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环球网|中国十大城市食品健康发展调研报告：广东人吃得最养生，川人吃得很安逸

近日 ， 科信食品与营养信息交流中心在京发布了《中国十大城市食品健康发展调研报告》 。 此次调研涉及10个一线和新一线城市 ， 共获得有效问卷3001份 ， 其中男性占51.5% ， 女性占48.5% 。 调查知名大型食品企业28家、具有高级职称的营养专家46人 。 以下是主要调查结果：
广东人吃得“最养生” ， 川人吃得“很安逸”
总体来看 ， 约六成消费者认为自己营养健康知识掌握较好 ， 很了解“平衡膳食宝塔” ， 其中女性和高学历人群的“自我感觉”更佳 。 然而仅有8.7%的专家认为消费者已经充分掌握了营养健康知识 ， 可见营养健康知识的传播依然任重道远 。
有趣的是 ， 饮食改善意愿最强烈的恰恰是“自我感觉良好”的人 。 本次调查的10个一线和新一线城市中 ， 广州人在“平衡膳食宝塔”认知度和饮食健康自评方面排名居前 ， 而饮食改善的意愿和行动也十分积极 ， 这给“广东人会吃”赋予了新的内容 。 重庆人和成都人在“平衡膳食宝塔”认知度和饮食健康自评方面尽管垫底 ， 但依然乐在其中 ， 缺乏饮食改善的意愿和行动 。
中国工程院院士陈君石指出 ， 营养健康教育需要因材施教 。 对知识程度较高 ， 改变意愿强的地区和人群 ， 要在基本科普的基础上提供更丰富的科学知识；反之 ， 则以普及基本知识为主 。 关键是要激发人们的内生动力 ， 在有一定知识的基础上 ， 从“要我改变”变成“我要改变” 。
消费者最想减盐 ， 但口味偏好难以撼动
调查显示 ， 消费者对“三减”（减盐、减油、减糖）的认同度颇高 ， 其中减盐的需求最迫切但也最难减 。 从调查结果来看 ， “三减”最大的挑战在于大多数消费者不愿意放弃食物原有的口味 ， 接近90%的消费者不希望产品为了健康升级牺牲口味 。 中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强指出 ， 甜味剂在食品行业减糖方面已经有成熟应用 ， 但盐和油目前还缺乏有效的替代品 ， 这使得食品行业只能采取缓慢渐进策略 ， 以时间换空间 ， 让消费者逐步适应少盐、少油食品 。 当然 ， 这给食品工业提供了研发这方面新技术、新产品的机遇 。
此外 ， 消费者在阅读营养标签时主要关注的是脂肪、膳食纤维和蛋白质等信息 ， 只有很少的消费者关注食品中钠的含量 。 丁钢强所长认为 ， 这一方面说明食品中“隐形的盐”可能是未来减盐教育的重点 ， 另一方面说明社会上的瘦身、减肥、健身等流行话题对消费者的食物选择产生了一定的积极影响 。
多数消费者认为饮食健康主要责任在食品和餐饮企业
调查发现 ， 高达80%的消费者认为 ， 是否遵循健康饮食是个人选择 ， 对于外来干预存在一定排斥心理 。 但与此相矛盾的是 ， 多数消费者认为饮食健康的主要责任在食品企业和餐饮企业 ， 而专业界和企业界一致认为家庭厨房才是核心 。 对此 ， 中国农业大学食品学院副教授范志红认为 ， 家庭厨房是国民健康的重要基石 ， 而我们每一个人都是自己健康的第一责任人 。 只有家家户户都践行“均衡膳食 ， 吃动平衡” ， 让每一个“细胞”都健康起来 ， 我们才能实现“健康中国” 。
【环球网|中国十大城市食品健康发展调研报告：广东人吃得最养生，川人吃得很安逸】三分之二消费者苦恼于营养建议说法不一致
【环球网|中国十大城市食品健康发展调研报告：广东人吃得最养生，川人吃得很安逸】此外 ， 调查发现 ， 消费者获取营养知识的渠道丰富多样 ， 其中微信、微博等自媒体是消费者的首选渠道 。 但同时 ， 近三分之二的消费者苦恼于营养建议经常改变 ， 不知道该相信哪种说法 。 科信食品与营养信息交流中心主任钟凯认为 ， 自媒体的信息量很大 ， 但信息的整体质量不高 ， 尤其是谣言和模棱两可的信息偏多 ， 建议消费者多从官方出版物（比如中国居民膳食指南）寻求答案 ， 更希望官方部门和专家能多参与社交媒体的传播 ， 扩大权威信息的声量 。


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