动 ， 让来宾试吃各种料理 ， 从而改变对“食材”的固有观念 。
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昆虫料理活动中的“知了饺子” 。 （图片来源：日本《朝日新闻》网站）
“知了饺子”、“大田鳖泡杜松子酒”、“蟋蟀拉面”等料理纷纷出现在人们眼前 ， 活动中 ， 昆虫料理共有8种 。 来参加活动的人数则达到了约60人 。
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昆虫料理活动中的“大田鳖泡杜松子酒” 。 （图片来源：日本《朝日新闻》网站）
原本对昆虫料理就持有很浓兴趣的东京大学研究生迫野贵大（25岁）面对具有季节性的昆虫料理时说：“以昆虫为食材认真制作料理 ， 这样的想法真的非常厉害 。 ”
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无印良品于今年春季推出的“蟋蟀仙贝” 。 （图片来源：无印良品官网）
而在“昆虫料理”概念逐渐进入日本社会的这一整体环境下 ， 日本知名品牌无印良品也于今年春季开始销售“蟋蟀仙贝” ， 55克含税销售价格为190日元（约合人民币12.24元） 。
民众尚需重视营养价值和环境负担
虽然对于“昆虫料理”而言 ， 其营养价值高、对环境不会造成破坏等优点已逐渐引起人们关注 。 但是 ， 作为一般消费者 ， 在购买食品时 ， 往往还是会忽视上述两个要素 。
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日本农林水产省就民众购买食品关心问题统计 。 （图片来源：日本农林产业省官网）
日本农林水产省的问卷调查数据显示 ， 26%的民众重视营养价值；担心环境受影响的人仅占7.8%；普遍民众最为关注的仍然是食材新鲜程度 ， 占到了66.3%；价格64%；安全性55.7%；国产54.8%；味道47.9% 。
“蟋蟀料理”亮相人气食谱网站
随着宣传、知识普及的力度加大 ， “昆虫料理”也逐渐开始被民众所接受 。 在日本较为人气的cookpad食谱网站上 ， 就可以通过一般民众上传的食谱数据对“昆虫料理”的发展趋势进行了解 。 截至日本当时间9月1日 ， 采访人员检索该网站后发现 ， 牛肉料理共有79225个食谱、虾有61913个、鸡肉有345994个 。 就连不少日本人难以习惯的香菜菜谱也有19594个 。 值得关注的是 ， 虽然“蟋蟀料理”只有36个 ， 但与今年3月31日时的仅9个同名料理相比 ， 增长速度最快 。 可见“昆虫料理”已经逐渐走上日本普通民众的家庭饭桌 。
【人民网|未来学校供餐或许是昆虫？日本老百姓的饭桌上出现“昆虫料理”】专门提供人工养殖蟋蟀系统、低污染研究企划和相关商品研发的株式会社BugMo首席执行官松居佑典表示：“为了饲养牲畜 ， 人类需要砍伐森林、制作饲料 ， 对环境、资源都是一种破坏 。 而在不用破坏环境的饲养前提下 ， 蟋蟀也可以提供人体必需的蛋白质养分 ， 所以我们关注到了这一点 。 而且 ， 蟋蟀属于杂食性昆虫 ， 并不会完全依赖植物而生存 。 这样 ， 农业上不能对外销售的蔬菜、糠都可以用来饲养蟋蟀 。 ”据松居佑典介绍 ， 蟋蟀含有9种氨基酸 ， 可以有效调节人体所需的氨基酸平衡 ， 非常适合作为低脂质高蛋白质的食材 。


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