彭旭泽聊旅游|炒牛肉，只放调料腌制是外行，学会正确做法，又滑又嫩还不粘锅
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要说生活当中 ， 对于肉类食材的烹饪方法 ， 大家首先可能想到的就是爆炒 ， 毕竟这可是最简单方便的做法 ， 既不用像炖煮一样花费时间 ， 也不会像烧烤一样局限位置 ， 只要是家里能开火的话 ， 就能够在家炒菜 ， 不用几分钟就能翻炒出锅 ， 这也是为啥很多饭店炒菜一般能很快上桌的原因了 。
【彭旭泽聊旅游|炒牛肉，只放调料腌制是外行，学会正确做法，又滑又嫩还不粘锅】
那么说到炒菜 ， 今天小编要给大家分享的则是炒牛肉的做法 ， 其实牛肉想必大家都不陌生 ， 它可是咱们生活当中十分常见的一种肉类 ， 虽然价格相比于其他肉类来说稍微偏高一点 ， 但这也阻止不了大家对于它的喜爱 ， 不仅吃起来的味道好 ， 而且里面还含有了丰富的营养物质 。
虽然炒牛肉的做法看起来非常简单 ， 但并不是每个人炒出来的味道都好 ， 这也是为啥不少人会烦恼 ， 为啥自己炒的总是没有外面大厨炒的好吃呢！同样的食材同样的做法 ， 刚开始小编也想不通 ， 后面请教了一位做厨师的亲戚 ， 经过他的一番讲解才发现 ， 原来炒牛肉只放调料腌制是外行 ， 学会正确做法 ， 这样牛肉炒出来又滑又嫩还不粘锅 。 下面咱们就一起来看看吧！
【炒牛肉的最佳做法】
第一步 ， 首先大家要知道 ， 现在市面上的牛肉水分很多 ， 所以最好是挑选那种熟人卖的牛肉 ， 品质相对于好些 ， 再把牛肉用清水冲洗一遍 ， 将表面的杂质清理干净 ， 再将牛肉用刀切成条状或者片状 ， 根据自己的喜好来 ， 主要是不要切得太厚了 ， 这样影响到食用的口感 。
第二步 ， 接着准备一些配料 ， 比如干辣椒 ， 小米椒 ， 生姜 ， 大蒜 ， 香菜 ， 洗净后切末的切末 ， 切片的切片 ， 再把切好的牛肉放到碗中 ， 往里面加入少许的生抽 ， 料酒 ， 食盐 ， 生姜末 ， 用筷子将其搅拌均匀进行腌制 ， 大概15分钟后 ， 再往里面倒入少许的食用油搅拌一下 。
第三步 ， 然后开火热锅 ， 往里面加入适量的食用油 ， 再把切好的姜片和腌制好的牛肉放到锅中快速的翻炒 ， 接着放入蒜末和香菜段炒香 ， 等到牛肉变色后 ， 往里面加入干辣椒和小米椒 ， 以及少许的豆瓣酱 ， 食盐 ， 鸡精进行调味 ， 翻炒均匀后加入水淀粉勾芡即可出锅 。
所以下次在家炒牛肉的时候 ， 只放调料腌制牛肉是外行 ， 其实除了调料之外 ， 食用油可是大厨们的秘密武器 ， 因为食用油可以在腌制后的牛肉表面形成薄膜 ， 这样可以锁住牛肉的水分和味道 ， 还能让牛肉更加滑嫩 ， 再放到热锅冷油当中进行翻炒 ， 根本就不会出现粘锅的情况 。 对此大家记住了吗？
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