市井觅食记|这3种白酒，储藏时间越长口感越差，买来抓紧喝，别把好酒变劣酒
文章图片
文章图片
文章图片
钟鼓馔玉不足贵 ， 但愿长醉不愿醒 。 一壶好酒 ， 引得多少英雄竞折腰 。 何为好酒？有个说法叫“陈年好酒” ， 说的是白酒在酿造出来后 ， 越放越香 。
这其实是酒里的醛不断的氧化为羧酸 ， 羧酸再和酒精酯化 ， 生成具有芳香气味的乙酸乙酯 ， 使酒质醇厚 ， 产生特有的酒香 ， 用专业酿酒术语来讲是“陈酿” ， 或叫“陈化” ， 很多高品质的酒类都要求有一定的陈酿时间 。 也于是自古就有“酒越陈越香”的说法 ， 但是不是所有的白酒都是存放时间越陈越香呢？
这三种白酒不是越陈越香1、非纯粮食酿造的白酒
白酒一般有固态法、液态法和固液法这三种酿造方式 ， 以粮食为原料经过自然发酵的纯粮食酒 ， 属于固态法 ， 耐存放、时间越久口感越香 。 而液态法和固液法酿造出来的白酒都不是纯粮食酿造的 ， 存放时间久了会有刺鼻的异味 ， 而且其中酒精的含量随着时间的推移而减少 ， 喝起来像水一样寡淡无味 ， 这种白酒越放越不值钱 。
2、低度白酒
一般高度白酒的酒精含量在40度到65度之间 ， 通常低于40度白酒称为低度酒 ， 低度酒是不适合长期储存的 ， 长期储存会使白酒中的酒精挥发 ， 口感不但没有从前那么醇厚还会发酸变质 ， 因此这种酒最好不要长期储存 ， 相比之下那些高于50度的粮食酒 ， 才适合长时间储存 ， 储存之前一定要看白酒是否是适合存放的高度粮食酒 。
3、清香型白酒
白酒按照执行标准有酱香型、清香型、浓香型等十多种香型 ， 每种香型的口感都各有千秋 ， 其中有些香型适合长期存放 ， 例如酱香型的白酒适合5-10年的长时间储存；浓香型适合3-5年的时间存储 ， 时间长了也会失去浓香 ， 没了正儿八经的浓烈 。
其中清香型的白酒酒质纯净 ， 入口绵柔醇正、余味净爽 ， 买到的不管是标注50年陈酿还是十年陈酿 ， 实际上都是用相应的老酒作为调味酒来调配出来的 ， 并不是真的存储了50年 。 不管什么香型 ， 一般来说储藏时间超过10年 ， 口感都会错过最佳的饮用期的 ， 作为调味酒来搭配重新调配新酒才能得到最佳的风味 。
清香型白酒买回来以后 ， 不要长时间储藏 ， 抓紧时间喝 ， 最好在1-2年内饮用 ， 才能真正品尝到清香型白酒清冽回甘的特点 。
怎样储存白酒俗话说“好酒三分酿 ， 七分藏” ， 白酒很多人都有误区 ， 认为越陈越好 ， 其实贮存过长 ， 白酒都会进入“衰老期” ， 都会失去原有风味 ， 但一般情况下 ， 即便酱香型白酒储藏时间长 ， 但超过20年的酒也可能会口感发酸、涩 ， 寡淡的 。 但酒精度数越高 ， 储存时间越长这是通用的 ， 例如65度左右的原浆酒 ， 密封完好的情况下 ， 储存30年左右口感依然非常的不错 。
储存白酒时 ， 首先确保酒瓶密封严密 ， 瓶口统一朝上 ， 如果想要存放得久点 ， 一定要进行二次密封 ， 用蜡封住瓶口 ， 塑料袋包住瓶子 。 其次远离异味比较大的东西 ， 最好放在酒柜中 ， 如果没有酒柜的话 ， 可以将整箱的酒放置在阴凉通风的地方 ， 温度不宜超过30度 ， 避免阳光直射 ， 这样存放得当 ， 可以极大地延长白酒的适饮期 。
【市井觅食记|这3种白酒，储藏时间越长口感越差，买来抓紧喝，别把好酒变劣酒】我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 享受美食不迷路 。
推荐阅读
- 肺部|长期抽烟的人，点烟前牢记几点，或许不用戒烟，肺部也会舒服点！
- 初中生物|干货｜初中生物：不得不记的50个核心概念，初一初二赶紧收藏！
- 炖猪肉时，牢记“3不放”，肉烂味鲜无腥味，香味十足！
- 液态金属|脑科学日报：开发用于活体神经记录的可拉伸液态金属电极阵列
- 今日春分，别忘记给家人吃这菜，外脆里软，吃着特别香
- 卤制牛肉，记住不要直接炖，2个小诀窍，卤制牛肉很香，无腥味
- 长寿|晚餐和长寿挂钩？医生提醒：晚餐牢记“3多3不”，身体会感激你
- 疫苗|暗讽中国人？华裔记者造谣中国第5款疫苗，遭美科学家抨击
- 这才是清蒸鲈鱼最好吃的做法，记住这3步，蒸出来又鲜又嫩滑
- 千万要吃早餐