日本|这么多年，威士忌酒厂在向我们隐瞒什么？
_原题是：这么多年 ， 威士忌酒厂在向我们隐瞒什么？
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烈酒与真相
WHISKYCHINA·2020
“不同威士忌品牌之间 ， 似乎维系着一种阴谋 ， 一种沉默的共识——让消费者搞不明白他喝的究竟是什么 。 ”
—— Aeneas MacDonald ， 1930
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是哪位高人怼了整个行业？
稍微介绍一下 ， 埃涅阿斯·麦克唐纳（Aeneas·MacDonald）是近现代当之无愧的“威士忌英雄” 。
他的原名是乔治·马尔科姆·汤姆森（George Malcolm Thomson ， 1899-1996年） ， 是一名活跃的采访人员与多产作家 。 他的著作《威士忌》（Whisky）为行业提供了深刻的见解 ， 被誉为“有史以来最伟大的威士忌书籍” 。
麦克唐纳本人以对苏格兰调和威士忌的厌恶而闻名 。 因此 ， 揭露起酒厂里的那些“小九九” ， 可谓是毫不留情 。
老爷子生活的年代 ， 威士忌行业正在发生巨变 。 彼时的威士忌世界处于衰退状态 ， 维多利亚时代威士忌的热潮破灭 ， 市场上充斥着粗劣廉价的调和威士忌 。 这种劣币驱逐良币的情况基本上持续了了20世纪上半叶的大部分时间 。
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然而现如今 ， 随着行业越来越规范 ， 精工细作已然成为“普市价值” 。 那么麦克唐纳爷爷对行业的批评 ， 岂不大可休矣？
其实并不是这样的 。
就算是现在 ， 威士忌酒厂们也有许多事瞒着你们呢！
产地装瓶特含糊
酒厂马虎眼 | 其一
一瓶威士忌 ， 在A地生产（蒸馏 ， 桶陈） ， 在B地装瓶 ， 它的归属究竟应该是 A 还是 B？
以卖啥啥涨价的日本威士忌为例：
你买日本威士忌 ， 买的是什么？严谨的工艺？日式的风味？当地风土环境？性价比？（哈哈哈哈哈哈哈哈啊哈哈??）
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嗯 ， 无论你以为自己买的是啥 ， 实际上你买的都可能是——散装批发酒 。
日本的威士忌法律十分松散——只要求从非大米类谷物中蒸馏出烈性酒 ， 并在桶中陈化就完事儿了（就算是这样 ， 日本酒厂还能搞出“大米威士忌”这个品类 ， 不过这是题外话了）
由于没有对原产地有明确规定 ， 所以酒厂可以从国外进口散装威士忌 ， 在日本装瓶 ， 并作为昂贵的日本威士忌出售——毕竟 ， 根据《威士忌全书》作者Stefan Van Eycken估计 ， 日本约有三分之二的生产商不具备蒸馏设备 。
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看看前几年的进口数据就能明白 ， 日本连年加大加拿大和苏格兰威士忌的进口量 ， 但是日本市场上成品的加拿大 ， 苏格兰威士忌销售量并没有明显的上升 。 那这些进口的威士忌都去哪儿了？还不是装进了日本威士忌的瓶子里 。
需要注意的是 ， 这并不是近年日本威士忌产能危机下的权宜之计 ， 而是一项“历史悠久”的传统行业 。 数十年来 ， 来自加拿大和苏格兰的散装威士忌数源源不断的抵达日本 ， 再被酒厂装瓶出售 。
异地采购原酒 ， 再自己调味or装瓶 ， 其实无可厚非 。 日本人把调和技术玩的很溜 ， 可以用不同产地的原酒配合自己过桶而酿制出不错的风味——比如加入本尼维斯原酒的Nikka Black 。
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但是 ， 至少应该让消费者充分知情 ， 而不是从酒厂到法律全部对这一现象视而不见 ， 反而任由营销话术强调威士忌的“日本血统”而误导消费者嘛！
同样的问题也存在于美国：
你猜美国生产量最大的酒厂是哪一家？不是杰克丹尼 ， 不是伍德福德 ， 而是——美国印第安纳州的MGP ， 即“中西部谷物加工公司”（Midwest Grain Products） 。 我们在之前的文章里和大家介绍过这家公司 。 它是全球最大的威士忌代工厂之一 。
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当然了 ， 从代工厂采购原酒 ， 再由品牌自己装瓶 ， 这也是一种常规操作 ， 很多独立装瓶商都是这么做的 。 但是某些美国酒厂们 ， 至少应该在酒标与官网上进行说明 ， 而不是扭扭捏捏的拿小字写个“产地：印第安纳” ， 连MGP仨字都不标出来 。
试问 ， 有多少消费者以为自己买的Templeton是从黑帮老大阿尔卡朋那儿得来的硬茬配方 ， 又有多少乐迷相信Heaven’s Door是鲍勃迪伦老爷子自己酿出来的威士忌 。
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实际上 ， 都是从MGP打批发的啦??
