壮乡啊牛哥|在广西，农历七月“鬼节”这天要吃掉上千万只鸭子，吃法有很多种
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每年的农历七月十四 ， 是广西人很重视的一个传统节日——“鬼节” ， 俗称“中元节” 。 在一天 ， 很多地方都有吃鸭子的习俗 ， 家家户户都是从中午便开始宰杀好鸭子 ， 准备当天的晚宴 ， 市场上的活鸭子在这一天也都成了抢手货 ， 销售火爆 ， 很多摊位甚至出现断货现象 。 据不完全统计 ， 中元节这天整个广西起码要吃掉上千万只鸭子 。
广西人在农历七月十四这天为什么有吃鸭子的习俗呢？在民间有几种不同的说法 ， 一种说法是中元节这天主要是为了祭祀缅怀已故的先人 ， 鸭子可以驮着纸币纸衣等祭祀品游过奈何桥 。 还有一种说法是“鸭”的谐音为“压” ， 吃鸭子是为了压住中元节时四处游荡的“野鬼” 。 但我觉得最科学的说法就是夏天天气炎热 ， 此时正好是鸭子当季 ， 正是鸭子最肥美的时候 ， 鸭肉又味甘性凉 ， 所以最适合宰杀过节 ， 久而久之也就形成了传统 。
虽然都是吃鸭子 ， 但是广西每个地方的吃法也是各异 ， 白切鸭、柠檬鸭、醋血鸭、啤酒鸭……广西人在日渐形成的民俗中 ， 早已开创了鸭子的各种吃法 ， 让人眼花缭乱 。 然而 ， 到底广西哪个地方做的鸭子最好吃呢 ， 下面阿牛哥带大家去探个究竟吧
白切鸭
【壮乡啊牛哥|在广西，农历七月“鬼节”这天要吃掉上千万只鸭子，吃法有很多种】
白切鸭大概是广西各地最为常见的吃法 ， 上等的白切鸭 ， 一定要选用散养于清泉溪流处 ， 一年以上的土鸭 。 这样的鸭子细腻嫩滑无膻味 ， 完全不需要深加工 ， 只有白切才能散发其最本真、最纯粹的鲜美 。
柠檬鸭
柠檬鸭是南宁市武鸣地区原汁原味的“草根美食” ， 更是广西十大名菜之一 。 做柠檬鸭用料很讲究 ， 选用的是两公斤左右的谷物杂粮喂养长大的土鸭 。 配料是陈年腌制的柠檬 ， 另外还有酸荞头、酸辣椒、酸梅、豆腐乳、白糖、黄酒和鲜姜等 。 柠檬鸭味道酸辣爽口 ， 鸭肉香脆有肉感 ， 不软不腻不臊 ， 还带有特别的柠檬香气 。 此外 ， 南宁柠檬鸭还有白切的做法 ， 味道也是非常的独特 。
醋血鸭
醋血鸭是广西桂林全州的吃法 ， 采用土鸭为原料 ， 杀鸭留血、注入酸醋 ， 以嫩姜或苦瓜为配料 ， 将鸭肉先武、再文火焖熟 ， 在出锅前倒入醋血 。 成品上桌 ， 香气沁人心脾 ， 美味让人难以忘怀 。 在全州民间 ， 醋血鸭这道菜已经成为夏季最时兴的家常菜 ， 几乎每个全州人都会做这道菜 。
鸭把
鸭把是广西河池一带的吃法 ， 将鸭下水与鸭仔香（当地一种可食的香料植物）捆绑在一起 ， 配以鸭血酱食之 。 鸭把一般在农历六月、七月做 ， 因为这个时候恰逢六月六、七月初七、七月十四等重要的民间传统节日 ， 每到这个时候 ， 壮乡人们家家户户都要宰杀鸭子来祭拜先祖 。 而这个时候也是鸭仔香长得最鲜美的时候 ， 当地壮族群众家家户户都喜欢做鸭把吃 。
荷叶鸭
荷叶鸭是广西桂林的吃法 ， 以鸭子作主料 ， 瘦肉丁、熟冬笋丁、腊肉丁、炸香荔丁、虾米等原料做馅心 ， 用青青荷叶做包裹物 ， 先将鸭子下油锅炸至表面金黄 ， 再将馅料加盐、味精、酱油同炒入味 ， 放入鸭肚中 ， 用荷叶包好 ， 上笼火蒸熟 ， 吃起来清香可口 ， 别有一番风味 。
蚝油柚皮鸭
蚝油柚皮鸭是广西钦州市的做法 ， 将柚子皮用炭火烤糊 ， 再打磨干净 ， 放入清水中浸泡 ， 去其苦涩 ， 鸭子过热水晾干 ， 上酱油 ， 炸至金黄色 ， 再把鸭子切成块和柚皮一起放进铜锅 ， 配以猪油、鸡骨、鲮鱼及蚝油等调料 ， 用文火焖至入味即可食用 。 这道菜鸭肉吃起来爽口清新 ， 柚子皮质地绵软 ， 渗入了鸭肉和蚝油的鲜味后 ， 口感特别丰富！
看了这么多种鸭子的吃法 ， 是不是感觉每一种都很好吃呢？其实广西各地对鸭子的吃法还有很多 ， 味道也都很美味 ， 篇幅有限 ， 就不一一列举了 。 正所谓“无鸭不过节” ， 一年一度的中元节又到了 ， 小伙伴们快去市场斩只鸭子回来大快朵颐吧！
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