爆炸营养彭鑫蕊|营养师辟谣：煮饺子一定要用沸水？大错特错，不同饺子做法不一样
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饺子是大家都非常熟悉的主食 ， 和南方相比 ， 北方更喜欢吃饺子 。 素来都有“好吃不过饺子”的说法 。 追溯到过去 ， 在我国河南南阳著名的医学家张仲景 ， 先是作为药用 。
后来被人们改成了“水饺” ， 属于我国非常传统的小吃了 。 对于现代人来说 ， 不光在特殊节气中可以吃到饺子 ， 平时想吃还可以随时做 。 比较懒的人 ， 还可以去超市购买各种各样的速冻饺子 。
【爆炸营养彭鑫蕊|营养师辟谣：煮饺子一定要用沸水？大错特错，不同饺子做法不一样】可有些人比较纠结的是 ， 煮饺子应该用什么水？根据我国的老传统 ， 很多人都是等水沸腾后再煮 ， 几乎很少会用凉水直接煮 ， 但所有的饺子都适合这样做吗？今天营养师告诉大家：煮饺子一定要沸水的说法太绝对了 ， 不同饺子有不同的做法 。
新鲜生馅饺子 ， 更适合用沸水煮：
如果你做的是生馅料等水开后再放饺子 ， 从营养学的原理上来看 ， 温度高的热水可以让饺子中蛋白质凝固 ， 当大量淀粉和水分融合后 ， 各个饺子之间不仅不容易粘连 ， 饺子成熟的速度也会变快 。
在家里制作 ， 要想让新鲜饺子整体营养提升 ， 建议大家用多种食材 ， 如虾仁、鸡蛋 ， 再加上胡萝卜、洋葱 ， 洋葱可以起到去腥提味的作用 ， 不同颜色的食物搭配在一起还符合食物多样性 ， 更适合儿童、中老年人食用 。
新鲜熟馅饺子 ， 也适合用沸水煮：
和生馅料不同 ， 有的人在做饺子馅时 ， 还喜欢用熟馅料 ， 如熟肉、熟鸡蛋、熟虾仁等等 。 这样的饺子更容易熟 ， 在烹饪时间上会缩短 。 等到煮饺子水开了之后 ， 只要用沸水煮透 ， 放置一会儿 ， 就可以享用了 。
速冻饺子 ， 更适合用冷水煮：
速冻饺子是指已经长时间存放的饺子了 ， 尤其是从超市购买的速冻饺子 ， 在外包装配料表上都能看到所用的食谱添加剂 。 但为了保留速冻饺子整体上的风味 ， 里面会加入脂肪、食盐等成分 。
在煮这样的饺子时 ， 大家不妨会冷水煮 ， 冷水下锅煮上一波之后 ， 再填2次左右的水 ， 速冻饺子就熟透透的了 。 但出于健康的角度 ， 速冻饺子不宜多吃 ， 尽可能选择盐少脂肪低的食物 ， 降低肥胖、慢性病的发生概率 。
另外 ， 在速冻食品的营养上 ， 据美国农业部的调查发现 ， 冷冻过的蔬菜水果和新鲜蔬菜水果相比 ， 整体上都没有太大的差别 ， 大家只要考虑食用材料就可以了 。
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