基酒配方不明说
酒厂马虎眼 ｜ 其二
日本威士忌和美国威士忌 ， 各自都有藏着掖着的地方 。 那作为威士忌世界的老大哥——苏格兰 ， 是不是就一身正气 ， 清清白白呢？
来给大家讲讲“指南针”（Compass Box）五年前的一则故事吧 。
Compass Box可以说是历史悠久的威士忌行业里 ， 让人眼前一亮的“刺头”了 。 早在2015年的时候 ， 他们发了两款调和威士忌 ， 一款叫做“火热之心”（Flaming Heart） ， 另一款叫做“这不是一款奢侈威士忌”（This is Not A Luxury Whisky）
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两款威士忌风评都不错 ， 也对得起各自的价格 。 不过真正让它们火起来的 ， 是Compass Box的宣传方式——他们在官网上直接公布了两款威士忌的配方 ， 把原酒的酒厂 ， 年份 ， 调和比例 ， 酒桶使用等细节 ， 全部向消费者公布出来 。
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此举自然得到了广大消费者的赞扬 ， 但是却惹得那些传统苏威大厂十分不快 。
一直以来 ， 调和威士忌的基酒都属于不对外公布的商业秘密 ， 解释权都在酒厂自己手里 ， 营销起来十分顺手 。
如果Compass Box开了行业先河 ， 那如果越来越多的威士忌酒厂选择公开配方 ， 无疑会触犯到传统大厂的利益 。
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最后 ， 还是苏格兰威士忌协会（SWA）出面“平事” 。
SWA宣称 ， 收到匿名品牌的投诉 ， 判定Compass Box公布调和配方的做法违反了欧盟法律 ， 且披露了过多的信息 ， 需要整改 。
在SWA的施压下 ， 最终Compass Box 在其网站上删除了两款威士忌的完整配方 。 但是他们随即发起了一项行业运动 ， 来呼吁威士忌行业的全面透明度 ， 推动修正法律 ， 让威士忌生产者可以自由选择是否向消费者公布完整详细的配方 。
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在2015年的时候 ， 威士忌行业还是传统价值取向占大头 ，Compass Box发起的这个活动持续了数月便不了了之 ， 很多大酒厂都没有对此表态 。 但是他们依旧获得了一些酒厂的声援 ， 其中最有声望的 ， 就是我们熟悉的布赫拉迪（Bruichladdich） 。
后来 ， 随着威士忌行业风气越来越开明 ， 消费者对于行业透明度的需求越来越大 ， 陆续也有不少威士忌大品牌 ， 像是百龄坛啊 ， Johnnie Walker ， 皇家礼炮啊……也开始陆续部分公布他们的原酒配方 。
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而最近几天 ， 曾经声援过Compass Box的布赫拉迪 ， 也发起了一项“毫不隐藏”（No Hidden Measures）运动 ， 全盘公开了品牌旗下Laddie系列的所有信息 ， 包括基酒 ， 原料 ， 用桶等方面 。 （就是他们家蒂凡尼蓝的那款 ， 以及同系列的8年版）
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随着英国脱欧就在眼前 ， 现有的欧盟烈酒法规对苏格兰威士忌约束会进一步削弱 ， 届时 ， 或许整个苏格兰威士忌行业 ， 会继续向更加公开透明的方向进化吧 。
说起来 ， Compass Box和布赫拉迪这两家开诚布公的酒厂 ， 也是咱们老朋友威士忌铺的常客了 。
如果你想进一步了解布赫拉迪的Laddie系列（在官网输入酒瓶代码就可以查看全部配方）
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或者想看看最新上线的Compass Box20周年纪念款威士忌“狂野之宴”Rogues' Banquet（本年度最美酒标预定 ， 原酒分别是来自Miltonduff ， Clynelish ， Glen Elgin的麦芽威士忌与北不列颠酒厂North British Distillery的谷物威士忌）
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有兴趣的话 ， 都可以联系威士忌铺的几位掌柜 ， 获取更多信息 。
嗯 ， 老规矩 ， 没有掌柜联系方式的朋友们记得在后台吱一声 ， 我们依旧随缘发送哈 。
