晶晶在天边|轻松搞定的10道下饭菜，荤素搭配很爽口开胃，挡不住的美味诱惑
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一、黄焖栗子鸡
用料
鸡腿肉500克；栗子150克（去皮）；水发香菇3-4朵；笋干60克（清水泡软）；酱油10克；黄酒1大勺；盐3克；白糖5克；葱2段；姜3-4片
做法
1、鸡腿肉洗净斩块 ， 笋干清水泡软切块 ， 生栗子去皮 ， 葱姜水发香菇备用
2、锅内热油 ， 油热后下入鸡块煸炒
3、煸炒至鸡块变色后下入葱姜笋干香菇煸炒
4、炒香后沿锅边烹入黄酒
5、倒入开水和栗子 ， 加其他调料调味后盖盖转小火焖煮约20分钟
6、开盖提高火力将汤汁收至浓稠后关火制作完成
二、干锅千叶豆腐
做法：
1.千叶豆腐切成薄的正方形 ， 放入盐水中浸泡30分钟
2.五花肉洗干净 ， 放入水中煮至筷子可以穿透 ， 捞出后切成片备用
3.蒜苗切断 ， 青红椒切菱形 ， 辣椒切断 ， 蒜切片 ， 豆瓣酱剁碎 。
4.锅中少许油烧热 ， 放入辣椒和大蒜煸炒出香味
5.倒入五花肉 ， 煸炒出油后 ， 加入千叶豆腐和适量豆瓣酱炒香
6.撒上青红椒和蒜苗 ， 滴入酱油和盐翻炒均匀出锅
三、麻婆豆腐
用料
内酯豆腐；肉糜（没有也可忽略）；豆瓣酱；花椒粉/花椒油；辣椒粉；淀粉；葱花
做法
1、油锅先抄熟肉糜 ， 盛出来待用 。
2、油锅煸炒豆瓣酱和辣椒粉（油要适当多一点） ， 加入花椒粉
3、加入少量水 ， 并加入豆腐开始炖煮 。 大约2分钟左右就OK了 ， 接下来就是用水淀粉勾芡了
4、收汁之后出锅 ， 再撒上碧绿的小葱～赏心悦目胃口大开啊！
四、四川水煮肉
材料：里脊肉350克 ， 大白菜100克 ， 莴笋茎150克 ， 香水芹菜80克 ， 香葱段20克 ， 蒜蓉1茶匙 ， 姜蓉1茶匙 ， 豆瓣酱2大匙 ， 砂糖1茶匙 ， 干红椒适量 ， 花椒适量 ， 腌料：生抽2大匙 ， 料酒1大匙 ， 清水1大匙 ， 鸡蛋清1颗 。
做法：
1.里脊肉先片成薄片 ， 用肉锤锤散组织 ， 使肉变薄变大 ， 再切成小块 。 用腌料将肉片腌制约二十分钟 。
2.大白菜 ， 芹菜 ， 香葱洗净切段 ， 蒜头 ， 姜磨成蓉 ， 将干红椒和花椒放锅内先炒香 ， 待凉后红椒切成小段 。
3.锅内倒冷油 ， 先放入干红椒和花椒爆香 ， 再放入蒜蓉 ， 姜蓉爆香 ， 加入豆瓣酱2大匙 ， 炒至出红油 。
4.加入高汤或是清水 ， 砂糖1茶匙及香葱段 。
5.煮至开后 ， 放入腌好的肉片 ， 煮时不要翻动 ， 直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出 。
6.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮 ， 再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可 。
7..准备一大碗 ， 碗底先垫上煮好的蔬菜类 ， 再铺上煮好的肉片 。
8.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油 ， 趁热淋在肉片上即可 。
五、辣椒炒鸡
用料
整鸡半只；青红辣椒各一把；八角花椒各适量；葱姜适量；香菇两个；生抽适量；老抽适量；大蒜适量；糖少许；盐适量
做法
1、鸡选1.5-2公斤的即可 ， 建议用土鸡或者三黄鸡 ， 洗干净并剁成同样大小的块状
2、辣椒洗净 ， 备好葱姜蒜 ， 还有香菇 ， 热锅倒入少许油 ， 下入花椒大料炒香
3、倒入沥干水分的鸡肉块翻炒 ， 翻炒至肉块收紧变色 ， 我喜欢多煸炒一会
4、炒好的鸡肉块拨至炒锅一边 ， 下入切好的葱姜 ， 香菇片和一半拍碎的大蒜
5、煸炒出香味 ， 依次下入料酒、生抽、老抽翻炒均匀
