影食谱|又到了它正好吃的季节了，每次遇到买2斤，铁是菠菜的10倍还补钙又到了它正好吃的季节了

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又到了它正好吃的季节了，每次遇到买2斤，铁是菠菜的10倍还补钙

转眼间二零二零年已经进入到了九月，第三个季度的末尾，秋天的季节特性越来越明显，天气凉爽下来，对于早上喜欢上早市的我来说，现在正是最舒适的时候，比夏天清爽，比冬天温暖，只要时间充足，多走两圈货比三家还能买到经济实惠又新鲜的食材。

最近市场上很多蔬菜摊位上都摆上了新鲜挺实的四季豆，因为正当季，所以价格也十分便宜，我们家里人都特别爱吃豆角，每次上市场我都会买两斤回来，无论炒着吃还是炖着吃都特别入味好吃。

四季豆豆荚较薄但是水分充足，豆粒饱满绵软好吃，从外形上看也有富足的意思，所以有的首饰造型也以它为原型，做成“福豆” 。四季豆不仅寓意好，营养价值也特别丰富，铁元素的含量甚至比同等重量的菠菜要高出十倍。而且常吃四季豆还能保护我们的心脏，补血养心。

今天我给大家带来的这道肉末四季豆炒橄榄菜，是一道特别家常的快手小炒菜，在肉炒四季豆的基础之上添加了风味独特的橄榄菜，创新吃法，味道更香，用来拌饭或者拌面都特别开胃，老人孩子都爱吃。

【菜名】：肉末四季豆炒橄榄菜
【所需食材】：
四季豆半斤、肥瘦均匀的猪肉半斤、橄榄菜适量、橄榄油少许、食盐少许、蚝油适量、酱油适量、绵白糖少许、小米辣椒两个、大蒜粒两个、生姜一小块、白胡椒粉少许、食用油少许。
【烹饪过程】：

1、选购肥瘦均匀的不带皮的猪肉一小块，用刀反复切成比较碎的猪肉末，在切好的肉末中倒入适量的橄榄油、食盐和少许胡椒粉，并用筷子充分搅拌均匀，静置入味备用。

2、将四季豆掐去首尾两端，再将两侧的豆角筋撕掉，放在水盆中冲洗干净，再切成大小合适的段状备用。

3、准备一口锅，倒入适量的清水，加入少许食盐、料酒和食用油，烧开之后，加入四季豆段进行焯烫，三十秒左右捞出，过凉后沥干水分备用。

4、将大蒜粒扒掉蒜皮，先用刀拍碎，再切成蒜末，生姜削掉姜皮，也切成姜末，在干净的炒锅中倒入适量的食用油，烧到七成热后倒入姜末和蒜末爆炒出香味。

5、将腌制好的猪肉末加入锅中，滑散翻炒，炒至肉末颜色变浅发白，五成熟左右再向锅中倒入焯烫过的四季豆段，进行不断翻炒。

6、将小米辣椒洗净切掉辣椒根，再切成较小的辣椒圈，放入锅中，翻炒出香辣味道之后，再向锅中倒入适量的橄榄菜，翻炒均匀即可。

7、将锅内的食材全部翻炒均匀之后，加入适量的酱油和蚝油进行调味（可以不放食盐），翻炒至均匀上色之后，再加入一勺绵白糖，炒匀之后即可关火装盘食用。

【烹饪窍门】：
1、无论食用哪个品种的豆角，有一个不变的原则就是一定要将豆角料理到充分成熟，才可以食用。生豆角中含有有毒物质，人体误食不完全成熟的豆角之后，会引起身体不适，轻则会上吐下泻，重则危及生命。
2、料理豆角的时候最好事先将豆角焯烫一下确保成熟之后再回锅，或者在炒豆角的时候，适当的添加清水进行炖煮，这样也能保证成熟。提前焯烫豆角的时候为了保留豆角翠绿的颜色和品相，可以事先在开水锅中加入食盐和食用油，能够防止绿色食材变色。
【影食谱|又到了它正好吃的季节了，每次遇到买2斤，铁是菠菜的10倍还补钙】【文案编辑】：目海食我心向月