酒桶使用有误导
酒厂马虎眼 ｜ 其三
除了产地和配方之外 ， 酒桶也是威士忌酒厂们遮遮掩掩的一个“重灾区” 。
上一篇文章里 ， 给大家介绍了水楢桶的玄机 ， 以及酒厂们利用水楢桶过桶的营销策略 。
不过你知道吗？在“过桶”（Finishing）和“陈酿”(Aging)两个概念里打马虎眼的 ， 不仅有水楢桶 ， 还有…… 我们熟悉的雪利桶 。
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大部分威士忌酒厂会用雪莉桶进行过桶调味 ， 这种操作由来已久 。
但是 ， 很多实际上仅用雪莉桶来过桶的酒厂 ， 会在酒标及宣传材料中写上“酿制过程中使用了雪莉桶”这样的话术 。
这种含糊不清的描述 ， 对消费者有一定的误导作用 。 像您这样的威士忌老炮肯定心中有数 ， 但是难免有刚入坑的萌新会傻傻相信 ， 手里这瓶威士忌十多年来全部是在雪利桶中陈酿的 。
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除此之外 ， 用在威士忌行业里的雪利桶真实种类 ， 也和酒厂的营销话术有出入 。
如果你觉得威士忌调味用到的雪利桶 ， 是真正装过雪利酒的橡木桶 ， 那就大错特错了 。
雪利酒也是个讲究年份积累的行业 。 像是索雷拉（Solera）酿酒体系的精髓就是新酒和旧酒的循环更替调和 ， 这些高年份酒桶是珍贵的资产 ， 永远不会清空 。 除非完全损坏 ， 否则也不会丢弃 。 （就算有少量拿出来卖 ， 也无法满足庞大的威士忌产业需求）
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而大部分威士忌酒厂用到的“雪利桶” ， 是与雪利区的制桶厂合作 ， 用新葡萄酒浸泡两年新制酒桶而制成的”速成调味雪利桶”——酒桶被威士忌酒厂买走 ， 而用来“润桶”的葡萄酒 ， 要么被丢弃 ， 要么作为蒸馏白兰地or雪利醋的原料 。
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这种常规操作并不违反现存法规 ， 况且 ， 绝大部分的消费者也不会深究到这个地步 。
但是 ， 作为一个乐于求知的威士忌爱好者 ， 我更希望威士忌酒厂在酒标与宣传材料上对这种情况进行说明 ， 而不是将传统雪利酒和威士忌雪莉桶的概念混淆在一起模模糊糊的塞进我的脑袋里 ， 不是吗？
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可喜的是 ， 最近几年 ， 陆续有威士忌品牌在酒标上反映出了更多的酒桶信息 ， 让消费者充分知情 。
比如今年线上艾雷节上发行的乐嘉维林和卡尔里拉2020特别版 ， 就在酒标上细心注明了酒桶信息：
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乐嘉维林酒信息：
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本款威士忌在二次填注的 ， 由PX和Oloroso雪莉酒进行“调味”（seasoned）的Hogshead橡木桶中进行了过桶调味 。
卡尔里拉酒标信息：
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酒桶类型：在经过Amoroso雪利酒“处理过”（treated）的Hogshead橡木桶中进行了过桶调味
虽然有点话唠 ， 但是酒标上给出的信息比一句模模糊糊的“sherry cask”要清晰多了 ， 作为消费者我们也买得清楚明白 ， 何乐而不为呢 。
在从前喝威士忌 ， 大家喝的是“外国货”“奢侈品”的面子 ， 产品的解读权掌握在品牌与经销商手中 。 在信息差和营销炒作的催化下 ， 对外的宣传自然是无脑输出“奢华尊贵高级感”
但是随着市场开放 ， 消费选择的增多 ， 我们在选择威士忌的时候 ， 更加注重风味 ， 创意 ， 以及理性消费 。 知情权 ， 自然也逐渐成为了威士忌爱好者们的刚需 。
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所幸 ， 越来越多的酒厂开始意识到 ， 消费者不像原来那样“好糊弄”了 。
希望今后 ， 说大实话的酒厂能够越来越多 ， 让我们这些爱好者们 ， 不用费心费力的扒外网查资料 ， 也能轻松获得准确的威士忌信息 。
当然啦 ， 要说打马虎眼
我们的某些白酒企业才是功力深厚呢
编辑：Cy
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