6、加入刚没过鸡肉的清水 ， 盖上盖子 ， 大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟
7、将青红辣椒斜切成段 ， 锅盖拿掉 ， 大火收汁
8、下入适量盐、少许糖 ， 倒入切好的辣椒 ， 大火炒匀 ， 煸出辣味即可装盘
六、红烧狮子头
材料：猪肉馅（三成肥）400g、面粉（或用馒头末）100g、姜粉少许、五香粉少许、八角1-2个、香叶几片、大葱1棵、香菜少许、老抽1勺、食盐适量、白糖适量；
做法
1.将肥瘦皆有的猪肉馅和面粉混合拌匀 ， （用馒头末的话口感更松软） ， 此时可以加少许橄榄油或麻油 ， 但尽量不加水 。
2.拌匀后 ， 混入食盐、五香粉和姜粉 ， （还可以加入一个鸡蛋清增加弹力） 。 揉成比鸡蛋小些的肉丸 ， （形状太大容易外焦内不熟） ， 做丸子如果熟练可以下锅时候现做 。
3.热油锅 ， 待油约六成热时 ， 将肉丸下入 ， 炸制金黄捞出 。 将剩余油倒出 ， 加入水、八角香叶、竖切的条状大葱、老抽一勺、白糖食盐适量炖汤 。
4.加入炸好的丸子 ， 中火炖15分钟左右 ， 待汤汁收去三分之二 ， 基本已经很入味后起锅 ， 点缀香菜、葱花、胡萝卜粒 ， 美味又好看的红烧狮子头就完工了 。
七、香辣羊蹄
食材：羊蹄15个、白酒50g、红枣、蚝油10g、花椒10g、盐20g、桂皮15g、草果15g、蒜、姜、黄豆酱25g、西红柿酱50g、干辣椒25g、胡椒粉20g、麻椒20g、老抽10g、白糖10g、洋葱
做法：
1、先将羊蹄去毛洗净 ， 锅里烧开水 ， 将羊蹄、白酒、放进去焯水3分钟
2、然后捞出来放到压力锅里 ， 加入花椒、桂皮、盐、草果、红枣和水 ， 炖30分钟 ， 捞出来备用；
3、锅里热油 ， 放蒜和姜炒香 ， 放干辣椒、西红柿酱、麻椒、黄豆酱、胡椒粉和羊蹄炒香 ， 再加入蚝油、白糖和老抽炒匀 ， 然后加200g原汤焖2分钟 ， 盛在摆满洋葱的盘子里就做好了
八、小炒荷包蛋
用料
鸡蛋；猪肉；青椒；红椒；青蒜；黑豆豉；郫县豆瓣；葱姜蒜；生抽；料酒
做法
1、煎老老的荷包蛋 ， 边缘焦脆蛋黄全熟 。 记得鸡蛋敲进锅里后用铲子将蛋黄稍稍打散 。 待冷却后切大块待用 。
2、水中加葱姜料酒将猪肉完全煮熟 ， 冷却切片待用 。 青红椒切片青蒜切断待用
3、另切少许葱姜蒜 ， 黑豆豉也稍稍切碎一些 。
4、热油将猪肉片煸至瘦肉金黄肥肉冒油捞出 ， 直接留底油将步骤四中所有爆香后加入一勺郫县豆瓣 ， 均匀后倒入青红椒翻炒
5、倒入煸过的肉和荷包蛋翻炒 ， 加入少许生抽调味 ， 均匀后倒入青蒜 ， 盖上盖子焖半分钟即可出锅 。
九、小炒肉
用料
猪里脊肉（或五花肉）300g；葱、葁、蒜一小块；辣椒4-5个；洋葱适量；蒜苗2根；胡萝卜一小块；生抽酱油1汤勺tbsp；料酒1/2汤勺tbsp；糖1茶勺tsp；蚝油1汤勺tbsp；油、盐适量
做法
1、准备食材
2、葱、葁、蒜切末 ， 辣椒、蒜苗切小段 ， 胡萝卜切片 ， 洋葱切丝 ， 猪肉切成小片备用 。
3、炒锅内加入平时炒菜的油量油热后加入葱、葁、蒜切末炒香 ， 加入猪肉炒到没有粉红色后加入胡萝卜和辣椒炒匀后加入酱油、料酒、糖和蚝油炒均匀 。
4、大约煸炒1分钟左右 ， 再加入蒜苗洋葱和盐调味即可 。
十、香辣豆腐
主料
嫩豆腐6块肉末15g香辣酱一勺葱适量辅料盐鸡粉一勺酱油一勺
做法
1、锅里倒入适量油 ， 放入肉末 ， 搅散均匀 ， 放入葱花 ， 炒香 。
2、加入一勺香辣酱 ， 炒出油（小火炒哦 。 ）
3、豆腐切块 ， 放入锅里煎 ， 时不时晃动一下锅 。
4、加入一勺酱油和适量开水 ， 煮2分钟 。
【晶晶在天边|轻松搞定的10道下饭菜，荤素搭配很爽口开胃，挡不住的美味诱惑】5、最后放入一丢丢盐和鸡粉 。 撒上葱花即可 。
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